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一：猴頭菇燉雞湯 食材：雞、猴頭菇、姜、枸杞、精鹽、料酒 做法： 1、猴頭菇用冷水浸泡六小時以上，中間換幾次水 2、使水不再次發(fā)黃，剪掉根部，撕成小朵 3、多清洗幾次，每次攥干再洗 4、雞燉成小塊，在水中浸泡，去掉血水 5、冷水下鍋，煮出浮末撇去，開五分鐘撈出，洗干凈 6、涼雞放入砂鍋中，猴頭菇攥干放入鍋中 7、加八分滿的清水，蓋蓋大火燒開，小火燉煮 8、燉一個半小時后加精鹽、料酒、姜片 9、繼續(xù)燉煮半個小時，出鍋前加入枸杞 二：蟲草花燉雞湯 食材：土雞、蟲草花、甜玉米、紅棗、枸杞、胡蘿卜、姜片、食鹽、蔥結(jié)、料酒 做法： 1、土雞半只洗凈斬塊，甜玉米切小段、胡蘿卜切滾刀塊 2、紅棗用清水沖下一下，姜切片、香蔥打成蔥結(jié) 3、蟲草花提前用溫水泡三十分鐘洗凈備用 4、雞塊冷水下鍋，加料酒、蔥結(jié)、姜片大火煮沸撇去浮沫 5、撈出用溫水再次洗凈，和其他食材一起放入燉鍋中 6、加入熱水，沒過食材，湯鍋置火上，大火燒沸 7、然后改小火煮一個半小時左右，打開蓋子 8、加入枸杞、食鹽調(diào)味，再次蓋上蓋子煮五分鐘左右即可 三：干貝雞湯 食材：雞、干貝、鮮姜、熱水 做法： 1、整雞里外清洗干凈，表皮的上小毛也拔掉，內(nèi)臟去掉 2、用利刀沿著關節(jié)處將雞剁塊，雞胸、雞翅保留完整的 2、雞腿從關節(jié)處剁成兩截，剩下的雞爪雞脖后背剁成小塊 3、將雞胸、雞腿、雞翅放入砂鍋中，倒足夠量的涼水 4、中小火加熱，砂鍋不要用大火，防止爆裂 5、待湯煮開后，將勺子撇掉表面的浮沫 6、將鮮姜入湯中，其它調(diào)料無需放 7、干貝酌量放，用清水沖洗或者不沖都可以 8、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)微火，煲一個半小時就差不多了 四：竹蓀土雞湯 食材：土雞、竹蓀、蟲草花、姜、大棗、枸杞、鹽 做法： 1、蟲草花和竹蓀提前用清水泡發(fā) 2、浸泡大概兩個小時，中途換幾次水 3、土雞宰殺好，清洗干凈，冷水浸泡一小時出血水 4、鍋里放入足夠清水，放入雞塊，中火燒開，焯水 5、焯水后的雞塊再次清洗干凈，放入大棗枸杞和姜 6、加入足夠的水，放入竹蓀和蟲草花 7、大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉煮一個小時 8、燉好后調(diào)入少許鹽即可 |
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