做飯時該先下哪種調料，你真的用對了嗎？

老友mk09qda3vs 2020-12-01

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隨著人們在飲食觀念上的不斷變化，年輕人都漸漸喜歡上了烹飪，并且非常愿意親自下廚房，給家人做上幾道好吃的家常菜。但是在很多時候，有些朋友老是感覺自己的廚藝不好，做出來的菜口味差，其實了解廚房的幾大調味品，先從基礎做起，才能慢慢做出一道道美味的佳肴。

【食鹽】

調味界的大哥大，百味之首。我們平時食用的是加碘鹽，烹飪中碘在鹽中轉變成碘離子在人體內發揮其生物活性。作用：①增加菜肴的本味，也能起到提鮮作用。②防腐殺菌，調節原料的質感，增加原料的脆嫩度，所以重鹽的食物能保存得久一點。

【味精】

常用于調味中起到提鮮作用，對人體沒有直接的營養價值。在烹飪時注意味精投放時間，最好在湯、菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中途加入，腌菜時不要使用味精。加入味精后切記高溫久煮，這樣會使部分谷氨酸鈉失水而變成焦谷氨酸鈉，把鮮味煮沒了。

烹飪時鹽什么時候放最佳呢？

其實也得看情況，煮青菜是宜早放鹽，這樣鹽會使蔬菜中的水分快速溢出，烹飪時間縮短，減少維生素C和葉綠素的損失；而煮湯時卻不宜早放鹽，否則會使肌肉蛋白凝固，而蛋白質不易溶于湯中，湯因此不鮮濃。

【雞精和雞粉】

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料制成的。而雞粉是選用鮮雞為原料,配以多種復合調味料,經生物酶分解、真空濃縮及噴霧干燥等高新技術工藝精制而成。

兩者與味精的區別：雞精雞粉含有鹽，而味精則是無色無味，烹飪時，味精雞粉加入的時機最好是起鍋前，而雞精對加入時機則沒特殊要求。

【醬油】

醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。主要以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。分為生抽和老抽兩種，生抽味比較咸，色澤比較淡，用于調味提鮮；老抽味比較淡，顏色較深，用于調色。

【蠔油】

蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料。以素有'海底牛奶'之稱的牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、涼拌菜等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。一般在出鍋前加入比較能保持提鮮，久煮也會讓它鮮味流失。