今天還是說說辣，南方的辣，貴州的辣，湖南的辣，川渝的辣。
好多年了，貴州旅游報道小編在好多城市“流浪”，吃過很多地方的美食，屬于很能吃辣那種，所以白口嘗遍。還是能說說“吃辣”這回事。  隨著我們人的交流越來越頻繁，口味的流轉，速度是很快的。可能上個月你去蘇州還沒見一個遵義羊肉粉的店，可能下個月就有了好幾家。就像現在的蘭州拉面在中國幾乎沒有哪個縣沒有，一夜之間遍布各個大街小巷。現在不僅在內陸某個小鎮吃到新疆烤羊肉串，像川湘菜這樣的小老百姓更喜歡的辣味菜系更是深入祖國的每個小鎮，而且口味非常的多元。為了嘗遍所有地方的辣味，其實小編是努力去過幾十個城市的…… 好吧去過這么多城市，這跟你一定要吃辣有關系嗎？ 當然，有—— 我的小圈子，有個他們自己提出來的一個說法： 湖南的妹子，重慶的鍋子，成都的簽簽，貴州的辣子…… 這個辣子可不是只有老干媽、老干爹、曉獅妹這樣的辣椒醬的功勞。 這里小編來解釋一下：湖南吃得辣他們會養出來一眾的辣美人；重慶滿大街光膀子吃火鍋說江湖的人很常見；成都小巷里走錯路都能遇到用簽簽吃小吃的人；貴州的辣子啥意思，貴陽的街弄里炸洋芋要放小米辣攪拌才能吃得下，像我自己奶奶經常要白口吃小米辣椒……她說跟你大爺抽煙一個癮。 實際上來講，“貴州人能吃辣”這個話題，也是這些年才被提及得更多。 貴州人有個俗話：辣椒當飯吃！ 沃特！辣椒當飯吃，我沒聽錯。 是的，在全中國，把辣椒當菜來吃的只有貴州一省這么干。  當然你們不知道吧，你們經常掛嘴邊的辣子雞丁、宮保雞丁這些名菜實際上是貴州菜。只是川菜學去后整得更出名罷了。 不過就是幸好有了川渝菜的推廣，辣味流行，在中國似乎就自然了。不然你去上海跟人說吃辣，一定會被“打”，糖醋里脊跟辣完全沒可能搭配。人家會罵你“糟蹋”食物。 所以很長的時間，我們談到辣椒，吃辣，關于辣的一切，網絡上的也好，紙媒上的也好，都是四川重慶湖南……他們的天下。沒多少貴州的事…… 當然，其實這也是現實。  目前全國32個省市自治區中的主要城市，餐飲業中8大菜系以辣為主的湘菜、川菜（渝菜）幾乎占據了所有的主流辣味市場，幾乎不可撼動。你在成都重慶長沙，是很少見貴州菜的，但是川湘渝菜在貴陽，那可是滿大街的節奏。在每座城市的鬧市區、美食城，湘菜、川菜都是最核心的位置。 所以自然搜索量和關注度都是最高的。 不過@貴州旅游報道 和@吃辣幫 今天想說的關于“吃辣”的這部分的討論，實際只是誰更能白口吃辣椒的能力的討論。 我們得出的結論是，確實是貴州人更能直接吃辣，就是所謂的“白口吃辣”。 首先我們看看網絡上有一個最能吃辣的排行榜，是這樣的： 
中國吃辣排行榜
貴州吃辣的能力絕對實力派，穩居第二。 但這個表單是真實的數據表現嗎？貴州為何不是第一名？ 其實經過我們的調研，我們得出的結論是：直接吃辣能力和吃辣能力是兩個東西。 上表只是網友的統計而已，我們做的“直接吃辣”能力的調研證明，貴州人才是全中國直接吃辣最強的人。可長期以來貴州人都被誤解的是“吃辣不如川渝湘”，這不是事實。
@吃辣幫 
這個表說明一點，關于“吃辣”的熱度就是這個么情況。全國人民都很關注“辣”的事業。 但是不是代表海南吃辣就一定高過湖北，可能這點海南人去湖北，或者湖北人去海南就能得到答案。 因為每個省份吃辣的人數不一樣，所以具體情況又是不一樣的，這個詞條數只是搜索的熱度和搜索情況以及詞條數量而已。 如果按照百度的指數，可能對于貴州辣的搜索，可能比湖北還低，所以這個表只能說明，可能我們平時關注的辣的話題是稍微有一個多少的比較的。 當然還有就是吃辣場景不一樣也會對吃辣的能力判斷有不一樣，比如吃火鍋的場景，炒菜的場景，干過的場景以及，夜宵大排檔的場景……這個我們統計了網絡上很多關于“吃辣”的討論，得出一個數據： 
@貴州旅游報道 和@吃辣幫 這次貴陽街頭盲測采訪了79人，有效人數77人。其中湖南人15人，重慶人12人，四川人8人，貴州人20人，云南7人，其它省份15人。 下面這邊表可以解釋實際“直接吃辣”人群的實力比例。 
上面表中統計有個信息，可以強調一下，就是“吃辣”時是否是直接吃。直接吃辣椒的指標，肯定是能吃辣的最高指標。基本上貴州90%以上的年輕人都有經常把小米辣直接吃的經歷。 數據還表明，幾乎90%貴州人家庭都把“辣椒”稱為一種菜來看待，而不是像川渝人平常所說的“老板要放辣”那種狀態。前者是直接吃，后者要的是辣味。
但是也有別的版本，比如：云南人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣。還有一個版本：江西人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣。甚至也有：湖北人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣。 這些山寨說法都有一個貴州。當然最正確說法肯定是“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”這個版本。這些都證明了，在“吃辣”這個事情上，貴州人的瘋狂是外界所不夠了解的。
全中國真的不知道貴州人對辣椒的瘋狂是一個什么程度，小編提供一個數據：
1.貴州生產了全國50%以上的辣椒醬、油辣椒 2.貴州不僅是產辣椒大省還是人均消耗大省，人均消耗45斤。湘菜推廣最厲害的湖南也才40斤，整個貴州幾乎消耗了全國25%的辣椒，貴州辣椒醬工廠近百家，但貴州人口只有3600萬，湖南人口有6918萬，四川人口有8375萬，重慶人口有3124萬。 3.貴州有全球最大的辣椒集散地——中國辣椒城。2018年僅遵義辣椒種植面積達225萬畝，年產鮮椒270萬噸，占全球的6%、中國的10%。 4.90%的貴州人從小都認為辣椒在貴州是道菜，不是調味品。所以辣椒也是零食，吃不完的辣椒是兩道零食：辣脆和辣角，還有一個奇葩小吃：辣薯片！那真叫一個爽。 
貴州辣味特產：辣薯片 還有小編從小吃到大的油炸白辣椒，真的超級好吃，那個辣爽不是一篇文章可以描述的。 吃辣在貴州不是本領，而是人人都有的本能。 吃火鍋是聚會的場景，吃辣那是聚會的氣氛，但是一個人住在山上，天天吃辣頓頓有吃辣，那需要憑借你的勇氣，因為辣是一種刺激，一種可能不舒服的體驗。不過貴州人似乎免疫被辣到。 因為貴州的氣候條件決定，如果一天不吃辣，走路打竄竄，上坡下坎沒有力氣，辣是提神的良物。 
貴州民間小吃：白辣椒，油炸吃最好吃！ 我們還隨機街訪了25個貴州人，100%的人都有直接把小米辣椒吃掉的經歷，并且“隔三差五、經常、每天”三個指標中“每天”的人數占比高達80%。 上表中6個問題，占比最高的就是貴州人，比如“你吃辣嗎”的問題中，貴州20人中“吃”的回答，在75人中占據了26.5%，遠遠高于湖南人的20%，其中一個湖南人還不吃辣。
街采隨訪
街采隨訪 貴州人吃辣的場景里有兩個非常奇葩的“特點”： 一是做湯放辣，二是白口直接吃辣。
菜里的辣椒就是直接吃的菜
貴陽本地很多人怪嚕飯，放3種辣椒：小米辣、黃泡椒、暗辣椒 最典型的菜就是白菜豆腐湯湯要放小米辣，還有酸菜豆米湯必須放小米辣，還有西紅柿雞蛋要放辣提味。以貴陽本地很多人喜歡吃的怪嚕飯為例，必須放3種辣椒，：小米辣、黃泡椒、暗辣椒。除非你說不要小米辣，黃泡椒可以不放。但是默認的版本就是這幾種。 這些辣椒是必須要吃的啊，不然切這么細干嘛？小編在北京就聽過好多重慶朋友說，貴州人白口吃辣真的厲害，服！
那么，從上表的內容中可以看出來，“直接吃辣”比“只吃辣味”肯定更高階。 比如川湘菜炒菜放小米辣，可能只是點綴和增加辣味，但是一般并不吃，其實很多渝菜也都是這樣的。川菜的辣子雞，實際更是代表。這種辣椒很好挑出來，一般很少人吃。 不過你吃吃貴州的辣子雞，那是辣椒和雞融為一體的，辣子雞用糍粑辣椒爆炒，還要放小米椒和泡椒提辣，就是讓你直接吃掉才爽。
糍粑辣子 所以在貴州辣子雞有兩種，一種辣子雞，就是餐館也能吃到的美味，雞肉很鮮很辣很爽。另一種是雞辣子（有的地方也叫雞辣角），這個可以當零食，因為是特產也可以送禮，也可以做下飯菜辣得爽。所以，很多貴州人都知道這兩者是不一樣呀。但是對外地人就不一定了。 某干媽有種辣椒醬，就是雞辣子，好像在青巖古鎮這種私房做法的“雞辣子”真的遍布全鎮，每個人家都有不一樣的味道和做法，小編一直覺得每家的味道都好吃。如果你在貴州沒有吃過以吃辣椒為主的“雞辣椒”，那么你真的就不算來過貴州。
貴州辣子雞，也稱雞辣子 “只吃辣味”對比“直接吃辣”更具代表的便是火鍋，火鍋的辣其實都算是涮辣，就是紅湯涮辣。所以辣的程度沒有直接把小米辣吃掉更高。而且火鍋都是鴛鴦鍋混搭，所以還能緩解整鍋的辣度。 小編十幾年來吃過幾十個個城市的火鍋，包括在延安吃重慶火鍋，實際辣味基本都是“不辣型”的。所以火鍋只是傳播了“辣”的語言，但是不能代表更能直接吃辣。火鍋就是涮辣的代表。 那么相反，湘菜、川菜中的炒菜，可能才是真正的傳播“吃辣”能力的表率。
因為直接吃辣的概率是最高的。我們在貴陽花果園地區的20多次吃辣調研，涉及火鍋、湘菜、川菜，小編明顯感受就是可能比湘菜、川菜本地菜還要辣。如果你說，“請全部放小米辣炒”這都是很容易和OK的事。
不過我們這期內容的目的，不是為了顯擺貴州人能吃辣，比別的省人更能直接，因為談到這個可能就會“傷及”友省，比如湖南、四川、重慶朋友的心。 不過睡著貴州越來越開放，我們相信這些信息一定會通過各種實踐來傳達的。 我們并非為了“制造”誰能吃辣，誰不能吃辣，只是希望通過一個簡單數據的測試，驗證一下，大家都吃辣的認知。 實際上，小編認識的重慶朋友，湖南朋友、四川朋友都是非常能吃辣的代表。在吃辣界，如果沒有川菜、重慶菜、湘菜、云南菜、湖北辣味小吃等大牛們的強勢推廣，肯定就不會有這么多的人喜歡辣。所以在辣的事業上，他們的貢獻最大。
來源：貴州旅游報道 |
|
|
網絡上有說一句話，傳得比較多：四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣。
