 處暑節(jié)氣后，晝夜形成較大的溫差，要預(yù)防不定時(shí)肆虐的“秋老虎”，也就是我們所說(shuō)的秋燥，但秋燥還有溫燥與涼燥之分。因?yàn)樵谥星镏斑€有些暑熱的余氣，這段時(shí)間屬于溫燥。而中秋之后，秋風(fēng)寒涼漸重，就出現(xiàn)了涼燥。這道銀耳紅棗燉秋梨，選用的梨正是在這個(gè)季節(jié)成熟，含水量達(dá)到83%，被稱為“樹(shù)上礦泉水”，天生甘露又有助于滋養(yǎng)腸胃，另外還搭配了銀耳和紅棗這兩樣食材，用老冰糖一同熬制，要知道老冰糖要比常見(jiàn)的單晶體冰糖好，它有助于和胃潤(rùn)肺，口感比較溫和。所以這道湯在秋天可經(jīng)常的給家人熬些來(lái)喝。  這道湯不僅有助于潤(rùn)燥，并且色澤味道都讓人垂涎，燉湯時(shí)用的是整個(gè)的梨，帶著清甜的果皮，水汁飽滿，煮出來(lái)的湯晶瑩剔透，清甜潤(rùn)澤，經(jīng)過(guò)充分燉煮的銀耳變得順滑，滿滿的膠質(zhì)感，紅棗更加軟糯，入口清甜，用勺子挖開(kāi)秋梨，晶瑩的果肉，忍不住先舀起一勺，瞬間滑進(jìn)嘴里，清潤(rùn)爽口，再喝上一口湯汁，那份秋天的干燥這一刻好像也躲了起來(lái)。下面就把做法分享給大家。  銀耳紅棗燉秋梨制作方法【所用材料】：秋梨3個(gè)，銀耳干20克，紅棗干5克，老冰糖30克，食鹽少量，清水1200毫升。  第一步，秋梨掰掉梨梗，放入倒冷水的大盆里，在水中加入少量食鹽攪化，把秋梨泡上5到8分鐘，撈出后用流動(dòng)的水搓洗干凈外皮，瀝干水分。  第二步，銀耳干和紅棗放入大碗中，倒入沒(méi)過(guò)食材的冷水，浸泡30分鐘，等到紅棗泡軟，銀耳完全發(fā)脹后撈出，紅棗洗凈，銀耳擇去根蒂洗凈后撕成小塊。  第三步，取干凈砂鍋放入秋梨，紅棗，銀耳以及老冰糖，倒入1200毫升清水沒(méi)過(guò)所有食材，蓋上砂鍋蓋，放置灶火上開(kāi)大火燒煮。  第四步，等到鍋中燒開(kāi)后，不要揭開(kāi)鍋蓋，馬上轉(zhuǎn)成最小的火候，用小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，燉至秋梨脫皮起褶子，此時(shí)筷子輕輕扎一下，秋梨變得熟軟，往出冒湯汁時(shí)關(guān)火，起鍋盛入碗里即可。  叨叨一下：1，這道湯是連梨皮一起燉煮的，所以在清洗時(shí)要先在水里加點(diǎn)鹽，方便去梨外皮除殘留的農(nóng)藥，洗得更干凈一些。 2，燉湯的水要一次性加滿，這樣中途不需要再添加，燉煮時(shí)間最少在1個(gè)小時(shí)以上，才能使梨的果香味散發(fā)出來(lái)。  |
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