作為每天飲食必不可少的一部分，調(diào)料品的地位似乎成了飲食界的老大，一道食物好吃與否，全憑它的調(diào)料和烹飪的技術(shù)。
為了方便于懶人的做飯方式，如今更出現(xiàn)了加工好的料汁，使用方法簡單，方便，而且做出來的食物也是增添色彩、鮮香四溢、無比美味。
常用的調(diào)味品有食鹽、醬油、醋、糖、味精，除此之外，不得不提一下耗油，蠔油是用牡蠣熬制而成的調(diào)味料。
蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最正宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價(jià)值高，不過這幾年來網(wǎng)上對于蠔油的爭議性比較大，很多人說吃蠔油會增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，真的是這樣嗎？
中國癌癥高發(fā)，是蠔油惹的禍嗎？
不少人都覺得蠔油會像其他的食用油一樣，在高溫環(huán)境下會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。另外用來炒菜的時(shí)候，由于油性揮發(fā)隨之也帶走了蠔油里面的營養(yǎng)物質(zhì)，認(rèn)為吃了對身體沒什么好處，甚至?xí)J(rèn)為中國癌癥高發(fā)，是蠔油惹的禍。
“吃蠔油會致癌、吃味精會致癌”等之類說法的出現(xiàn)，是人們認(rèn)為谷氨酸鈉是人工合成的化學(xué)物質(zhì)，看到這個(gè)名字就以為是有毒物質(zhì)，其實(shí)這只是人們對谷氨酸鈉的一種誤解。
沒有明確的數(shù)據(jù)可以表明谷氨酸鈉會致癌，而且蠔油對于高溫沒有抵抗力，當(dāng)溫度加熱到120℃以上才會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但是日常烹飪的時(shí)候溫度一般不會達(dá)到120℃以上，所以耗油并不致癌。
所以，蠔油只要正確使用和保存，并不會對我們造成一定的損傷，更不會增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)，大家一定要正確看待癌癥的發(fā)生，畢竟癌癥的高發(fā)與許多因素有關(guān)。
如何正確食用蠔油？
——控制好火候和時(shí)間
蠔油不耐高溫，所以在烹飪的過程中一定控制好火候和時(shí)間，最好在食物快要出鍋的時(shí)候再加入，切不可在熗鍋時(shí)就加入，因?yàn)橄栍偷孽r味加熱后容易散失，久煮會影響蠔油調(diào)味增鮮的效果。
——不可過量
雖然蠔油是一種提鮮的調(diào)味料，但放多了反而起不到效果，所以炒菜的時(shí)候，千萬不要太過于依賴蠔油的提鮮作用。
每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鮮美程度了。
——冷藏保存
很多人家的蠔油都會放置在灶臺邊上，這種做法是錯(cuò)誤的，開封后的蠔油長時(shí)間放在常溫下保存，很容易產(chǎn)生變質(zhì)的現(xiàn)象，而且灶臺邊的溫度比較高，也會導(dǎo)致蠔油鮮味流失。
細(xì)心的朋友不難發(fā)現(xiàn)，蠔油的瓶身標(biāo)注的保存方法也是開封后放入冰箱冷藏保存，所以，大家用完蠔油記得放到冰箱保存哦。
——不宜混用
廚房中還有很多像蠔油一樣的調(diào)味品，用來給美食提鮮，像雞精，味精等，制作美食，是不是調(diào)料種類越多，量越大就能做出美味的佳肴呢？
事實(shí)不是這樣的，比如蠔油，蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋這些食材匯用。因?yàn)檫@些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
醫(yī)生提醒：這3種調(diào)味品，建議少吃
1、雞精
雞精是生活當(dāng)中常吃的調(diào)味品，很多人在炒菜的時(shí)候，都有放棄雞精的習(xí)慣，為的是提升食物的鮮味。
但是經(jīng)常大量的去攝入味精，會容易導(dǎo)致胃部細(xì)胞發(fā)生癌變，所以平時(shí)大家也需要減少雞精的攝入量，每天不要超過3g。
2、魚露
魚露又稱之為魚醬油，味道與蠔油非常的相似，也是由海鮮原料制作而成，在食物中加入魚露會直接提高食材的新鮮度，增強(qiáng)海鮮風(fēng)味，讓食物吃起來的口感更好。
但是魚露的致癌性遠(yuǎn)高于蠔油，因?yàn)轸~露在制作的過程當(dāng)中會產(chǎn)生致癌的亞硝酸鹽，此外魚露容易受潮發(fā)霉，我們要知道黃曲霉毒素屬致癌物會造成胃黏膜受損，容易出現(xiàn)惡性腫瘤，所以為了大家的健康，應(yīng)該要少吃魚露。
3、 自榨油
有不少家庭喜歡吃自榨油，認(rèn)為這種食用油的口感會更加濃厚，味道也會更香，實(shí)際上，有些自榨油存在安全隱患。
早前有多個(gè)糧油店被查出自榨油黃曲霉毒素含量超標(biāo)，一方面是因?yàn)樗麄冇玫脑牧嫌锌赡苁且呀?jīng)發(fā)霉、變質(zhì)的，另一方面是因?yàn)樯a(chǎn)環(huán)境很差，機(jī)器也比較臟，而且還沒有經(jīng)過精練，無法徹底去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。
結(jié)語：你了解了嗎？
