鹵肉店老板說(shuō)漏嘴：加入這個(gè)“萬(wàn)能配方”，什么肉都能鹵好吃

中國(guó)有很多種食物，在不同的季節(jié)有不同種類的食物，但也有一些美味的食物可以一年四季吃，例如，雞、鴨、魚(yú)和其他全年都能找到的食材可以用于各種菜系，今天，我們還要談?wù)勔环N全年都吃的食物——紅燒肉，現(xiàn)在無(wú)論哪條街，都會(huì)有鹵肉店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到那股香味，讓人垂涎欲滴，如果我路過(guò)這里，我必須買(mǎi)一些回家吃。

我家附近有一家鹵肉店，從我小時(shí)候那家店就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)了，已經(jīng)有一代人的記憶了，有30年了，我們每周都買(mǎi)，每周都要吃一次，他燉肉的味道很獨(dú)特，吃起來(lái)不會(huì)膩，而且很香，我從小就喜歡吃他的紅燒肉，經(jīng)常去他家“蹭飯”，隨著時(shí)間的推移，我和屠夫的兒子成了好朋友，他接手了生意，我在那里待了很長(zhǎng)時(shí)間，當(dāng)我問(wèn)他為什么他的燉肉這么好吃時(shí)，屠夫想出了一個(gè)“神奇的配方”。

把這個(gè)“萬(wàn)能配方”加到腌肉里，腌料，不管是什么，都會(huì)讓腌肉味道很好，這個(gè)“通用配方”是由四種香料組成的，如果你把這四種香料放進(jìn)腌料里，腌料就會(huì)很香，如果你放入你想吃的食材，你就不會(huì)害怕做美味的腌料，下面小編就這個(gè)“通用公式”具體說(shuō)一下。

第一種:肉桂

肉桂是比較常見(jiàn)的，它是一種樹(shù)皮，我們通常在燉雞時(shí)會(huì)放一點(diǎn)，肉桂的香氣很濃，口感甘甜，再回味就會(huì)有一絲辛辣，肉桂的味道柔軟而不刺激，醇厚而不油膩，做腌泡成非常合適，肉桂有去腥解油膩、改善食欲的作用，肉桂和揮發(fā)油，這種揮發(fā)油還能幫助消化，使用時(shí)，我們需要先清洗肉桂，因?yàn)樗谋砻嬗幸恍┗覊m，清洗后，肉桂更容易散發(fā)香味。

第二種:陳皮

陳皮就是我們平時(shí)吃的橘皮，橘皮曬久了就變成了陳皮，陳皮本身有一種淡淡的香味，制作腌料時(shí)加入陳皮，能有效吸收腌料中的油，腌料會(huì)變得香而不膩，陳皮含有香味，能改善食欲，還能促進(jìn)消化，但是在腌制的時(shí)候要注意，不要放太多陳皮，否則腌制會(huì)有點(diǎn)苦。

第三種:丁香

丁香在我們的日常生活中很少用到，它有強(qiáng)烈的味道，如果你嘗它，你會(huì)感到麻木，如果你把它放在腌泡汁里，腌泡汁的味道會(huì)更濃，會(huì)飄得更遠(yuǎn)，但是，因?yàn)樗南銡夂軡猓栽谧鲭缌系臅r(shí)候，一定要少用，兩三個(gè)，否則會(huì)蓋住肉的味道。

第四種:八角茴香

我們幾乎每天都要吃一種香料，八角本身就含有一種甜味，在腌料中加入八角茴香，腌料會(huì)有一絲甜味，能起到新鮮的作用，也是有點(diǎn)甜的八角茴香，所以腌汁時(shí)不要放太多，否則腌汁會(huì)有點(diǎn)甜，影響口感。

這就是腌肉店老板所說(shuō)的“通用配方”，當(dāng)你做腌泡汁的時(shí)候，你可以加入通用配方來(lái)讓任何肉類嘗起來(lái)都很美味。