 夏季降臨，空氣都是桃子味的。 水果攤上，櫻桃枇杷紛紛讓位，桃子成了絕對(duì)主角。桃桃和烏龍茶組合，成了奶茶店的當(dāng)季主打；桃桃和綿綿冰搭檔，成了甜品店的消暑利器。素有“天下第一果”之稱的桃子，就是最受人們歡迎的水果之一。  冰冰爽爽的桃桃，讓你清涼一夏~ 桃，原產(chǎn)于中國(guó)。中國(guó)人愛桃、吃桃延續(xù)了三四千年，到了2019年，我國(guó)桃子種植面積和產(chǎn)量分別為1300多萬畝和1600萬噸，均居世界第1位。無論是黃桃油桃水蜜桃，還是蟠桃血桃鷹嘴桃，只要好吃，就是一個(gè)楚楚惹人愛的好桃子。  無論是種植面積還是產(chǎn)量，山東都是桃子第一大省。制圖/吳玖洋  黃桃不僅做罐頭，鮮吃也很能打！ 節(jié)慶餐桌的果盤，或者是東北人“頭疼腦熱”需要開開胃，總是能看到黃桃罐頭的身影。的確，黃桃因?yàn)楣麑?shí)偏硬，更適合轉(zhuǎn)化成罐頭后出現(xiàn)在人們的生活中。  飽滿多汁的黃桃，吃起來也超甜。攝影/朱夢(mèng)菲 其實(shí)，中國(guó)人最早吃黃桃的方式是鮮食。早在三千年前，黃桃就出現(xiàn)在了中國(guó)人食用水果的名單中。宋代葉廷珪撰寫的《海錄碎事》中，就把黃桃稱為“金桃”、“仙果”，頗為貴氣。彼時(shí)，中國(guó)黃桃家族已經(jīng)頗具規(guī)模，并延續(xù)繁衍成今日中國(guó)黃桃龐大種群的盛況。而華北、華中和西北、西南等，也漸漸成了我國(guó)最主要的黃桃分布區(qū)域。  黃桃廣泛分布于中國(guó)南北各地。制圖/孫璐 東北人常吃的黃桃罐頭，無論是鮮果黃桃，還是成品罐頭，大多來自大連。大連黃桃，橢圓形的果實(shí)色澤橙黃，甜酸適口，在眾多細(xì)分品種中，“黃露”成了為黃桃罐頭量身打造的優(yōu)質(zhì)品種，并與“豐黃”等品種連續(xù)多次獲得“全國(guó)一等罐桃”稱號(hào)。 大連、營(yíng)口等地建起一批黃桃罐頭生產(chǎn)基地，上世紀(jì)90年代高峰期時(shí)，甚至到了鎮(zhèn)鎮(zhèn)有罐頭廠的密集程度。大連出產(chǎn)的黃桃罐頭，不僅成了東北人的“家鄉(xiāng)味道”，也出口到美國(guó)、日本等地，“大連黃桃”成了“大連大櫻桃”之外，享譽(yù)世界的另一張水果名片。  黃桃罐頭，是我國(guó)重要的水果出口加工產(chǎn)品。 而到了素有“水果之鄉(xiāng)”之稱的安徽碭山，黃桃和碭山梨一樣有名氣。暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候帶來充沛且適度的降水，黃河沖擊出的廣闊平原為碭山黃桃生產(chǎn)塑造了營(yíng)養(yǎng)豐富的溫床。果實(shí)近圓形的碭山黃桃，單果甚至可達(dá)200克重，果肉金黃不溶質(zhì)，非常適合做成黃桃罐頭，而碭山西南門鎮(zhèn)也成為中國(guó)最大的連片加工用黃桃基地。  徐州睢寧縣李集鎮(zhèn)，人們正在裝箱黃桃。 黃桃當(dāng)然不止做成罐頭這一個(gè)選項(xiàng)，上海南匯盛產(chǎn)水蜜桃，而上海奉賢在“中國(guó)黃桃之鄉(xiāng)”的爭(zhēng)奪上很有實(shí)力。 地處杭州灣、連接?xùn)|海的奉賢，土壤以黃泥土質(zhì)和粉黃泥土質(zhì)為主，透氣性好，非常適宜桃樹生長(zhǎng)?！板\香、錦園、錦繡、錦花”，四個(gè)如花似玉的名字就是奉賢黃桃的招牌。它們果大、味甜、汁多，罐頭之外，直接鮮吃也甜多酸少、香味濃郁，“戰(zhàn)斗力”不比南匯水蜜桃低，也是桃子中的珍品。   錦繡黃桃，果肉緊實(shí)，酸甜可口。攝影/吳學(xué)文 1987年，湖南炎陵從上海引進(jìn)“錦繡黃桃”芽苗，在海拔300～1200米的山區(qū)試種，獲得巨大成功。如今，“炎陵黃桃”已成為國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)保護(hù)產(chǎn)品，享有“炎陵黃桃，桃醉天下”的美譽(yù)。  湖南炎陵黃桃，淡淡的黃色惹人愛。 相對(duì)較高的海拔，讓炎陵黃桃成熟稍晚，有更長(zhǎng)的時(shí)間來蓄積糖分。咬上一大口，滿嘴香甜，汁香四溢，桃核周圍果肉鮮紅，酷似一個(gè)愛心的形狀。仿佛每一個(gè)“炎陵黃桃”，都想對(duì)你說一句“愛你”~ 油桃，你好滑~ 桃子雖好，無奈毛多。怕癢？來吃油桃啊~ 首先聲明一點(diǎn)，油桃可不是毛桃和李子生出來的“孩子”。油桃和毛桃一樣原產(chǎn)于我國(guó)，在西北地區(qū)、湖北襄樊和河南林縣等地，均發(fā)現(xiàn)了野生油桃種質(zhì)。 光滑的油桃，是桃毛過敏者的福音。 由于表面光滑無毛、果皮韌性差，油桃大多數(shù)品種不適宜南方高溫多濕的氣候條件，易裂果和被太陽(yáng)灼傷。所以，我國(guó)油桃集中分布在遼寧、山東、河北等北方地區(qū)，南方少量分布一些耐高溫品種。 大連瓦房店、普蘭店等地，是我國(guó)設(shè)施桃栽培第一大產(chǎn)區(qū)，油桃是主要栽培品種。大連屬低山丘陵地貌，暖溫帶濕潤(rùn)半濕潤(rùn)大陸季風(fēng)性氣候，又具有海洋性氣候特點(diǎn)，冬季溫度適宜，少雪光照充足，這為冬季設(shè)施桃栽培創(chuàng)造了氣候優(yōu)勢(shì)。 小小的油桃，已經(jīng)穿上了紅衣。 從上世紀(jì)80年代開始，大連農(nóng)科院不斷引進(jìn)和研發(fā)油桃品種，大連市油桃栽培開發(fā)還被列入“國(guó)家星火計(jì)劃”項(xiàng)目。從1984年大連首次從澳大利亞引入油桃優(yōu)種栽培，到2016年大連首次出口澳大利亞120噸油桃鮮果，真三十年跨越太平洋，見證的是國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水果的崛起歷程。 作為中國(guó)水果第一大省，山東也是中國(guó)桃子第一大省，自然少不了油桃的身影。 山東聊城，果農(nóng)正在采摘油桃。 青島平度麻蘭鎮(zhèn)自古就是山東蔬果重要產(chǎn)區(qū)，每年三月中旬，有“北國(guó)春天第一枝”美譽(yù)的平度麻蘭油桃早早上市，果皮光滑锃亮，果肉酸甜適中口感好，備受人們喜愛；而到了青島萊西武備鎮(zhèn)，“中國(guó)油桃之鄉(xiāng)”的油桃形成了香甜型和甜酸型兩大陣營(yíng)，曾經(jīng)這里姑娘出嫁的嫁妝，還有桃子等水果的身影。 溫室的使用，讓人們?cè)诙疽部梢猿陨硝r桃。 南方的油桃雖然勢(shì)力范圍不廣，但也有很能打的，比如湖北棗陽(yáng)的四井崗油桃，它們皮薄、肉厚、松脆、汁多，還被農(nóng)業(yè)部實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，和老河口大仙桃一樣深受歡迎。 蜜桃，桃子家族最強(qiáng)勢(shì)力！ 在桃子的近千品種中，水蜜桃無疑是最受歡迎的存在。它們又大又甜、水又多，你說誰能扛得住這種甜蜜誘惑？ 河北深州蜜桃，是中國(guó)水蜜桃家族優(yōu)等生。攝影/朱夢(mèng)菲 中國(guó)是世界桃子第一大國(guó)，水蜜桃是中國(guó)桃子的第一大類，從遼寧、山東到四川、云南，從江浙滬到陜西、甘肅和新疆，水蜜桃甜蜜了大半個(gè)中國(guó)。 水蜜桃在中國(guó)的分布范圍很大，遍及大多省份。制圖/孫璐 如果要在北方找一枚蜜桃，首先會(huì)想到的是華北平原，深州蜜桃、平谷大桃和山東肥城桃在“三強(qiáng)爭(zhēng)霸”。 早在2000多年前，河北深州就因產(chǎn)桃而被命名為“桃縣”，漢初在此任職的劉襄受封桃侯。深州蜜桃多集中產(chǎn)于滹沱河故道上，3米多厚的沙質(zhì)土層利于蜜桃生長(zhǎng)。同樣“桃子環(huán)境友好”的還有北京平谷，地處海河流域北三河水系，周邊有大量火山巖，一起塑造了這片面積達(dá)到22萬畝的中國(guó)最大桃園。 河北邯鄲，蜜桃是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的重要水果。 眾所周知，到了山東啥都大，蜜桃也不例外。巔峰時(shí)期的肥城桃，最大能到一斤半左右，都能掐出水來。當(dāng)?shù)厝烁鼝劢兴胺侍摇保弦豢谲浿袔в幸恍┐?，甜得恰到好處，香得純粹自然?/p> 盛夏，山東棗莊人們正在灑水保鮮蜜桃。 而到了江南，蜜桃“三強(qiáng)爭(zhēng)霸”的主角換成了陽(yáng)山水蜜桃、奉化水蜜桃和南匯水蜜桃，個(gè)頂個(gè)的香甜多汁。 早在明朝，人們就從北方引進(jìn)桃苗，在上海培育出露香園水蜜桃，成了南匯水蜜桃的緣起。隨后，這種“甘而多汁”的桃子在江南擴(kuò)大勢(shì)力范圍，奉化水蜜桃和陽(yáng)山水蜜桃嶄露頭角，分別成了一方霸主。 奉化，每一枚未成熟的蜜桃，都需要套袋呵護(hù)。攝影/朱夢(mèng)菲 位于浙東低山丘陵地帶的奉化，地理環(huán)境比南匯更適合桃子的生長(zhǎng)。被寧波人稱作“老底子水蜜桃”的玉露，堪稱水蜜桃界的掃地僧，其貌不揚(yáng)、個(gè)頭不大，但只要越過“顏值陷阱”，咬上那么一口，豐盈甜蜜的汁水好像在喝“瓊漿玉露”。 咬開后的奉化水蜜桃，汁水四溢，果肉豐滿。攝影/朱夢(mèng)菲 陽(yáng)山水蜜桃雖然是后起之秀，但目前名氣響徹全中國(guó)，大有唯我獨(dú)尊之勢(shì)。陽(yáng)山的確得天獨(dú)厚，古火山帶來豐富的溫泉，火山灰覆蓋讓土壤很優(yōu)質(zhì)，簡(jiǎn)直是水蜜桃的完美家園。陽(yáng)山也不負(fù)眾望，早熟的雨花露，是初夏第一抹清爽甜美；中熟的白鳳甜度更高，口感更豐富；晚熟的湖景甜軟到極致，甚至能用吸管插著喝。 陽(yáng)山水蜜桃，吹彈可破的皮膚下是滿滿的桃汁。攝影/朱夢(mèng)菲 如果要在西南找一枚蜜桃，四川龍泉驛水蜜桃首當(dāng)其中。成都平原“兩山夾一原”的格局，使得境內(nèi)溫暖濕潤(rùn)，局部小氣候讓龍泉驛成為“中國(guó)水蜜桃之鄉(xiāng)”。龍泉山腳南北綿延30余千米的水蜜桃種植帶，成了枇杷之后，成都人的甜蜜期待。 成都市龍泉驛區(qū)山泉鎮(zhèn)，桃花競(jìng)相開放。 而到了西北，陜西關(guān)中的西安、渭南、寶雞等地，關(guān)中水蜜桃在暑假期間準(zhǔn)時(shí)和人們見面；而到了隔壁的甘肅天水，產(chǎn)自“瓜果之鄉(xiāng)”秦安的秦安蜜桃香飄四方，當(dāng)?shù)厝擞谩疤煊型跄阁刺?，地有秦安蜜桃”來贊美它的甜蜜?/p> 吃一口秦安蜜桃，就知道甘肅有多甜。攝影/孫鎮(zhèn) 中國(guó)這么大，還有哪些桃桃？ 說到人間的蟠桃，還真不是《西游記》中圓圓大大飽滿的樣子，它甚至有點(diǎn)“扁平臉”。 一桶一桶石河子蟠桃，是豐收的喜悅。 新疆是蟠桃種植大戶，尤其是烏魯木齊和石河子等地。石河子身處亞歐大陸中部，干旱少雨、日照充足，晝夜溫差大，讓水果可以充分累積糖分。在氣候環(huán)境的加持下，石河子人用50年的努力，把“荒灘”變成了“瓜果之鄉(xiāng)”，蟠桃就是一位種子選手。 天山雪水的滋潤(rùn)，更加純粹自然的生長(zhǎng)環(huán)境，讓當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的蟠桃十分鮮美，石河子也因此被稱為“中國(guó)蟠桃之鄉(xiāng)”。 新疆石河子蟠桃，果核小肉很多。攝影/朱夢(mèng)菲 而對(duì)于“脆桃黨”來說，鷹嘴桃是不容錯(cuò)過的美味。這是豆子不正經(jīng)，還是桃子劈了腿？鷹嘴桃大多數(shù)清清白白的樣子，顏色不討巧，但尖尖似老鷹嘴巴的頭部，憑借古怪造型抓眼球。外表之外，脆爽的口感更是博得了一些“脆黨”的喜愛。 連平鷹嘴蜜桃是廣東河源連平縣特產(chǎn)，也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。連平人十分喜歡桃，在農(nóng)村房前屋后種桃很常見，當(dāng)?shù)乜图颐裰{說到：“食桃飽，食李衰，食了楊梅叫得歸。”可見，人們對(duì)桃真的十分偏愛。曾經(jīng)在連平山間分布有野生小鷹嘴桃，甜度低可食用部分少，人們進(jìn)行不斷改良才有了如今的好品種。 鷹嘴桃，別看樣子不出眾，吃起來很脆甜。 桃子就是這樣，大自然的饋贈(zèng)是一個(gè)基礎(chǔ)，優(yōu)良且適宜的環(huán)境是生長(zhǎng)的溫床，人們的勞動(dòng)改造讓桃子家族越來越旺。三四千年走來，桃子從來沒有離開中國(guó)人的餐桌，更融進(jìn)了中華文化的肌理之中。它們是一種人見人愛的水果，是人們向往的“桃花源”，也是生活中的“桃李不言，下自成蹊”。 甜甜的蜜桃人人愛。 文 | ZXZ圖片編輯 | 王家樂 設(shè)計(jì) | 九陽(yáng)首圖攝影 | 朱夢(mèng)菲 |
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