|
國宴是我國最高標準的宴席，用來招待各國貴賓及政客。國宴大多數以淮揚菜為基準，經過改良后匯集了所有的菜系，每一次的國宴都需要廚師精心的準備和制作，而西湖醋魚，作為浙菜代表登上了國宴的大舞臺，應該是非常美味的。  可是，網上對西湖醋魚的看法卻褒貶不一，有的人認為美味不可方物，作為浙菜代表綽綽有余，而有的人認為它的味道太沖，不太適合外省人的胃。今天，咱們一起來嘮一嘮一尾西湖醋魚為何一方面備受好評，一方面又“遭人冷落”？  杭州，古稱臨安，地處于長江三角洲的南翼，在杭州灣西端、錢塘江下游、京杭大運河的南端。杭州作為地地道道的南方城市，風景如畫，氣候溫和。而當地人更是有南方人特有的溫婉精致，利用豐富的烹飪資源，創造了多姿多彩的人烹飪技法，其中最為擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒 6 類。 浙菜注重主配料味的配合，同時更注重食材本身的味道，口味富有變化，菜品小巧精致，讓人在享受美食的同時有視覺上的欣賞。  杭州人最愛吃魚，每種魚的做法也各有不同。肥美豐腴的黑魚適合做酸菜魚，清蒸必須得是肉質細嫩的鱸魚……而杭州最為出名的就是西湖醋魚了。  浙江十大經典名菜——西湖醋魚"西湖醋魚""又叫"叔嫂傳珍"，是一道浙江杭州的風味名菜，隸屬于浙菜系。它的年代非常久遠，上可追溯到宋朝，下到今天，依舊是我們餐桌上的一道美味。 西湖醋魚古法首先要選用上好的鱖魚，也有些地方會用草魚，但用草魚的話，需將其養在魚籠中餓養一兩天，讓草魚自然排出腸內的雜物，除去泥土腥氣。  草魚亦美味，但鱖魚才是經典但用若論美味，更多人還是喜歡鱖魚。在烹制前再將鱖魚宰殺，去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗凈。將魚背朝外，放在砧板上，一手按住魚頭，一手持刀，從尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至魚頜下，同時將魚頭對劈開，使之成為脫骨相連的兩片，斬去魚齒。  取一口鐵鍋，鍋內放清水一升左右，大火煮沸，將魚完整攤開背面朝下的放入，再次煮沸后將鍋轉小火煮約3分鐘，等到魚的劃水鰭豎起、眼珠突出，就用漏勺撈出，瀝干湯水，魚皮朝上，平攤在盆里備用。然后另取用一口凈鍋上火，放入汆魚的原湯250毫升，加紹酒、醬油、白糖、姜末燒開，加醋，用濕淀粉著膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上就完成了。  清朝方恒泰寫《西湖》詩贊曰：“小泊湖邊五柳居，當筵舉網得鮮魚。味酸最愛銀刀檜，河鯉河紡總不如?！痹诋斀瘢骱佐~作為地方名菜吸引全國各地的人們，反響卻差強人意。 有人說，醬汁酸甜掩蓋不住魚的腥氣。有這種評價的人吃的大多是草魚做的西湖醋魚吧？我卻覺得西湖醋魚保留了食材本味，選用簡單的調料調味，與浙菜菜系主張不謀而合。  正宗的西湖醋魚，味道絕對驚艷在這個網絡飛速發展的時代，人們的生活水平大大提高，對美食的鑒賞力也隨之提升。西湖醋魚對食材的選擇，做法要求很高，難度也相應提升。廚師的技藝也代表了西湖醋魚味道。 最好的西湖醋魚，醋香，魚香，鮮甜，甚至還有淡淡的蟹味，綜合一起。而大多數的西湖醋魚選材上就略遜一籌，若是餐館選對了，它的味道絕對驚艷到你，也必能讓你領略它為何被評為“浙江十大經典名菜”。  或者是每個人的口味大不一樣，或者是大廚的烹調手法不同，從而導致了西湖醋魚的口碑有好有壞。在這個美食當道的時代，西湖醋魚作為一道地方名菜，一方面進行大膽的改良適應新的潮流、人們的味蕾；另一方面又盡可能地保留傳統和經典的味道讓這道菜一直流傳下去。  今天分享的“它曾是國宴上的“重頭菜”，卻因味道太沖，如今“遭人冷落””到這里。不知大家喜歡吃西湖醋魚不？期待你評論區里分享。 本文文字為原創，圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系我們刪除，謝謝。 |
|
|
