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文：遠(yuǎn)方的游子 在蘇北的鄉(xiāng)村，那些年，涌現(xiàn)著許許多多的手藝人，他們，或屈居家中，或走街串巷，他們，曾是那樣的不可或缺，而如今，歲月的年輪，一環(huán)環(huán)劃過(guò)，這些民間手藝，逐漸消失在我們的視野中，成為了大家記憶深處里的懷念…… 而有一種手藝，卻在時(shí)光的剝離中，依然倔強(qiáng)的閃耀出一片溫潤(rùn)雙眸的亮色，這種職業(yè)叫——“焗長(zhǎng)”。 在農(nóng)村，遇到婚喪嫁娶，基本是全村出動(dòng)，但核心的人物卻只有兩個(gè)，除了大老知（有的地方叫大總理）之外，另外一個(gè)就是掌勺的廚師。這樣的廚師，豐縣人叫“焗長(zhǎng)”。他們沒(méi)有接受過(guò)正規(guī)的餐飲方面的培訓(xùn)，但卻靠著自學(xué)成才，能夠拾掇一桌可口的飯菜。在鄉(xiāng)村，他們是受大家比較尊重的人。 在紅白事開(kāi)始的前幾天，事主就會(huì)早早的請(qǐng)來(lái)焗長(zhǎng)，并按照家庭的實(shí)際狀況和客人的多少，讓焗長(zhǎng)寫(xiě)好菜單。 記得在孩提時(shí)代，我們村里就有兩位焗長(zhǎng)師傅，因著名氣響亮，他們的“業(yè)務(wù)”幾乎覆蓋到周?chē)?公里的范圍，好像我那時(shí)每次出去“吃大席”，都能看到他們忙前忙后的身影。 他們的形象通常是這樣的，他們戴著袖套，腰間系著長(zhǎng)長(zhǎng)的圍裙，一把足夠分量的砍刀和菜刀，在他們的手里上下飛舞，配菜完畢之后，緊接著又是一番游刃有余的動(dòng)作。就這樣，一盤(pán)盤(pán)，一碗碗美味佳肴，在他們的手里，成為客人們垂涎三尺的“作品”。 開(kāi)席當(dāng)天，半拉村子基本被魚(yú)肉香氣層層包圍，順風(fēng)的時(shí)候，甚者在隔壁村莊，也能聞到這種極具誘惑的氣息。 吃大席的時(shí)間段，當(dāng)大家興致勃勃品嘗著葷素搭配的菜肴時(shí)，也是焗長(zhǎng)們忙得最不可開(kāi)交的時(shí)候，只有在客人們紛紛散去，焗長(zhǎng)們才能夠有所空暇，將一身疲憊全部卸下，然后，在大老知的安排下，喝幾杯小酒，吃幾口小菜。 不知為何，那種吃大席的幸福味道，那種透溢著溫度的畫(huà)面感仿佛被定格在記憶深處一般，不管時(shí)光如何雕琢與涂抹，絲毫都不得撼動(dòng)。也許是因?yàn)楫?dāng)時(shí)生活的貧乏，但我覺(jué)得，更多的原因，是焗長(zhǎng)們恰到好處的手藝，徹底征服了我們當(dāng)時(shí)不算太挑剔的味蕾。 而那時(shí)的“焗 長(zhǎng)”，都是無(wú)償提供勞動(dòng)的，大多是完事之后，送兩條煙和幾瓶酒了事，那時(shí)，大家看重的不少錢(qián)，他們看重的，是鄰里之間那份厚重的親情和別人酒足飯飽之后的評(píng)價(jià)。 只要吃大席的風(fēng)俗存在，“焗長(zhǎng)”這個(gè)職業(yè)，將始終是鄉(xiāng)村文化中的一道景觀，是他們封存了舌尖上的美味與回憶。也正是因?yàn)橛辛藷h長(zhǎng)們的出場(chǎng)，整個(gè)儀式方才充實(shí)而圓滿。 當(dāng)今，雖然去飯店置辦酒席已經(jīng)成為常態(tài)，但焗長(zhǎng)依然在鄉(xiāng)村鮮活的存在。只是他們?cè)僖膊幌襁^(guò)去那樣義務(wù)勞動(dòng)了，他們的工錢(qián)均是按桌計(jì)算，正常情況下，根據(jù)菜的品種和內(nèi)容計(jì)價(jià)，每桌50-100元不等。
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