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天然燕窩的味道，到底是怎樣的？ 這個問題，許多窩友都不能確切描述出來。霉味、氨水味、蛋清味……就算能夠說出來，畢竟感官這種東西是因人而異的，不同的人，嗅覺會不一樣，對于燕窩味道的理解也自然會不一樣，我們又該如何分辨？ 接下來，帶上你的鼻子，和珍燦堂一起揭開燕窩味道背后的秘密！
1 純正燕窩的味道 1霉味（腥味） 金絲燕居住環境特殊，屋燕居住在密閉的燕屋中，洞燕居住在山洞峭壁中，無論是屋燕還是洞燕，由于金絲燕的居住環境都較潮濕，而且透氣性較差，因此會令燕窩自然有霉味，也就是我們常說的燕窩腥味。
燕窩原料的霉味比較明顯，一來是因為金絲燕喜歡潮濕的環境，部分燕農會在燕屋中安裝加濕器，令燕屋中的濕度適合金絲燕居住，令燕窩原料的霉味更濃；二來是燕農在采摘燕窩時，會在燕窩上灑水，采摘燕窩時才不容易令燕窩受損，因此燕窩原料的霉味會更濃。
干燕窩聞起來也會有輕微的霉味或淡淡的腥味，是因為燕窩中含有水分，零售燕窩的干度較高，批發燕窩由于要避免運輸途中造成的碎裂損失，會在燕窩上噴水，干度相對會低一些，因此聞起來的霉味也會相對較濃。
2略有氨水味 燕屋中會存在一些金絲燕的糞便，為了增加金絲燕對燕屋的熟悉感，燕農并不會把金絲燕的糞便清理得過于干凈，加上燕屋中較陰暗潮濕，燕子的糞便會發酵，釋放出氨氣，也會令燕窩沾上類似氨水的味道。
燕窩原料采摘后，會經過浸泡、挑毛、風干等多重加工工序，燕窩當中的氨水味大部分會因此被浸泡和揮發掉。如果是沒有經過浸泡和挑毛的毛燕，氨水味會更重一些。
3無味 有些窩友遇到這樣的情況：有時買的燕窩會有很濃的霉味、腥味，有時買的燕窩卻什么味道都沒有或味道很淡，這是因為什么原因？沒有味道的燕窩一定是假貨嗎？不一定。 每個人的感官因人而異，當燕窩干度較高時，我們有時也會聞到燕窩沒有味道或味道很淡。如果在燕窩上灑一些水，燕窩較濕，當中的自然霉味（腥味）會變濃。 燕窩存放時間較長，或是在加工過程中經過反復的浸泡，都會令燕窩中的霉味（腥味）揮發或被浸泡掉，讓燕窩聞起來沒有味道或味道很淡。換句話來說，沒有味道的燕窩不一定是假燕窩，但有自然霉味（腥味）的燕窩才是好燕窩。
4蛋清味 燉過燕窩的窩友們都知道，燕窩中富含蛋白質，因此，天然純正的燕窩燉好后會有一股淡淡的蛋清味。如果燉好的燕窩味道有很濃的腥味或膠味，這就有可能不是天然純正的燕窩。
5燒頭發的味道 天然燕窩中含有蛋白質，燃燒時會有類似頭發燒焦的味道。假燕窩或刷膠的燕窩，燃燒時會有類似塑料品燃燒的刺鼻味道，近年來，燕窩市場正規后，假燕窩現象基本沒有了。
2 非純正燕窩的味道 1化學藥水味 如果燕窩加工采用了其他的方式，如加入了化學藥劑、防腐劑等，會令燕窩聞起來有刺鼻的化學藥劑味道，不屬于天然燕窩。 漂白燕窩聞上去也會有化學藥水味，這種燕窩不僅聞上去比較刺鼻，從外觀上看，顏色比一般燕窩要白許多，而且白得不自然，這類燕窩不屬于天然燕窩。
2過重的腥味 如果干燕窩聞上去有很重的腥味（純正干燕窩只有淡淡的腥味），這類燕窩有可能不是純正燕窩。這種燕窩燉好后，沒有純正燕窩的自然蛋清味，聞上去也是會有濃烈的腥味。
3膠味 如果干燕窩聞起來有膠味，燃燒起來會有類似塑料品燃燒的刺鼻味道，燕窩有可能是用魚膠、豬皮膠、海藻膠或白木耳膠等材料加工，并不是天然燕窩。這類燕窩，經燉煮后也會有膠味，不建議繼續食用。近年來，燕窩市場正規后，這種假燕窩現象基本不存在。
燕窩有這么多種味道，如何才能逐一辨別清楚？最重要的還是要多聞、多感受，買了燕窩聞一聞，存放后的燕窩聞一聞，燉好了燕窩聞一聞……熟悉天然燕窩的味道，以后選購燕窩就能更加得心應手了！ |
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