 關于吃飯這件事，我寫過幾篇文章： 今天繼續跟大家聊聊參加飯局的細節。 1 服務者 有領導在場的局，我基本都是扮演服務者的角色。 這不是自降身價，而是飯局的場合需要。 即便再美好的東西也需要形式的襯托，這就是服務的意義。 怎么才算服務到位？ 我理解的服務到位，就是通過細節舉動讓對方感受到你的無微不至，細心和尊重。  開局階段： 安排服務員把相應的茶水，餐具，紙巾，公筷要備好。 在正式進入飯桌之前，有些飯店在包廂里還備有供各位賓客寒暄的長條沙發，有些還準備有果盤，也要提前備好。 細節是煙灰缸，舉個我親身經歷的事兒。 某次領導邀請一位重要的客人吃飯，兩人前廳寒暄時，客人的屬下在兩位領導互相點煙之后，迅速到前臺拿了一個一次性紙杯并倒了壓杯底的水。 動作一氣呵成。 這樣的細節既加強了兩位談話者的身份感，也讓彼此顯得很有面子。 這個動作做完以后，周圍陪同的人都盯著這位小伙子看，很明顯，他們被這樣細節的舉動觸動了。 煙灰可以彈在地上，但只有這個人想到了，看到了，做到了。  中局階段： 把茶水倒好，作為一名合格的服務者，你要時刻觀察領導們的水杯和酒杯。 水杯一旦低過1/3，就要及時的續上。 自己加或者讓服務員加。 有些新上的菜，地方特色菜，是一定要客人或領導先動筷的，自己不能亂了規矩。 要把剪彩的機會留給飯桌上重要的人，以示尊重。 一些需要分碗裝的，自己或者讓服務員盛好端過去。 骨碟要看情況，及時的給領導們更換。 細節是餐巾紙，我再說個真事兒。 飯桌上一般都會準備一到兩盒餐巾紙供客人使用，很少有人會把餐巾紙都拿出來。 但，細節就在這。 我見過一位服務者，在飯局中段，拿著餐巾紙盒，圍著桌子走了一圈，在每個人身邊放個一兩張。 這種細節對于陌生人來說，殺傷力很大。  敬酒環節： 等領導們酒過三巡，單個敬完以后，就可以開始自己敬酒了。 因為各地的習俗不一樣，我只介紹我一般的做法。 領導敬完以后，我會先從主賓開始，第一輪挨個敬酒。 當然，現在很多80后當了領導，酒桌上年齡和輩分最高的人不一定是領導，也要體現自己的尊重。 我有個朋友，酒量很一般，但我從沒見他喝多過。 因為他每次都會先坦白自己酒量不好，喝酒喝的很慢，我認為這種方式比強裝自己很能喝好的多。 如果進行中發現酒量不行，可以借口去廁所，等一會再回來。 一方面為了緩沖保持清醒，另一方面是告誡自己，別亂說話。  第二輪，酒已經到了酣暢淋漓的階段。 菜其實已經不那么重要了，重要的是情緒的燃點。 北方人喜歡直接用酒壺喝，將飯局的熱情推向最高點。 細節是不要喝多，懂得克制。 要有分寸感，即便情緒已經到了最高點，也要明白誰是配角，誰是主角。 在接近尾聲的時候問大家要不要加主食，及時地出去買單結賬。  2 說話 飯局上應該怎么說話，是一個被討論最多的話題。 有一條核心邏輯是：分清場合和主題，明白主次。 第一類：官僚風。 這種飯局，你的發言除了要圍繞主題，語言表達上還要有一點官方化。 我很難形容這種感覺，有點像演電視劇，每個人都正襟危坐。 這種局，話少，但信息量大。 幾乎很少聽到廢話，即便是偶爾的玩笑也顯得很有力量感。 酒和菜都已經徹底的淪為陪襯。 話多反而會喧賓奪主，安靜的當好自己的透明人就可以了，盡量少說話，只在關鍵時候搭話，多給別人找臺階。 如果真要說就圍繞主題，感激，贊美和祝愿四方面說即可。  第二類：浮夸風 體現在生意上的場合最多。 當代生意人的飯局多少都有點政治飯的感覺。 這可能跟我們所處的體制有關系，一切都要向國家靠攏。 所以很多有錢的老板宴請吃飯，都是官場那一套，招待客人，身邊都會有一個替自己發聲的人。 這些人說話的特點就是，一方面捧自己領導，促進雙方的感情交流。另一方面對客人表達熱情的歡迎。 細節在于掌握說話的火候。 大家都是生意人，坐在一起沒必要說大話 ，畢竟都是酒場老手，你說的話是不是吹牛逼大家是能夠判斷出來的。 其次是多說夸人的話，掌握好度，不要表現出刻意的取悅對方，順水推舟才能顯示出自己的真誠。  3 很多人討厭飯局的存在，我曾見過有人為了跟領導套近乎什么假話，套話都能說的出來。 我聽了都覺得惡心，反胃。 但領導聽了很開心，你又有什么辦法？ 飯局其實就是一場戲。 即便你的演技不高也需要認真的把龍套跑好。 飯局又是一個局。 有儀式感，有規則，有程序。 吃好了是藝術，吃不好就是活受罪。  飯局如考場，得失唇齒間。 |
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