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提到膽固醇，很多人都將它視為“洪水猛獸”，認為攝入過量，會給血管添堵。 血管，承載著運輸血液、氧氣、營養物質的功能。而引起血管堵塞，與日常的飲食習慣有著密切的聯系，經常食用高油或者高鹽食物，血管就會受到損傷。
高油食物中，含有大量的脂肪，若是長期食用，血液中的脂肪含量就會增高，從而使血液變得濃稠，影響到養分的供給，甚至會加速血栓的形成。 而高鹽食物中的鈉離子極為豐富，長期攝入大量的鈉離子，會造成血管內壁腫脹，造成血液升高，極易將血栓沖刷下來，引發腦梗等高危血管疾病。 然而，今天要和大家說的是一種被稱作“惡魔脂肪”的反式脂肪酸，比膽固醇更可怕！ 反式脂肪酸是什么？ 反式脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種，分為天然的反式脂肪酸和人工的反式脂肪酸。在加工食品當中添加反式脂肪酸，主要是為了讓食品更加的具有口感，又能延長食品的保存期限。 其實，早在2018年，世界衛生組織公布了反式脂肪的“徹底清除計劃”。目標是全球范圍內，食品禁止人工添加反式脂肪！即，2023年全面禁止食用反式脂肪和工業生產食用油。
反式脂肪酸的6個危害 一、血管堵塞 反式脂肪酸會加速血管的病變，增加血液粘度，形成硬化斑塊沉積在血管壁上，血液循環不順暢，出現心臟、大腦供血不足。 根據世界衛生組織估計，每年有50萬因心血管疾病引發的死亡案例和反式脂肪酸的攝入有關，堪稱是心腦血管的“殺手”。 二、肥胖 反式脂肪酸不易被人體吸收和利用，一般會儲存在體內轉化成脂肪，從而導致體重增加，更容易誘發多種疾病。
三、促進糖尿病的發生 體內有一種叫做胰島素的激素，它主要是用來降血糖，一旦血糖超出正常值，身體會分泌胰島素降低血糖，從而維持血糖平衡。 而攝入大量反式脂肪會降低胰島素的敏感性，增加糖尿病的患病幾率。 四、影響青少年健康 反式脂肪酸可干擾必需脂肪酸代謝，影響中樞神經系統健康，尤其是正在長身體的兒童、青少年，吃太多反式脂肪酸都對身體不好。
五、不利于優生 正處于懷孕期或哺乳期的女性，反式脂肪酸可通過胎盤或乳汁進入胎兒，不利于優生。 六、影響生育 反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。
哪些食物含有反式脂肪酸 一、植物油 平時炒菜用的植物油，在精煉的過程中就會產生少量的反式脂肪酸，在我們烹調的過程中，經過長時間的高溫加熱，比如長時間煎、炸等，會產生大量的反式脂肪酸。 所以，植物油是我們攝入反式脂肪酸的主要來源，大約會占到50%左右。 在這里要插入一個小話題： 很多人覺得豬油不健康，應該替換成植物油。 不過以上觀點并不中肯。實驗證明，豬油中含的反式脂肪酸比植物油少得多，具有耐高溫、穩定等特性，用來爆炒、煎炸更安全。
二、各種加工食物 如人造黃油，人造奶油、方便面、西式糕點、薯片、炸薯條、奶茶（植脂末）等。 三、天然的食物 有一部分反式脂肪酸是自然形成于食草動物的肉（牛、羊）和乳制品中，但是含量很少。
反式脂肪酸的“重災區” 糖果類：奶糖、代可可脂巧克力、冰淇淋，以及含有未知類別的巧克力糕點。 餅干類：威化餅干、夾心餅干、酥性餅干、曲奇餅干 糕點/速食面包類：泡芙、各種派、酥皮點心、奶油面包、漢堡 膨化食品/小吃：薯條、薯片、反復油炸的，如麻花、油條 飲料類：奶茶、奶精
怎么樣避開反式脂肪酸？ 一、交替用油、控制用量 心血管疾病的病因并非是用油種類，而是吃油過量和用油不平衡。 無論植物油還是動物油，它們都含有不同量的脂肪酸，對人體健康有一定的作用，但是單一用油容易造成營養成分缺失。 建議大家根據實際情況，科學用油，并且一天用油含量不超過25克。 爆炒、煎炸：豬油、牛油 爆炒、煎炸溫度高，用豬油、牛油比較好，耐熱性很高，不易產生反式脂肪（但不要反復煎炸）。
炒菜：大豆油、花生油 清炒的時候，用油溫度在180℃~200℃左右，可以放大豆油、花生油，耐熱性高。 煮湯：亞麻籽油、橄欖油 相對于爆炒、清炒，煮湯溫度不會那么高，用亞麻籽油、橄欖油等耐熱性差點的植物油就可以。
二、看食品標簽 在購買加工食品時，最好看看食品配料表，如果含有這些字眼，就表示有反式脂肪酸，最好減少購買量或者不要購買： 精煉植物油、人造奶油、人造黃油、人造酥油、植脂末、奶精。 三、避免反式脂肪酸疊加 有些人看到料表中有反式脂肪酸，但是標0，認為是安全食品。 實際上，標為0的反式脂肪酸是指“低于0.3%的限量標準”，并不是完全沒有反式脂肪酸。 雖然這些食物中的反式脂肪酸是微量的，但只要多吃幾包，就很容易造成反式脂肪酸疊加。
四、多吃新鮮食物 如果真的控制不住自己的嘴，在食用漢堡、糕點之后，可以多吃新鮮的水果、蔬菜、能加速脂肪的排出。 資料：高質量生活家 編輯：馮琪 上觀號作者：上海松江 |
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