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每逢過年，浙江農村里家家戶戶都會做兩樣東西： 一是臘肉。 不論是天上飛的，或是地上跑的，只要是塊肉，統統都能在浙江人手里變成一道臘味。窗前屋后掛滿了醬鴨、醬肉、醬魚、臘腸、毛腌雞……還有抹了鹽的大豬腿在微風里飄搖。 二便是年糕。 年糕諧音“年高”，所謂“年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨”，在中國人看來，過年吃年糕是再吉利不過的了。一戶人家準備上百斤年糕都不是稀罕事。 年糕，味道單薄，質感平淡，缺乏個性，不夠獨特?！?strong>但在浙江人看來，年糕的妙在于一個“百搭”。不論是切片切條，還是做甜做咸，亦或是蒸煮炒炸，年糕就像一張白紙，任人打扮出百般滋味。 年糕的做法其實都很家常，配菜卻因季節和地域差異，涵蓋了各種山海風物。 薺菜與年糕搭配出早春的靈氣；六月黃上市，蛋白質與碳水的迸發出鮮美的糯意；九月金桂飄香，年糕也沁入了江南的秋意；禁漁期一過，黃魚、梭子蟹透骨生鮮，卻也比不上湯里一口年糕；眼下凜冬未過，打好的年糕又在騰騰的熱氣里宣告著年關將至…… 年糕，既是主食，又是零食；既墨守成規，又有千變萬化。浙江哪里的年糕最好吃？ 慈城，是中國年糕最好吃的地方。 傳說，戰國時期，吳王沉湎酒色，伍子胥在寧波慈城作戰，預感國家有難，就偷偷以糯米制磚，埋于闔閭城下。伍死吳滅，又逢荒年，百姓們挖地三尺，靠糯米磚挨過荒年。 慈城年糕就是常說的“水磨年糕”。經歷了千年的演變，水磨年糕的起源已然無從考究，但它的成名歷史卻是有跡可循。在慈城火神廟旁，甚至還有一座年糕博物館，你可以親身體驗搗年糕的過程。 如今，機器已經非常方便，老慈城人卻仍然選擇手工年糕。手工打出來的年糕，吃起來不黏牙齒、柔軟又有嚼勁，又在勞動人民的手中衍生出數不清的吃法。 在江南濡濕的空氣里，水磨年糕仿佛是天生的寧波風物，這種“糯嘰嘰”的主食，不僅養育了祖祖輩輩的寧波人，也造就了甬人性格里的堅韌和大度。 鳴鶴歷來以做年糕聞名于慈溪甚至寧波，每到冬天，古鎮里壯丁們掄起大木錘就開始現場打年糕，熱氣騰騰的年糕飄出來的就是即將到來的年味。古鎮內亦隨處可見年糕店，有傳統白年糕，也有經過改良的艾草年糕、紫薯年糕等等。 當地人喜歡將年糕做成大型餃子，包入各種餡料：薺菜香干餡、大頭菜，或是甜口的白糖芝麻、豆酥糖等等，可甜可咸，現包現吃，哪個都是心頭好！ 烤菜年糕是寧波人的專屬創意，“烤”實為紅燒。新鮮大頭菜醬油鹽糖下重手調味，經過長時間的烘烤，菜葉充分吸收了濃郁的湯汁，變得鮮咸。烤菜口味極重，又被大塊的年糕輕松化解，一口咬下，這滋味，才是正經老底子的寧波味道。 立冬前后，新年糕才入缸，甕里的雪里蕻已腌透，微微泛著黃。雪菜，是寧波的一大特產。有了雪菜“酸汪汪”的調味，一口年糕湯喝下去，既落胃又欲罷不能，口中再滑入幾條肉絲和筍絲，算得上湯年糕里的至味 豬油塊這三個字，不知道寫進了多少寧波人兒時的回憶里。食物相對匱乏年代，高熱量的豬油最能安撫枯燥的味蕾。在煎年糕塊的時候融入一點豬油提香，加入里脊火腿腸等配料，再敲進個雞蛋就是頂配了。 糯米外包裹著薄薄的蛋皮，煎的焦香泛黃，咬一口則是黏黏糯糯的感覺，偶爾能吃到幾顆細鹽的咸鮮味，伴著蔥花的香氣分外迷人。 大年初一的清晨，寧波人必吃的就是赤豆年糕湯。燉爛后的紅豆香甜軟糯，年糕則是軟糯Q彈，將它們混合之后就會沾上彼此的香味以及甜味，吃起來就熱乎乎的，甜甜糯糯，暖身又暖胃。 在余姚，年糕還會被制成零食。年糕干也是炒出來的，有人用鹽炒，有人用沙子炒。用沙子炒的更香，鹽炒的略帶咸味，味道更好。和我們平時見到粘軟的年糕不同，酥脆的年糕干，松脆化口，既有小時候甜甜的米香，吃起來還有薯片的感覺。 舊時，寧波人廚房里還有“火缸”，用于儲存灶膛里的余炭，兼可燉茶。嘴饞時，只消在炭里埋入幾條年糕，待到表皮微焦開裂，即可用火鉗取出。炭火和時間都要掌握好，一不小心就容易煨成“黑炭”。煨好的年糕外脆里糯，每一口都有稻米的香氣。 由北至南，浙江人普遍都對年糕有著天然的喜愛。要說浙江哪里年糕好吃，除了寧波，紹興、臺州等地也是榜上有名。 早晨的紹興是最有煙火氣的。極具特色的炒年糕，也是常年列入當地人早飯行列。它和普通年糕最大的區別就“帶湯”，先炒后煮，年糕充分吸收湯汁，久煮不爛，既有爆炒的鑊氣又有湯底的鮮香。 炒年糕要想做的好吃，必須得用當地的年糕。嵊州和新昌的年糕全部用粳米做成，不摻一點糯米，口感又滑又韌，不失柔軟。冬筍和雪菜鮮香至極，豆腐則是嚼勁之余的一口滑嫩，本地糟肉的加入更是升華起整碗年糕的層次。 “糳”諸暨土話諧音同“粥”，在諸暨市非物質文化遺產中，年糕糳赫然在列。將大米粉蒸成的粉團子趁熱揉成年糕片子，包上現烤的蔥油餅，大米香、蘿卜絲香和肉香混合在一起，勾引著人的味蕾。 黃米粿是麗水特有的年糕，加了灰汁，色澤黃亮，所以叫黃米粿。普通的年糕沒什么彈性，黃米粿倒十分有嚼頭。制好的黃粿，可煎可蒸可炒，既可當菜又可當主食。配上冬筍的清爽、肉絲的精道，這滿足感是其他什么美食都不能代替的。 作為臺州早餐屆的“一哥”，嵌糕在外地幾乎吃不到。經過一下下捶打的年糕，軟糯且有嚼勁，包裹上浸滿湯汁的豬肉或香腸，再加上被炒的香脆可口的素菜，最后澆上一勺靈魂肉汁，一個管飽！ 所謂靠海吃海，初一早上，臺州人家里要吃上一碗海鮮湯年糕。所有海鮮都是活著“殺下去”，切成條狀的年糕搭配起來絲毫不遜。對蝦、梭子蟹、牡蠣、皮皮蝦加上風干的鰻鲞與腌制的魚干和蔬菜……燒法簡單卻落胃至極。 每年休漁期結束的時間，就是梭子蟹統治世界的時間，這個季節的梭子蟹蟹肉和蟹膏分量足。水磨年糕軟彈香糯，吸了螃蟹的鮮同時又保留米香，一上桌立馬被夾光。 浙江冬季濕冷低溫，凍得綠葉菜最甜。薺菜、塌棵菜、上海青都成了年糕的完美配角。薺菜鮮美，非一般菜蔬所能比擬，而薺菜炒年糕更是一絕。夾一筷子入口，薺菜清香和年糕的軟糯搭配得當，混合著山野間的靈氣，那叫一個好吃。 在杭州的風俗里，說到“吃糖桂花”，就有吃喜糖的意思。還沒有巧克力的時候，桂花糖就代表著喜慶。杭州人現在還習慣在做甜湯、藕粉、年糕時，用糖桂花代替單純的白糖，吃出一點點生活的幸福感 義烏人用糖則簡單粗暴。義烏丘陵的紅土地，并不適合種植水稻，而甘蔗榨糖反而是當地農民的好出路。冬天村里新作的年糕蒸熟，蘸著新下的紅糖粉，一口一蘸，紅糖在年糕上化成紅點，每一口都甜甜蜜蜜。 青菜、肉絲剁成肉末，混著昨晚剩下的白米飯，與年糕一同做湯。說是湯，更準確該叫菜泡飯年糕。糊化了的年糕與米飯微微發脹，勾勾搭搭起軟嫩燙口的其他美味。 除了烤、炒、煮等做法外，年糕胖的存在撫慰了無數人的童年。當爆米花的小販走街串巷時，都會央著大人們會拿出年糕片去爆一點。爆過的年糕片經過高溫脫水體積頓時會放大好幾倍，米香與酥脆感都十足。 浙江的年糕實在太多， 掰著手指也數不過來， |
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