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大家好，我是拉面那些事兒，我是一個(gè)有文化的拉面師。 市面上除了湖鹽，海鹽，井礦鹽，其實(shí)還有很多不同的鹽，例如：高鈣鹽，碘鹽，無碘鹽，低鈉鹽，富硒鹽，玫瑰鹽，竹鹽等等，總之鹽的各種不同種類以及名稱，多到讓你意想不到，而且價(jià)格也有很大差別，很多人在挑選的時(shí)候會(huì)認(rèn)為價(jià)格高的鹽味道自然好，如果你這么想，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，下面我就詳細(xì)說下各種鹽的由來以及家常調(diào)味該如何選擇鹽。  個(gè)人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下 挑選方法一：按照鹽的分類方式進(jìn)行選擇購買前言；市面上那么多不同名稱的鹽，說白了只不過是商家為了銷量，特意創(chuàng)造出來的一個(gè)概念噱頭而已，所以才會(huì)用食用鹽的產(chǎn)地和外觀作為宣傳的賣點(diǎn)，如果不這樣做，又怎能吸引人購買，又則能提高價(jià)格呢。看到這里你是不是想到了一句話，“鉆石恒久遠(yuǎn)，一顆永流傳”，所以作為消費(fèi)者的我們應(yīng)該擦亮雙眼，做到“任你風(fēng)起云涌，我自巋然不動(dòng)”，而這就需要我們對(duì)鹽的知識(shí)有所了解。  個(gè)人主頁有各種鹵菜做法的講解和香料配方的分享，定時(shí)解答鹵菜制作常見問題的處理方法 食用鹽的分類主要就是三大類：1，根據(jù)食用鹽的產(chǎn)地開采方式特點(diǎn)分類，2，根據(jù)食用鹽的加工方法分類，3，根據(jù)食用鹽的功能用途分類。 1.按產(chǎn)地開采方式特點(diǎn)分類的食用鹽通常是這樣命名的：礦鹽，井鹽，海鹽，湖鹽，巖鹽等等 2.按加工方法分類的食用鹽通常被稱作是：日嗮鹽，洗滌鹽，精制鹽等等 3.按功能用途分類的食用鹽的各種叫法是：加碘鹽，低鈉鹽，玫瑰鹽，高鈣鹽，無碘鹽，富硒鹽，補(bǔ)鐵鹽，營養(yǎng)強(qiáng)化鹽，調(diào)味鹽等等。  定時(shí)講解各類湯的做法以調(diào)湯經(jīng)驗(yàn)分享，關(guān)注我教你在家自學(xué)蘭州拉面 問題一：食用鹽不同的產(chǎn)地開采方式代表著什么？按照產(chǎn)地分類的食用鹽只能說明這個(gè)鹽的原產(chǎn)地，是從何處提煉而出的，所謂的礦鹽，井鹽，海鹽更像是成品鹽的一個(gè)身份證明，類似味道，能夠提供的營養(yǎng)價(jià)值都體現(xiàn)不出來，所以如果按產(chǎn)地選擇食用鹽的話是無法比較鹽的好壞。 舉例說明：海鹽，就是從海水中提煉出來的，提取方法就是在海邊挖一塊鹽田，將海水引入到鹽田里，經(jīng)過日嗮后，海水濃縮，當(dāng)達(dá)到飽和時(shí)將鹵水轉(zhuǎn)入結(jié)晶池中，讓其自然結(jié)晶就好，所以海鹽還有另一個(gè)別名叫做日嗮鹽。 井鹽，實(shí)際上就是地下水從地下的鹽礦流過后，就會(huì)吸收鹽分，成為天然的鹽水，所以直接挖井就可以開采食鹽了，而湖鹽，礦鹽，巖鹽等都是此類的開采方式。  分享拉面專業(yè)知識(shí)，講解拉面專業(yè)技巧，關(guān)注我教你在家自學(xué)蘭州拉面 問題二：不同加工方法提煉的食用鹽，有什么不同？答案是；無論是食用鹽的哪種加工提煉方法，都要滿足一個(gè)前提就是要滿足國家食用鹽的標(biāo)準(zhǔn)，所以從這一點(diǎn)上來看，鹽的制作加工方法有很多，例如：粉碎洗滌干燥法，真空蒸發(fā)法等等，但是對(duì)食用鹽的味道以及影響并沒有太大的差異。 而很多人在品嘗食用鹽的時(shí)候，會(huì)覺得不同的鹽的咸淡程度不同，其實(shí)就和鹽的制作工藝有些關(guān)系，之所以會(huì)有這樣的感覺，主要是因?yàn)槭秤名}的顆粒大小不同導(dǎo)致的結(jié)果，因?yàn)轭w粒較小的食用鹽在口腔中的融化速度較快，所以咸味自然會(huì)重一些，相反顆粒較大的食用鹽，融化的速度較慢所以才會(huì)感覺咸味較淡。為什么這樣說呢，原因就是食用鹽的大多數(shù)加工方法的主要目的是去除鹽中的雜質(zhì)，提高鹽的純度，而大家所購買的食用鹽的純度的標(biāo)準(zhǔn)都是達(dá)到97％以上的，所以鹽的純度上不會(huì)存在較大差異，而食用鹽純度的3％的差異是很難通過品嘗來測試出來的。  分享餐飲實(shí)戰(zhàn)干貨經(jīng)驗(yàn)，講解餐飲專業(yè)知識(shí)，關(guān)注我教你自學(xué)面食的各種做法 問題三：可不可以根據(jù)食用鹽的功能用途以及所含的營養(yǎng)物質(zhì)來選擇？答案是：有些可以，有些則是沒必要 最典型的功能用途類型的鹽就是碘鹽，因?yàn)槿梭w如果缺碘的話就會(huì)導(dǎo)致甲狀腺出問題，所以碘鹽也是市面上最常見的鹽。那么為什么會(huì)有無碘鹽的存在呢？這是因?yàn)樯钤谘睾５貐^(qū)的人，經(jīng)常食用海產(chǎn)品，所以在飲食習(xí)慣上導(dǎo)致這些地區(qū)的人是不缺碘的，另外就是某些自身身體原因不能多吃碘的人群。 高鈣鹽，富硒鹽，營養(yǎng)強(qiáng)化鹽，補(bǔ)鐵鹽等等一類的鹽有必要選擇么？ 個(gè)人認(rèn)為這些鹽是完全沒有必要選擇的，之所以會(huì)有這么多不同作用的鹽，其實(shí)都是商家的一個(gè)宣傳噱頭，大家想一想，一個(gè)人每天攝入食用鹽的量也就在幾克，那么其中所含的礦物質(zhì)又能有多少呢？就像高鈣鹽，每克中所含有的鈣含量也只有10毫克左右，而人體所需的鈣要比這多的多，鹽說白了就是作為美食制作的調(diào)味品，主要就是調(diào)節(jié)咸淡味，我們從其它食材中同樣可以獲得人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。  個(gè)人主頁有詳細(xì)拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下 綜上所述：家常調(diào)味該如何選擇鹽比較好？首先要說的是，無論是選擇哪種鹽，在烹飪美食的結(jié)果上的表現(xiàn)是不會(huì)有太大差異的，也就是說味道都差不多，所以大部分地區(qū)的人適合選擇普通的碘鹽，如果就是想要換種鹽嘗嘗味道，那么可以選擇海鹽或者是礦鹽，畢竟有人說吃海鹽能夠吃出大海的味道。至于其它名稱的鹽，都是些噱頭沒有必要選擇。 另外就是如果用于炒菜調(diào)味，最好選擇用顆粒較小的精鹽調(diào)味最好，如果是用于熬湯或者煮肉，又或者是腌制泡菜，選擇粗鹽比較適合，為什么煮肉放粗鹽比較合適呢？因?yàn)轭w粒較小的鹽融化的較快，所以肉吸收鹽的速度較快，而肉中的鹽分過多會(huì)導(dǎo)致，肉中的水分流失過快，所以煮出來的肉無論是從口感還是味道上都會(huì)和粗鹽有所差別。 個(gè)人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時(shí)分享： 各種面食的做法講解，各種鹵菜做法的講解和鹵菜香料配方的分享，各種湯類制作講解和調(diào)湯經(jīng)驗(yàn)分享 分享餐飲實(shí)戰(zhàn)干貨經(jīng)驗(yàn)，講解專業(yè)餐飲知識(shí)，關(guān)注我教你在家自學(xué)蘭州拉面 |
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