 老鄉(xiāng)們看完CCTV-17《田間示范秀》欄目，通過(guò)@央視三農(nóng) 微博微信后臺(tái)留言提出了很多問(wèn)題。您的問(wèn)題我們都放在心上了！ 為幫助更多農(nóng)民朋友排憂解難，@央視三農(nóng) 聯(lián)合《田間示范秀》邀請(qǐng)專(zhuān)家顧問(wèn)團(tuán)，通過(guò)“田間云連線”小版塊為大家解答田間地頭的困惑。 “田間云連線”第26期 蘑菇由于口感像肉 有“素中之肉”的美稱(chēng) 我們今天的主角 是菜市場(chǎng)常見(jiàn)的菇類(lèi) 它不僅長(zhǎng)得干凈、精神 而且非常美味 它就是——平菇 龐大的側(cè)耳家族   我們通常說(shuō)的平菇 是菜市場(chǎng)上 灰白色的扁平蘑菇 它的學(xué)名叫糙皮側(cè)耳 雖然它看起來(lái)并不“糙” 而且還挺光滑 側(cè)耳家族很龐大 除了糙皮側(cè)耳（平菇） 還有刺芹側(cè)耳（杏鮑菇） 白靈側(cè)耳（白靈菇 ） 金頂側(cè)耳（榆黃菇）等等 但在價(jià)格上最平易近人的 還是糙皮側(cè)耳 也就是我們?nèi)粘３缘钠焦?/p> 金頂側(cè)耳 平菇的菌褶是它的繁殖器官 呈扇骨狀排列，形似刀片 每個(gè)菌蓋的菌褶多達(dá)數(shù)百片 每片寬0.3-0.6厘米 質(zhì)脆易斷
會(huì)通過(guò)菌褶釋放孢子 孢子是無(wú)性生殖細(xì)胞 菌蓋向上翻卷的地方 產(chǎn)生的孢子數(shù)最多 一個(gè)成熟的子實(shí)體 能散發(fā)出幾億個(gè)孢子 小農(nóng)人說(shuō) 子實(shí)體，高等真菌的產(chǎn)孢構(gòu)造，即果實(shí)體，由已組織化的菌絲體組成。 孢子，脫離親本后能直接或間接發(fā)育成新個(gè)體的生殖細(xì)胞。  平菇也吃“肉”  平菇的菌絲 可以捕食線蟲(chóng)吸收氮元素 是已知不多的肉食性真菌 但平菇主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 還是從朽木中獲取
挑選平菇時(shí) 不要選擇過(guò)于成熟的 菌蓋不上翹 或菌蓋邊緣沒(méi)有破裂的比較好 戳視頻 學(xué)會(huì)如何挑選和清洗平菇 ↓↓↓
清洗平菇時(shí) 先將它掰成小塊浸泡10秒 然后順時(shí)針轉(zhuǎn)幾圈 逆時(shí)針轉(zhuǎn)幾圈 再清水沖洗一次就可以了
長(zhǎng)白毛的平菇能吃嗎？ 有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn) 買(mǎi)回來(lái)的平菇 放幾天后 會(huì)在菌蓋或菌柄處出現(xiàn)白毛 戳視頻了解 平菇上的白毛是咋回事兒？ ↓↓↓
白毛是由于子實(shí)體組織 或菌褶釋放的孢子 在適宜的環(huán)境條件下 萌發(fā)產(chǎn)生的菌絲體 出現(xiàn)白毛 也是平菇老化的表現(xiàn)
當(dāng)平菇出現(xiàn)少量白毛仍可以食用 食用前用水沖洗一下即可 但如果平菇長(zhǎng)了白毛 而且顏色變暗有綠霉 還能聞到腐爛的味道 這就是變質(zhì)了 這樣的平菇就不能食用了 平菇的保存 買(mǎi)回來(lái)的平菇 不要帶著塑料袋系著口放冰箱 應(yīng)該先將塑料袋口打開(kāi) 在外邊風(fēng)干水分后 敞開(kāi)塑料袋放進(jìn)冰箱
一道美食，美味酥脆 平菇味道鮮美 一口下去汁水四溢 鮮美醇厚 今天為大家安排一道 干炸平菇
清洗平菇 擠干平菇中水分后 加入面粉和淀粉 比例為1：2 再加入1個(gè)雞蛋攪拌均勻 油溫六成熱時(shí) 放入平菇，少量多次炸 炸至表皮金黃酥脆即可
另外 平菇也非常適合燒烤 烤好的平菇記得撒孜然哦！ |
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來(lái)自： 大成教育圖書(shū)館 > 《食材食物的挑選與儲(chǔ)藏》
