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現(xiàn)在再牛的廚子，也做不出那些年折菜的味道的！至少我是這樣認(rèn)為的！ 折菜，顧名思義，就是把沒吃完的菜折在一起。幾十年前，農(nóng)村也只有遇上個紅白事能剩菜，不像現(xiàn)在，有的菜上桌后動都沒動就打包帶走了，這不叫折菜！ 現(xiàn)在辦桌席省事多了，大多到飯店置辦，一切交由飯店。在我小時候，農(nóng)村辦桌席是很費(fèi)事的，提前請廚子，家主自家人趕四集買各種食材，雞魚肉蛋、油鹽醬醋。大小零散事都要面面俱到的！ 現(xiàn)在的桌凳碗盆有專門出租的，那會兒沒有干這行的，誰家有紅白事都要借滿莊的，專門到各家借東西的人叫“找借”。 有借就要有還的，在還東西的時候是要給鄰里一份“折菜”的！啰嗦了半天，終于寫到了“折菜”！ 那會各家的席地質(zhì)量都差不多的，也沒有誰家特別突出，想來因?yàn)槟菚r貧富懸殊不似現(xiàn)在這么大吧，以“地八仙”居多，小方桌，一桌坐八個人，菜也基本上六涼六炒四大件一個湯吧。條件稍好的可能加上兩個炒菜，菜也基本葷素各半，時間過去那么久了，我大體記得就是這樣！ 菜終歸要剩下的，那時也不像現(xiàn)在這么講究，涼菜、熱菜各放一邊，那時有專門的缸或大盆，剩下來的菜不管哪樣，都是順手倒進(jìn)缸里，慢慢堆出尖來，那場面，我還記得的！ 紅白事過后，主家會給鄰里每家舀上一份折菜以示感謝，在那生活都不寬裕的年代，大家都很珍視那份折菜，吃得不亦樂乎！ 我大哥是83年正月初八結(jié)婚的，適逢冬天，折菜也不怕壞掉，喜事過后家里有大半缸折菜，每頓飯母親都會舀上一大勺子折菜在鍋里熱一熱，豬肉里能撈出木耳，魚肉里能吃到花生米，那段時間我很是解饞！ 現(xiàn)在的飯店有道菜叫“大席小炒”，形似當(dāng)年的折菜，味道也有點(diǎn)那回事，但吃了幾次，總找不到當(dāng)年折菜的感覺！ 閑睱經(jīng)常有朋友或同事談及當(dāng)年農(nóng)村的“折菜”，語氣里甚是想念，也討論過為什么感覺那會兒的折菜好吃？有說因?yàn)楦魃朔旁谝黄鹩旨訜幔袅先胛读恕Ｓ姓f那時生活艱苦，肚子里油水少，所以感覺好吃。反正說法不一！ 不是因?yàn)橹杏梗业垢杏X兩種說法都有道理，在那也許過年才吃頓肉的年代，猛地有那么多好吃的放在一起，肯定覺得好吃！ 以前盼著過年，過年才有肉吃！現(xiàn)在卻麻木了，因?yàn)橄氤詵|西什么時候都能吃的，只是再也吃不到當(dāng)年那“折菜”了！ “老板，來份四十年前的折菜，要那種魚肉里能吃到花生米的”！ “對不起，沒有了，以后也吃不到了”！ 世上有一種無奈，叫再也吃不到當(dāng)年的“折菜”！ |
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