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發 面  死 面 死面就是用冷水現和現用的面，這種面比較耐煮，筋性和延展性比較好。適合煮、烙、煎、炸的食物，如面條、水餃、餡餅、燒賣、鍋貼的。這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可以選擇。  燙面 燙面是用100度的開水和面邊加水邊攪拌，等稍涼后再揉成面團，燙面不筋道，而且有粘牙、粘手、粘菜板等缺點。燙面面團多使用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉含有蛋白質的質和量都比較多，使面粉軟中帶韌，不會粘膩稀爛。燙面食品常見的有菜角、糖糕、蝦餃等。 半燙面  |
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