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“民以食為天”，生活離不開柴米油鹽醬醋茶。尋常百姓開門的七件事中，調味品“鹽醬醋”占了三樣，可見它的地位之高。 “食以味為先”，可以說，沒有調味品，食物就少了靈魂！火鍋的精髓在味蝶（蘸料蝶）里，螺螄粉的精粹在精心調制的湯里有沒有？  手術“一刀切”，放化療如進了太上老君的“煉丹爐”，一番治療之后，腫瘤患者的味覺發生變化，食欲下降，間接導致飲食營養攝入不足。再加之，對于飲食禁忌的流言甚多，所以微信公眾號后臺往往收到很多“腦洞”大開的提問，諸如： “鹽是不是吃得越少越好？” “乳腺癌患者可以吃雞精嗎？” “蠔油主要由牡蠣制成，腫瘤患者能吃嗎？” “蔥姜蒜等香料，腫瘤患者可以吃嗎？” 這些問題，并沒有難倒美中嘉和的科普君。下面就跟大家聊聊調料，放對是“養生”，放錯變“傷身”？ 鹽吃得越少越好？ 百味“鹽”為先。相信大家都看過抗日片，日本鬼子常設置關卡封鎖食鹽，就因為鹽是身體必須的物質。  鹽可以調節人體內水份均衡的分布，維持細胞內外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食欲。 鹽，還可以留住水溶性維生素。蔬菜焯燙可能會讓水溶性維生素，如維生素C等流失。沸水中加入適量鹽，可減緩蔬菜中可溶性成分擴散到水中。 攝入一定量的鹽對健康來說很重要，但是吃太多的鹽可能會引發健康問題。高鹽飲食是胃癌、高血壓、腎病的高危因素。 所以，鹽是不是越少越好？低鹽有限度，過猶不及。完全不吃鹽，可導致低鈉血癥，造成血容量不足而加重腎臟損害。特別是對于化療后腎功能受損的患者，不保護腎臟容易造成腎衰。 每日多少鹽合適？中國居民膳食寶塔規定鹽每日不超過6g。此6克不僅包括了面包、掛面，炒菜，涼菜和湯中的所有鹽，而且還包括其他調料中的鹽，比如醬油，蠔油，味精等。 腫瘤患者如何攝入鹽？ 一般來說，年齡較大者可適當吃一段時間低鈉鹽，低鈉鹽依然保持“咸”的口感，但是鹽量較低，可幫助預防糖尿病和高血壓； 有些乳腺癌患者容易伴有甲狀腺疾病，可根據甲狀腺情況選擇無碘鹽或者普通食鹽； 癌癥放化療后，有些患者心臟、腎臟功能受損，需要遵醫囑選擇適合自己的食鹽。 味精和雞精不能吃？ 味精和雞精是日常生活中十分常見的調味食品，無論是炒菜還是煲湯，只要撒點味精或雞精，那么就會大幅提升飯菜的口感，而有一部分人認為這種調味品含有的化學物質太多，吃多了對身體沒有好處。這種說法是真的嗎？ 由于雞精和味精中帶有一個“精”字，造成了人們對這兩種調味料的誤解。其實味精的主要成分是谷氨酸鈉，一般是用大米、玉米、小麥、甘薯等糧食作物進行微生物發酵后再提取、精制而成的，是符合國家標準的調味品。 而雞精是一種復合調味品，其主要的成分就是味精（含量40%）和鹽，不過雞精中還額外添加了核苷酸、雞肉提取物、香精、色素等增鮮，可以說雞精是味精的再加工產品。 聽到有“雞肉提取物”，有些乳腺癌患者心中產生疑惑：乳腺癌患者可以吃雞精嗎？其實乳腺癌是雌激素依賴性腫瘤，其發生發展與體內雌激素水平密切相關，目前并沒有證據表明吃雞肉會提高人體內部的雌激素水平。乳腺癌患者雞肉都可以吃，更何況是雞精呢？ 雞精和味精“有害”的起源，來自于很多人認為谷氨酸鈉在高溫下脫水形成的焦谷氨酸鈉致癌，其實焦谷氨酸鈉只是失去了鮮味，目前并沒有科學依據顯示有致癌風險。 1999年，我國完成了長期毒理試驗，證明食用味精是安全的，這個結果與國際結果一致。 每天可以攝入多少味精？根據世界衛生組織建議，每日味精攝入不超過4g為宜。  癌癥患者可以吃蠔油、醬油嗎？ 蠔油和醬油同味精的作用類似，是具有提鮮增味的調味品。不同的是，蠔油主要由牡蠣制成，而醬油主要通過黃豆制成。 癌癥患者能吃蠔油嗎？有這種疑問的人，主要是擔心癌癥患者是否能吃海鮮。部分對海鮮過敏的癌癥患者不能吃海鮮，所以此類患者最好也避開蠔油。其他患者，沒有此類禁忌。 乳腺癌患者可以吃醬油嗎？擔心此項問題的人，主要是擔心乳腺癌患者是否可以吃黃豆。有很多人認為乳腺癌是因為雌激素分泌過高所引起的，所以不能吃黃豆，因為黃豆內含有大量的植物雌激素。實際上植物雌激素和雌激素是兩個不同的概念。黃豆內的植物雌激素對乳腺癌患者反而是有益的，能夠提升患者的免疫力。所以腫瘤患者，包括乳腺癌患者，都是可以吃醬油的。 腫瘤患者可以吃醋嗎？ 醋是由糧食或酒糟經醋酸酵母菌發酵而成，具有調味、促進食欲、去腥的作用。燉魚、排骨時放幾滴醋也有助于骨中的鈣、磷溶解，增加吸收。 不過，如果正在接受放化療，且出現了放射性食管炎、口腔潰瘍的情況，應該避免吃醋，以免刺激創面。 蔥姜蒜等香料，腫瘤患者可以吃嗎？ 美國國立癌癥研究院總結出30多種具有防癌作用的食用植物，其中就有大蒜、生姜、姜黃、胡蔥等10多種香辛料。 2020年發表在《JAMA》雜志上的一篇文章，就通過長期的觀察研究發現一個結論：對于不飲酒的人來說，食用大蒜可以起到預防胃癌的作用。  （圖片來源：《JAMA》官網） 臨床研究中，氧化損傷和炎癥一直被認為是癌癥和其他慢性病的根本原因，香辛料的抗炎性、抗氧化性和抗腫瘤性不僅可以降低癌癥風險，還對致癌物質的生物活化有直接的抑制作用。 但需要特別注意的是，大蒜和生姜在使用抗凝藥物時需要忌口。腫瘤患者的血液常處于一種高凝狀態，容易形成血栓，腫瘤患者使用抗凝藥物的情況并不少見：臥床腫瘤患者及腫瘤相關手術需要預防血栓栓塞，靜脈血栓栓塞癥的腫瘤患者（發病率4%-20%）需要溶栓…… 常用的抗凝藥物 注射用抗凝藥物：肝素、依諾肝素、替他肝素、阿地肝素 口服抗凝藥物：華法林、雙香豆素、硝酸香豆素 凝血酶抑制劑：水蛭素、阿加曲班。 寫在最后 調味品可以增加菜肴的色、香、味，促進食欲。利用得好，往往成為你的“養生大師”，幫助你走過5年、10年生存期，享受更久遠的煙火人生。 關于調味品的流言和猜想，由來已久，一文幫您解惑，讓你味蕾大開，吃得酣暢淋漓還健康。 贈人玫瑰，手有余香，請把此文轉發給一起奮戰在抗癌路上的朋友們！ 參考文獻 [1] Association Between Lifestyle Factors, Vitamin and Garlic Supplementation, and Gastric Cancer Outcomes. JAMA Network Open .2020 doi:10.1001/jamanetworkopen.2020.6628 [2]張光明, 王征, 張雪偉,等. 惡性腫瘤患者血液高凝狀態形成機制及防治[J]. 國際腫瘤學雜志, 2015, 42(006):445-447. |
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