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砂仁和香砂這兩種香料是經常被混為一談的，二者無論從外觀還是料性上，其實都存在著比較明顯的差異，不能因為二者在香氣上有些許類似，便將二者視同為一物，二者在搭配同一種香料的情況下，出現的效果也是有很多不同，今天我們就通過一個簡單的列表，聊聊砂仁和香砂在搭配相同香料的情況下，都會出現哪些差異。 砂仁+草蔻（除了香氣更為上揚之外，草蔻促進肉骨分離的效果會得到增強） 香砂+草蔻（香氣增強效果較弱，但是草蔻本身帶有的辛感會被加強） 砂仁+香葉/山奈（香氣會得到上揚，香味會變得更為豐盈，因為砂仁滲透力強，以此香氣能進入進入食材部分會得到加強） 香砂+香葉/山奈（香氣增強有限，但是香氣總體上會變得凝實，口感的多樣性有些許的改善） 砂仁+肉蔻（肉蔻增強鮮度的料性會被加強，增強肉類食材糯口度的料性也會得到一些增強） 香砂+肉蔻（肉蔻的料性并沒有得到增強，但是回口的感覺會有所變化） 砂仁+白芷（若是將用于麻辣配方上，二者的搭配除了増香，還能讓香味帶上清新感，若是將二者用于傳統口味配方，増香效果明顯） 香砂+白芷（二者同樣用于麻辣配方上，增強清新感的效果較弱，但是會增強麻香的回口感，若是同樣用于傳統口味配方，則白芷的去腥臊效果會得到增強） 砂仁+草果（草果香氣濃郁度會得到調節，讓香氣更為多樣。） 香砂+草果（香氣并沒有明顯調節，但是草果對于一些特定食材異味的抑制能力會得到加強） 砂仁+小茴香/千里香/丁香（砂仁分別搭配小茴香、千里香、丁香這類用于后香的香料時，會混合出一股較為綿長的回口香氣） ?香砂+小茴香/千里香/丁香（使用香砂的話后香并沒有得到明顯增益，反而是小茴香、千里香、丁香這些香料本身的味道會被襯托出來） 砂仁+花椒/蓽菝/胡椒/辣椒/香果/生姜（砂仁搭配這些常用的辛辣香料時，它會明顯的增強辣香的飽滿程度） 香砂+花椒/蓽菝/胡椒/辣椒/香果/生姜（香砂搭配這些香料，帶來的并不是辣香明顯的增強，而是增強了麻香和麻舌感。） ? |
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