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豬油拌飯，豬油渣炒青菜，豬油陽春面…… 炒菜拌飯加上一勺豬油，味道瞬間上了一個階梯，光是看著就讓人垂涎欲滴，但是當老陳把勺子伸進豬油拌飯的碗里時，瞬間被女兒打開了。 “爸，豬油不健康，別吃第二口了。” 老陳只悻悻然的收回手，卻又委屈的感嘆，人老了想吃口喜歡的東西都得忌嘴，但是豬油從在中國都食用了幾百年了，怎么到了現在就成了不健康的食物了。  點擊加載圖片 一、豬油真的不健康嗎？ 關于豬油不健康的說話已經很久了，今天我們就把它一層層的解剖給大家，看看它到底健不健康。 割開一塊豬油，里面含有脂肪酸、膽固醇、維生素。 脂肪作為人體的三大營養素之一，是人體熱量的來源，它可以促進脂溶性維生素的吸收，對維持器官功能有著重要作用。 如此看來，豬油應該屬于“健康”范疇。且慢，豬油中的脂肪酸，包括飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸及單不飽和脂肪酸，也就是俗稱的油脂。在過去，油脂一度被認為與心血管疾病的風險有關，這也就有了“豬油=心血管疾病”。 但是油脂并不僅僅存在于豬油中，我們日常用到的植物油，包括花生油、菜籽油、豆油都有飽和脂肪酸。只是動物油脂以飽和脂肪酸為主，而植物油脂更多的是不飽和脂肪酸。 2017年醫學權威雜志《柳葉刀》已經證實，總脂肪、飽和脂肪、不飽和脂肪和心血管疾病死亡率之間并沒有顯著相關性。2020年，美國心臟協會也證實，飽和脂肪的攝入與心臟病的風險并無關聯。 也就是說，豬油平白無故被背上了不健康的“鍋”。當然若是本身已患有心血管疾病的患者，飲食中就要盡量少吃豬油，也要控制其他食物的脂肪攝入量。  點擊加載圖片 二、古人，用豬油治病 現代人因諸多誤解對豬油滿是“嫌棄”，但在古人的嚴眼中，豬油可是一塊“寶”。在《本草綱目》中，就有諸多關于豬油的益處的記載：“豬油，甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫……”在不少方子中，都能見到豬油的身影。 1、潤腸道 都知道機器老舊，要上點機油才能潤滑。豬油在人體腸道也是同樣的原理。豬油進入食道后，可以起到潤腸通便的作用，對于便秘的人群，可以有較好的改善效果。 2、調理脾胃虛弱 豬油味甘，可以強健脾胃。人類本身就對動物油脂比較敏感，而動物油脂經過加熱，可以散發出讓人食欲大增的香氣。對于脾胃不開，怎么都吃不胖的人而言，平時多用豬板油炒菜，有助于消化開胃。 3、增強體質 豬油中含有胡蘿卜素，可以維持視紫紅質的平衡，增強我們的視力。一勺豬油含有的維生素D僅次于魚肝油，而維生素D是鈣吸收必不可少的元素，吃豬油有助于機體生長和維持骨骼健康。  點擊加載圖片 三、豬油怎么吃，美味又健康 豬油富含多種營養物質，可以給機體提供必要的能源。但小妙的意思可不是推薦大家天天都吃豬油，或者用豬油替代花生油、椰子油等。所有食物講究均衡，用油也是如此，特別是在現代“營養過剩”的年代。 首先，吃豬油每天不要食用超過50g。根據居民膳食指南的建議，按照每天攝取2000千卡的熱量計算，則飽和脂肪控制在20g以內，換算成豬油大概50g。 并且要注意，豬油的攝入量還要根據你當天的已經攝入的熱量來進行計算，也就是說吃豬油的同時，也減少其他油脂以及肉類的攝入，以免熱量過剩。 食物中的肉、蛋、奶本身也含有飽和脂肪，因此在吃肉類的時候，就無需在增加豬油。如果一餐中肉類較多的時候，應盡量用植物油。  點擊加載圖片 其次，患有慢性病的病人少吃豬油。當不飽和脂肪酸氧化變成飽和脂肪酸的過程中，會出現少量的過氧化物質。這種物質可導致機體免疫功能低下、抑制血小板的凝集功能、導致ll型糖尿病、 大腦功能衰退等。因此患有慢性病的人群，并不適宜過多的食用豬油。 此外，吃油要多樣化。單一的脂肪酸構成不同，營養特點也不同。長期使用一種油很難做到脂肪酸合理攝入。要健康吃油，就要多樣化搭配。例如葷菜為主，就使用植物油，長期素菜為主，就可用一部分豬油。每種油都攝入一點，才能滿足不同的營養需求。  點擊加載圖片 導致心血管疾病的風險因素很多，豬油并不是一定，也不是唯一。某一個參數作為健康的指標并沒有參考價值，整體的飲食結構要更健康一些，才有更大的意義。 參考資料： [1]《豬油？植物油？誰是健康殺手？》.飼料與畜牧：規模養豬[J].2016年 [2]一勺豬油=五副藥？豬油是慢性病元兇？別爭了，真相來了.科普中國.2020-12-24 |
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