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煮豬頭肉時加什么香料才好吃？今年由于疫情防控的原因選擇就地過年，工地上尚有十幾個人不能回家，為了搞好春節伙食，除了牛肉、羊肉、豬肉、雞、魚外，老板特意交待讓買了一個豬頭，以便讓喜歡吃肉的員工過過肉癮。今天就將我做豬頭肉的方法說一下，最重要的是大家吃過之后都說好，所以我所用的香辛料也告訴大家，有覺得可以借鑒的順便點個贊，覺得不好的呵呵一笑走人。  上面的這張照片就是我買的豬頭，讓老板用火烤了烤，將上面的豬毛烤干凈，耳朵里也燒一下，回家用刀再刮一遍，總之將豬毛弄干凈了，然后清洗干凈焯水。  要想豬頭肉好吃，除了加入香辛料之外，還要將豬頭肉做鹵制前的初步加工。前期準備工作做好了，豬頭肉想不好吃都難。將清洗干凈的豬頭肉放入冷水鍋內加蔥姜，料酒，將水燒開，祛除豬頭肉內的血沫，煮七八分鐘，這樣做岀來的豬頭肉才沒有油膩腥膻的味道。  焯水之后的豬頭肉正式入鹵鍋，賣鹵肉的商家都有老鹵湯，家庭制作，一年基本上自己也做一次，那么就需要加入一些大料增加豬頭肉的香味。由于條件有限，屬于家庭一般制作，香料相對來說不全，我只是加入了蔥姜，花椒、八角、小茴香、干辣椒、桂花、草果、肉寇、香葉、丁香、白芷、料酒，鹽，都是普通的香料。  經過一個多小時的鹵制，用筷子在肉上一插很輕松的時候就可以出鍋了。將豬頭上的骨頭掰掉，冷涼就可以切盤了。  自己加香料鹵制的豬頭肉，工人下班后一下子吃了大半，一個豬頭所剩無幾，不膩不膻而且又香又爛，大家都說好吃，對此贊不絕口。 我也有自知之明，不一定是我做的好吃，也許是大塊朵姬的緣故吧！ |
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