【原】海是什么味道？答案就在海南人愛吃的這碗面里……

吃海鮮是每個(gè)海南人舌尖上的鄉(xiāng)愁，也是“靠山吃山，靠海吃海”順應(yīng)自然的生存之道。

從早到晚，一日三餐，不同場(chǎng)合的飯桌上都能看到海鮮的蹤影。

海南人擅于將海鮮與任何食物融合——海鮮伊面、海鮮粉湯、海鮮粥、海鮮炒粉、海鮮炒面、海鮮打邊爐……

一切皆可海鮮，瀟灑且隨意。

對(duì)于島民來說，各色海鮮早已不是稀罕之物。

當(dāng)海鮮與面條相遇，海南人會(huì)制造出怎樣的驚喜？

最近，“樂味海鮮面”在海南人的朋友圈、抖音等各社交平臺(tái)上霸屏。

一入夜，這家不大的店鋪被里里外外的食客包圍，每桌都有一碗招牌坐鎮(zhèn)。

這碗價(jià)格并不親民的海鮮面，到底有什么魔力？

鮮蝦、蛤蜊、小魷魚……

滿眼都是鮮！鮮！鮮！

追逐美食是很多人日常生活里的強(qiáng)心劑和出門旅行的第一驅(qū)動(dòng)力。

許多人去海島，就是沖著那活蹦亂跳的海鮮。

不過這個(gè)時(shí)間，休漁期還沒結(jié)束，想大吃一頓肥美海鮮或許不夠盡興，吃一碗正宗的海鮮面卻足夠愜意。

吃面是假，那滿滿一整碗的海鮮澆頭才是真。

海南海鮮面里的面條以伊面為主，這種面不同于北方的面條。

伊面在海南，是有著“南粉北面”飲食習(xí)慣的南方人對(duì)面食的執(zhí)著。

北方人遵守“上車餃子下車面”的習(xí)俗，每次親朋好友遠(yuǎn)行歸來，回家后吃的第一餐永遠(yuǎn)是面條。

“上車”的餃子代表的是喜慶祝福，而面條則表明家里依舊處順安常。

而對(duì)海南人來說，一碗伊面湯，不分早晚、不分季節(jié)，是一份晨起或晚歸的熱騰騰的慰藉。

俗話說“碗中天地寬，面里扭乾坤”。

作為古老食物的代表，面條既橫貫了東西，又穿越了古今。

面條因?yàn)殚L而細(xì)，諧“長壽”(長瘦)音，所以在古人過生日時(shí)，都要吃面條，稱之為長壽面，類似于今天吃生日蛋糕。

中國雖然有臊子面、牛肉拉面、陽春面、擔(dān)擔(dān)面、烤冷面、重慶小面等各色傳統(tǒng)經(jīng)典面食，但之前世界公認(rèn)發(fā)明面條的國家卻是意大利。

直到2005年，青海省喇家村出土了一碗4000年前的“面條”，徹底顛覆了世界對(duì)面條的歷史認(rèn)知。

海南人吃的伊面，不是意大利的面，不是超市里的方便面，更不是鄭伊健那個(gè)“伊面”，而是海南人味蕾上、記憶里繞不開的美味。

伊面的制作講究色形好，由精面粉和雞蛋糅合制成，松而不散，浮而不實(shí)，食用起來爽滑甘美。

一碗面里的情感，蘊(yùn)藏著故事，飽含著溫暖。

爐火冒著熱氣，鍋里湯水沸騰，猶如忙碌生活中的慰藉，這一碗熱騰騰的海鮮面，瞬間治愈。

海鮮面沒有什么秘密，如果有，唯一個(gè)字貫穿始終——“鮮”。

對(duì)于懂行的食客來說，原汁原味是最佳的食用方式，而這個(gè)時(shí)候，比拼的就是食材的新鮮程度。

湯是面的靈魂，一碗好湯能成就一碗面，“樂味海鮮面”的湯不是高湯，是每一碗的新鮮食材即時(shí)熬出的“鮮”。

“樂味海鮮面”以海鮮種類多、材料新鮮為主打，大海白、小海白、花甲、沙包螺、雞腿螺、沙蝦、魷魚、沙蟲……

所有海鮮幾乎都是透骨鮮地上岸，即刻被送到了面館里。

幾十種小海鮮擺滿裝著透明玻璃門的冰柜，像是在像食客炫耀它的鮮美。

在鍋中加入清水，數(shù)種海鮮一股腦兒地入鍋，加入秘制調(diào)味，再放入面條，起鍋放蝦蟲，佐以蔥花香菜點(diǎn)綴。

最后澆上一勺銷魂蒜頭油，動(dòng)作一氣呵成，不到2分鐘一碗海鮮面就端到了客人面前。

陳松是地道海口人，對(duì)本地食物口味的堅(jiān)持更是有著天然的自信。

為求食材新鮮，陳松說不囤貨，每天以賣完為主，所以社長在第一次探店這天，就遇上了很尷尬的情形。

當(dāng)晚8點(diǎn)到店，海鮮面里的海鮮配料已經(jīng)不齊全了，店里的兩個(gè)招牌菜也賣光了。

受前一天的臺(tái)風(fēng)影響，進(jìn)貨量本就不夠充足，客人卻未因此而減少，不過這也印證了老板的說法：沒有囤貨，當(dāng)天食材當(dāng)天采買。

為何幾乎一夜之間火爆海南人的朋友圈？老板陳松有不同理解。

從2012年起，陳松在海口義龍路、白坡里分別開過店，贏得了一批擁躉追隨至今。

這家新店于2019年開業(yè)，年底遇上新冠肺炎疫情，卻在疫情后生意突然火爆，每天銷售量相當(dāng)于之前的一周，僅海鮮面每天賣出約五六百碗（銷售量以大份換算成小份統(tǒng)一計(jì)算）。

這個(gè)火爆的程度是陳松也不曾想到的。

經(jīng)歷了幾年的不斷嘗試、改良，如今這碗海鮮面的味道是陳松心目中的巔峰。

一皿之內(nèi)，七八種海鮮與面條同臺(tái)競(jìng)技，足以感受到海南人民的豪放。

但凡在市面上出現(xiàn)的海鮮，都能成為海鮮面的配料。

清香鮮甜的湯底和海鮮嫩滑肥美的咸鮮味道滲入柔滑的面里，鮮美余味久久環(huán)繞于口中。

簡單的食物才能細(xì)水長流，簡單的味道蘊(yùn)含不簡單的手藝。

看似一碗普通的海鮮面，每一步都體現(xiàn)了其價(jià)值所在。

獨(dú)特的氛圍與食材成就了海鮮面獨(dú)有的海南味道，這銷魂蝕骨的味道終究無法替代。

海鮮面很好地詮釋了海南海鮮的鮮甜和海南人民對(duì)于吃海鮮的天賦、

在每個(gè)海南人的心中，也都有屬于自己的那碗海鮮面……

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