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去茶館喝茶，是老成都人每天都要做的事
 引子 每個城市都有著自己特有的文化符號，也就有著自己獨特的生活方式，對成都人來說，泡茶館就是不二的選擇。 成都的茶館有別于北京的茶館，北京的茶館缺少了成都茶館的休閑和隨意，更多的是呆板多了一些，這或許是皇城根的腳下的遺風吧。 杭州也是以休閑而著稱的城市，茶也是這座城市的特色，但與成都相比，杭州的茶館又少了讓人安逸的那種享受。 我之前寫的文章許多都有涉及成都的茶館茶事茶人，也許這源于我本人也極愛喝茶吧，有關老成都的話題總也繞不過茶主題。 今天大家就跟著我走，一起去坐坐老成都茶館。 說成都 成都真是座天賜福澤的城市。 自打李冰父子修筑了都江堰，這一恩澤就帶給了成都一個“天府之國”，加之我們成都人素來勤勞，這一晃兩千多年來，成都的百姓就悠閑而富足地生活著。 這種悠閑和富足，滋養了成都人骨子里的享樂意識，就深刻體會了生活與生命的內涵本質。關于這點，其它地區的人很難悟出真諦，只有成都人才能真正入道。 所謂“少不入蜀，老不出川”講的就是成都這座城市特有的閑散，也就恐慌了外地人，擔心自己無法抵御這容易讓人渙散意志力的安逸，磨滅了奮斗的決心。 外地人那里懂得成都人的閑適？ 成都人的閑適與奮斗是攪合在一起的，成都人的“閑”是一定講究“適度”的，這才是真正的“閑適”。 不能不說成都很舒服，天時地利，似乎一切都由上天給整“歸一”了，人們只需要在這座城里舒服的居住就可以了，并無需太多的刻苦努力，這日子就是巴適的。 久而久之這種閑適就深深地浸入了成都人的骨髓，形成了成都特有的閑適文化，也就帶動了茶館（茶館是這一閑適文化的表象呈現）的興旺發展。
回到老茶館
茶鋪就是臨街的、木結構的瓦房，門板可以一塊塊取下來的，板上寫著編號，這樣打烊時上門板就不會出錯了。 茶鋪內外整齊而又凌亂的擺放著幾十張八仙桌，椅子是竹椅，另外還會搭配著幾張竹躺椅。 常來的老茶客十分熟練地抬腳進了茶鋪，身子就往竹躺椅上一躺，整個人就陷進去了。 此時，也不用招呼，幺師就將一碗蓋碗茶擱置面前，先給少許水，這叫“發葉子”。 待蓋碗中的茶葉就慢慢舒展起來，幺師就高提茶壺，一個龍點頭，壺里滾燙的開水就從炊壺嘴里急速流出，蓋碗里的茶葉就迅速的翻滾著，綠煙繚繞著碗沿，像山嵐上的云煙，淡淡的茶香頓時沁人心脾。 老成都的蓋碗里多放的是“香片”，也就是現在說的茉莉花茶，難怪經開水的沖泡之下會有淡淡的茉莉花香。 現在許多的茶館里的茶就不再單調了，毛尖黃峰都是茶客所鐘愛的。 有老話這樣講：“千年芙蓉花，成都蓋碗茶”，用蓋碗茶喝茶才有獨特的韻味，遠非玻璃杯所能代替的。 有人問我，為何杭州人喜用玻璃杯泡茶？這道理極簡單，杭州人喜愛龍井，玻璃杯觀葉方便嘛。 喝蓋碗茶也有規矩，蓋碗俗稱三件套，茶蓋，茶碗，茶托，不同的放置有不同的語言意義，比如茶蓋斜放在碗沿就是要續水了，茶蓋上放一信物或茶蓋反擱在茶碗上就是臨時離開保留座位的意思。 但既然在茶鋪里過一天的生活，一杯茶水是顯然不夠的，水泥砌成的爐灶里，會不間斷地添加炭火，每天都保證爐火的興旺，灶上定會同時有七八個裝了滿滿一壺水的炊壺隨時待命，讓茶客不擔心一杯茶水是否能耍到天亮。 到茶鋪當然不能光喝茶那么簡單了，由此，茶館也滋生了很多的副產業，準確的說應該是帶動了其他產業，只不過茶鋪老板也要從中獲利。 最簡單的就是吃了，喝茶不吃東西，謂之喝寡茶，這樣腸胃也不舒服。 茶客坐茶鋪早中晚都是要吃的，因此，在茶館中經常會看到一個身穿藍色布圍衣的人，從脖子上套著一麻繩，托著一個簸箕，里面裝著很多的小吃，麻圓是最常見的。 前些年在人民公園的鶴鳴茶館里面還能看見這身裝束賣麻圓的人，現在逐漸少了。 除了賣麻圓的，蔥油餅的也是常見的。 曾聽過一個說成都人混在茶館的笑話，說的是成都人五元錢就可以過一天的生活，兩元錢一杯茶，五角錢一份報紙，剩余的錢足足可以買一天的口糧。 這雖是一個笑話，也是的成都人的一種生活方式的映照，為了一種閑適，可以毫無忌憚的消耗著光陰，但內心卻安然的享樂著。
這種謀生形式有點像那些在路邊擦車的，當你遇見紅燈時，就有許多人不由分說地給你擦車擦玻璃，然后就找你要錢。
冬天的茶館門大開著，茶客沒有帶烘籠，就向這些小孩租用，租價便宜，半天才五分錢，成本也就三分，但賺的錢有一部分是要孝敬茶鋪老板的，不然為啥歌詞里有唱“成都的茶煙鋪子老板陰到笑”喃？
舊時的成都茶鋪里有煙串串，只見他們身著一條圍腰，腰間還有兩個包，一邊裝煙絲，一邊裝“吹火筒”，一手一支長槍，另一手一支短槍，在茶館里走蕩，尋找煙客，被人們稱為“煙匠”。 長槍就是一支一米長的煙具，因其身長，吸食不刺喉；短槍是30厘米長的煙具，里面裝有水，因此又叫水煙桿，吸食起來嘩嘩作響，煙經過水的過濾減少了對人體的危害，煙味照常不變。 煙民多了茶館里的“煙匠”也多，“煙匠”作為一種職業其實是相當專業的，他們動作麻利的伺候著不同的煙民，而煙民來到茶館也只需帶一張嘴，畢竟賣的煙是很便宜的，吸一次還不給錢累計四次才給。 歷史湮沒了很多生活畫面，解放后，茶館里的“煙匠”也就消失了，這種職業就變成了曾經，許多人幾乎聞所未聞。 那時，在茶館里還有許多從事賣煙營生的人，這些人胸前都掛著撮箕形木匣子，木匣內裝著葉子煙、紙煙，手持一根點煙的火繩。 還有的就是賣水煙的，腰間掛著牛皮大挎包，包內又有若干小格子，裝著綿煙、黃絲、老口等不同的煙絲和一大束紙捻子，茶客只需悠閑的吞云吐霧便可，那“薩克斯”般的水煙袋便不停地翻滾，發出咕嚕咕嚕的聲音。
過去的成都老茶館許多都開在公園里、或者古玩場所周圍，因此那些在公園遛鳥的、賞字畫古玩的都會坐在茶館內喝茶，茶館內也有專門為遛鳥的人設置的掛鉤。 成都人一天到晚的坐茶館，似乎會讓人覺得有些無聊，其實老茶客坐茶館，所好之事也許不盡在茶。 在成都的茶館泡著，可以靜觀成都的生活百態和成都人獨特的風雅，再無聊的事在成都人看來都是有意義的。 你就獨自這么往茶館里一坐，不用做什么，就是光聽鄰桌的人聊天你都不覺得無聊。 在這里，總有一些無聊閑暇之人整日里喜歡跟別人窮吹，這一類常被稱為圣賢之人，其實就是“剩余的閑人”，“圣賢”乃“剩閑”也。 也有人叫這類人為“吹哥”，他們喜歡泡在茶館，山侃海聊，中華上下五千年無一不知無一不。他們有很好的口才，口若懸河，唾沫飛濺，激情蕩漾，也喜歡聽別人擺。 這也代表了一類的成都人，他們熱情，開朗，豪爽，走到哪都能跟周圍的人自然而然的熟絡起來。
說散打的人，經常是坐鎮某家茶館，一張桌子，一把椅子，一把扇子，再加一個驚堂木，就可以在臺上坐著信馬由韁，無邊無際的侃侃而談了。 有的“散打”也可以講評書，一連幾十回的講，待講到關鍵時刻，就會給你來一句“欲知后事如何，請聽下回分解”，然后“啪”的一聲一拍驚堂木，這就突然結束了，把茶客的胃口吊足，心里癢癢的，第二天就趕著還來茶館聽書。 在成都，散打最出名的當然就是李伯清了，一介拉架架車的草根，就這么靠一張嘴皮打下江山，終究還是由于他用地道的本地方言，講出了地地道道的發生這個城市真實發生的事情，他以幽默的語言道出了人間百態，貼切了成都人最平凡的生活，并從中感悟人生的處世哲學，如此，所謂火也就不奇怪了。
再長的散打也有說完的時候，但是成都人“擺龍門陣”的習慣是不會變的，不然如何在成都的方言里充滿了“吹”、“空了吹”、“沖殼子”這樣的特色語言呢？ 我前面的文章里說過，如果你在悅來茶館呆著，還可以一邊看著臺上出將入相，臺下的你依然悠哉品茗，高潮時也不乏叫好聲與鼓掌的聲音，而一米多長的水壺就像沙丁魚一樣被幺師提著在茶館里穿梭著，好不熱鬧！ 只有這火辣的川劇才能更加襯托出成都人的愛熱鬧的性格，這里就不多說了。 經常聽到有人說成都人“假”，是“嗇家子”，這真的是對成都人的一種誤解。 多年來，也聽到過許多外地朋友講成都人的假，我就笑稱：這世界上那有什么無緣無故的“大方”，也就不會有無緣無故的“小氣”，我倒發現許多號稱耿直的區域，最終不過是“假耿直”。 要想了解成都人的豪邁，你就可以去坐坐老成都的茶館，你就經常可以看到這樣一幕，當有一人跨進茶館，就立馬有很多人喊道“收我的！”“算我的！”并毫不猶豫的把錢遞給老板，即使那人最后不是與買單的人同桌，也會寒暄微笑致謝。 呵呵，當然也有嘴巴干吼不掏錢的，幾次過后就會被人蔑稱為“相公”。 老茶館還有一個比較巴適的現象，就是喝“加班茶”。 啥子是喝加班茶？就是大搖大擺到茶館坐起，不另外叫茶，端起別人喝剩下的茶就開喝，老板不會有白眼，還幫忙摻水。 在《成都城坊古跡考》里記載著一段話：“茶舍有一美俗，即無錢而渴甚者，可至茶舍飲剩茶，執壺茶工必為之沖開水，名曰‘吃加班茶’茶舍主人并不禁止。” 其實當年喝“加班茶”的多是貧窮者或是辛苦勞作后的人們，愛喝茶卻無茶資。這一美俗其實很能體現成都人的包容，天下皆兄弟，無有貴賤。 如此，既能物盡其用，更體現了喝茶者、摻茶者和茶館老板之間的一種唯美的關系，這是川人獨特的文化素養。
幾句閑話 茶可以一直喝，龍門陣繼續擺起，悠閑的生活每天都要過。正如茶蓋是天，茶托是地，茶碗是人，不管蓋碗中的茶葉如何沉浮，這種天地人和的境界在成都永遠能找到對號入座的人！ 感謝《平叔閑譚》老茶館的茶客，你們每天在茶館里談天論地，限于時間的緣故，我只能偶爾蜻蜓點水，實在抱歉。 就只能在這里吆喝一聲：幺師，樓上樓下的葉子都發起！茶錢都算我嘞！ 今天龍門陣擺到這里，下篇再見。
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