豆腐腦，一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上并沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃;豆花放入模具里面壓實更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐腦制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最后放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。
制作過程
1、醇香豆漿：
干黃豆一斤，加十斤水泡十小時以上，上豆漿機磨兩遍，上鍋煮時加1克消泡劑，煮開后再小火煮5分鐘。
2、豆腐腦制作：
十斤熟豆漿加十克葡萄糖酸內酯，先把內酯用少許涼水化開后倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內，無需攪拌，蓋好蓋子十分鐘后即可。
3、鹵料制作：
水500克，骨頭湯500克，豬油10克，醬油20克，鹽12克，味精5克，雞精10克，水發木耳50克切丁，水發香菇50克切丁，水發黃花菜50克切段，五香豆腐干50克切丁。先把豆腐干和香菇加油炒香，再把所有原料放入鍋里，開鍋后加50克玉米淀粉勾芡，最后甩一個雞蛋花即可。
4、小料：
芝麻醬加水調汁，豆腐乳加水調汁，蒜泥加水調汁，韭菜花醬，榨菜末，香菜末。根據個人口味適量加入。
5、骨頭湯：
豬后腿骨2根用開水冒一下從中間砸斷放入高壓鍋中，加水10斤，加姜片和蔥段適量，大火燒開上汽后小火煮30分鐘即可。
賣豆腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗豆腐腦內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然后澆鹵，鹵從豆腐腦上流向碗的四周，澆完鹵后，加蒜泥、辣椒油。蔥，香菜，經加工過調料。每位廚師做出來的豆腦的口味又各不相同，各有特色，深受各地區百姓的追捧。一般早晨人們都情不自禁的吃上一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆腐腦。
