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    美容養(yǎng)顏、好吃不膩，這道紅燜豬蹄讓你容光煥發(fā)！
    
                    
                    
                    
                    
    
                         司安民
                        
                        
                        2021-01-29
                        
                            
                        
                    
    
                    
    
                        
                        
    
                    
    
                    
                    
    
                        
    
                            
                        
    
                        
    
                            
                                
    
                                    
                                        
    

                                        
                                        

                                        
    豬蹄的肉皮比較硬，多數(shù)人喜歡用壓力鍋來(lái)制作。
    我更喜歡用鑄鐵鍋小火慢燉，相比使用壓力鍋，用鑄鐵鍋燉出來(lái)的豬蹄口感上更勁道，軟而不爛、香而不膩。
    也更容易控制豬蹄的軟爛程度，其缺點(diǎn)是燉煮的時(shí)間要長(zhǎng)一些，但是為了心中的美味，多等待一些時(shí)間又有何不可呢？
    下面就一起來(lái)看看這道紅燒豬蹄的制作方法吧！
     01 
    用料：豬蹄2只、冰糖60克左右、料酒3~5湯匙、桂皮1塊、香葉3片、八角2個(gè)、花椒1小把、生姜 適量、大蔥2棵、鹽 適量、一品鮮醬油3湯匙、老抽1湯匙、白胡椒粉 適量、豆腐乳1塊、干辣椒3、4個(gè)
    1、我們先把豬蹄表面的毛在燃?xì)馍虾?jiǎn)單燒一下，也可以請(qǐng)店家?guī)兔μ幚硪幌拢侔沿i蹄刷洗干凈，分割成合適大小的塊兒備用，如上圖所示。
    2、將處理好的豬蹄放在冷水鍋中加入姜片、蔥段、料酒煮5~7分鐘，如上圖所示。
    3、煮沸后將豬蹄撈出來(lái)用溫水清洗幾遍，如上圖所示。
    4、準(zhǔn)備一下一會(huì)兒要用到的料，準(zhǔn)備好適量的冰糖、大蔥、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒等，如上圖所示。
    5、熱鍋冷油，我們先放入冰糖炒糖色，小火慢慢炒至冰糖融化，直至冰糖全部融化呈現(xiàn)焦糖色并冒小泡泡，如上圖所示。
    6、接著放入豬蹄翻炒均勻，讓糖色完全裹在豬蹄上，使豬蹄上色，如上圖所示。
    7、放入干辣椒簡(jiǎn)單翻炒一下，如上圖所示。
    8、接著依次放入白胡椒粉、一品鮮醬油、老抽繼續(xù)保持小火翻炒均勻，醬油經(jīng)過(guò)炒制醬香味更濃郁，如上圖所示。
    9、這時(shí)的豬蹄已經(jīng)完全上色了，如上圖所示。
    10，接著加入熱水，水量沒過(guò)豬蹄，再將豬蹄和湯汁一起轉(zhuǎn)移到鑄鐵鍋或砂鍋中。
    將姜片、八角、桂皮、香葉、花椒放入料包中，一起放入湯鍋中，再放入適量的料酒、姜片、蔥段。
    加入幾片干山楂片和一塊兒豆腐乳，中小火大約燉煮1小時(shí)左右，當(dāng)鍋中湯汁剩余三分之二時(shí)加入適量的鹽調(diào)味。
    也可以使用壓力鍋，把所有材料一起加入后放入壓力鍋中，壓力鍋在上汽之后壓5分鐘左右。
    比較喜歡口感特別軟爛的可以多壓幾分鐘，這與鑄鐵鍋?zhàn)龅某善房诟新杂胁煌缟蠄D所示。
    11、豬蹄在鑄鐵鍋中燉煮至用筷子可以輕松扎透即可，再轉(zhuǎn)移到炒鍋中大火收汁，當(dāng)鍋中湯汁收得差不多了就可以關(guān)火裝盤了，如上圖所示。
    12、一道香而不膩的紅燒豬蹄就做好了，真的是香味撲鼻，軟糯可口哦！喜歡的小伙伴們一定要試試呀。
    注意： 
    1、豬蹄表面的豬毛一定要去除干凈，可以請(qǐng)店家?guī)兔幌禄蜃约涸谌細(xì)馍蠠幌拢偎⑾锤蓛簦@樣可以減少很大一部分的腥膻味。
    2、給豬蹄焯水的時(shí)候可以多加一些料酒去腥。
    3、加入湯汁煮豬蹄時(shí)，在湯汁煮至三分之二時(shí)可以將已經(jīng)煮軟的大蔥段取出，大蔥煮久了味道不好。
     02 
    食材
    主料：豬前蹄2只處理干凈切成塊（每個(gè)豬蹄切六塊或八塊大小比較合適，可以讓肉鋪老板幫忙切好）
    輔料：玫瑰腐乳汁半碗、南乳3塊、老抽1茶匙、 蔥10克、老姜5片、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、冰糖20克、白酒2茶匙、食鹽適量等調(diào)料。
    做法
    1、鍋中放足量水，放入豬蹄加入白酒蔥姜大火燒沸焯水。（豬蹄異味重，用白酒去異味效果更好）
    2、大火煮沸，邊煮邊撇去浮沫（豬蹄味道比較重，焯水一定要焯透）
    3、腐乳碾碎和腐乳汁混合均勻備用（燉豬蹄加些腐乳汁顏色會(huì)更漂亮）
    4、焯過(guò)水的豬蹄撈出，用溫水洗凈附在上邊的渣滓。
    5、鍋中放少許底油，放入豬蹄小火煎一會(huì)，煎至微微發(fā)黃放入冰糖、南乳汁蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、老抽等調(diào)料。
    6、小火炒至冰糖融化，豬蹄上色
    7、加入溫水摸過(guò)豬蹄，大火燒沸，改微火燒制。（豬蹄燉制時(shí)間比較長(zhǎng)，水一定要一次加足）
    8、小火燒制1.5-2小時(shí)左右，豬蹄軟爛，減去蔥節(jié)、姜片、桂皮等調(diào)料棄之不用。
    9、大火收汁，把湯汁基本收盡即可。
    10、湯汁收濃后的豬蹄顏色多漂亮，不多說(shuō)了，上桌啦！
    小竅門：
    1、豬蹄焯水要用冷水下鍋，這樣能在更大程度上去除血水。
    2、剁豬蹄前用刀子在表面刮一下，去除臟污油脂，或者讓肉鋪老板用噴槍燒一下，能幫助去除豬蹄的異味。
    3、如果覺得太費(fèi)時(shí)間，可以用高壓鍋壓軟爛，然后在大火收汁，但這樣總覺得沒有小火慢燉來(lái)的香。
     03 
    紅燒豬蹄主要食材：
    豬蹄兩個(gè)、蔥2根、八角2顆、桂皮一截、花椒適量、干紅椒5個(gè)、冰糖適量、白酒1匙、姜幾片
    油適量、鹽1匙、生抽1勺、老抽1勺
    紅燒豬蹄做法步驟：
    1、新鮮的豬蹄需要用明火燒掉表面殘余的豬毛，然后洗凈剁成小塊。這一步可以交給攤主處理。
    2、洗凈的豬蹄冷水下鍋，加姜片，白酒或者料酒煮開，焯水3分鐘，然后撈出過(guò)涼水備用。
    3、在鍋中放入少量油和冰糖，開始炒糖色，糖色炒好后倒入焯過(guò)水的豬蹄開始上色。
    4、豬蹄翻炒均勻裹上糖色后倒入蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、炒出料香。
    5、然后加入生抽、老抽、白酒和清水開始燉，清水的量要沒過(guò)豬蹄。
    6、等到大火將湯汁燒開，蓋上鍋蓋然后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，在這個(gè)過(guò)程中要觀察鍋里的水是否被燒干。
    7、等燉的時(shí)間到后，湯汁也快見底， 此時(shí)需要留下湯汁，泡飯更美味，撒上一點(diǎn)蔥花就可以出鍋了。
    小貼士：
    1、買豬蹄最好是前蹄，前蹄肉多而且有蹄筋，適合紅燒。
    2、豬蹄在剁成塊之前先將殘余豬毛處理干凈，剁塊后才方便下一步制作。
    3、用高壓鍋只需要煮20分鐘，能大幅縮短煮的時(shí)間，但是個(gè)人不喜歡高壓鍋。
    4、老抽不能加太多，不然豬蹄顏色會(huì)變黑。
    
                                        		
                                
    
                                
                        
    
                    
    



                
    
                
    
                    
                    
                        
    
                            
                                
      
                                  		
                        
      
                          
                
      
                
      
                
                
                
      
                
      


                

                
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      0條評(píng)論
      
                        
                        
                        
      
                            
                            
      
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