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面食是中國人最常吃的美食之一，面食的種類有很多，想要做好面食第一步就是要和面，和面分很多種，有發(fā)面、燙面、半燙面和死面，那么你知道這4種面之間都有哪些區(qū)別嗎？它們的用途又有哪些呢？下面就為大家詳細(xì)介紹一下。  1、發(fā)面我們平時(shí)見得最多的就是發(fā)面了，它是將一定量的面粉和酵母混合起來，在合適的濕度還有溫度的作用下，酵母就會大量的繁殖，在酵母繁殖的過程中會釋放出二氧化碳，利用產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會使面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生小氣泡，小氣泡不斷膨脹變大，面團(tuán)的體積也會明顯增加。因此發(fā)面的面團(tuán)內(nèi)部有大量的蜂窩組織，面團(tuán)柔軟蓬松，用手指壓一下面團(tuán)不回縮，這就是發(fā)面。    在所有和面方式中，發(fā)面的面團(tuán)營養(yǎng)價(jià)值是最高的，因?yàn)榻湍钢械拿改軌虼龠M(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解，而面粉發(fā)酵后會提高人體對鈣、鐵等元素的吸收和利用，b族維生素也會有顯著的增加，它更利于人體吸收，還特別容易消化，因此腸胃不好的人、兒童和老年人等消化系統(tǒng)較弱的人更適合吃發(fā)面。 生活中發(fā)面常被用來做饅頭、包子和餅等蓬松度要求較高的一些面食。  2、燙面燙面是指用70~100度的水和面，邊加水邊攪拌，把面粉全部燙熟，等放涼后再揉成面團(tuán)，熱水降低了面粉的筋度，并且使一部分的淀粉糊化，所以燙面的面團(tuán)兒會非常的軟，燙面不筋道，會有粘牙、粘手、粘菜板的缺點(diǎn)，所以操作的時(shí)候手和菜板上要抹油防粘。  燙面一般用中筋面粉來制作，因?yàn)橹薪钜陨系拿娣鄣鞍踪|(zhì)含量較多，能讓面點(diǎn)軟中帶韌，不會粘膩稀爛。 這種面很適合用來做蒸餃、油條、糖糕和烙餅等。  3、半燙面半燙面，顧名思義，一半的面粉用涼水來和面，另外一半兒的面用70~100度的水來和面，半燙面有涼水面的筋性和燙面的柔軟。  半燙面常被用于蒸制、煎制，半燙面法做出的面食柔軟、筋道又不粘牙，半燙面做的餃子蒸熟后的餃子呈現(xiàn)半透明狀，涼了也不會硬。  4、死面死面就是用涼水直接和的面，很方便，這種面比較耐煮、有筋性，延展性也比較好，死面是不發(fā)酵的面，所以和出來的面偏硬，不太容易消化，但血糖指數(shù)低，對糖尿病患者和減肥人士來說是一種不錯(cuò)的選擇。 這種面團(tuán)兒的筋度和硬度是最好的，適合做面條、水餃、餡餅、燒麥、鍋貼等。  |
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