|
鹽1.2克、高湯200克、濃縮南瓜汁50克、水芡20克
4.將煮熟的小米放入高湯再煮制20分鐘，加入南瓜汁攪拌進行調味后再煮5分鐘，最后邊攪拌邊放入水芡，均勻之后關火；
5.將攪拌均勻的小米湯淋入盛盤的海參，擺上西蘭花即成。
2.用老雞四只、雞爪兩斤、扇貝五斤，熬制成為濃湯；
3.將原料起鍋，放入到吊好的濃湯中，加鹽、味精、雞精調味；
九轉大腸
豬大腸3條、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克、姜末2.5克
紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克（約耗75克）、花椒油15克、清湯、精鹽
1.將肥腸洗凈煮熟，細尾切去不用，切成2.5 厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控干水分；
2.炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出；
3.炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色；
4.再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味后，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起后，再移至微火上煨；
5.待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續煨至湯干汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。
PS:將洗干凈的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開后10 分鐘換水再煮，以便除去腥騷味，制作時要一焯、二煮、三炸、四燒。
蔥烤醬汁鮮目魚 
裝盤時以烤至金黃的京蔥切段墊底，將目魚改刀小方形置于其上，色澤紅亮，造型別致
主料： 目魚200克；
配料： 京蔥150克，姜50克，八角3粒，香葉8片，干蔥頭100克； 調料： 生抽200克，老抽10克，耗油50克，海鮮醬50克，糖50克； 制作： 1、京蔥入烤箱烤至金黃色； 2、目魚用蔥姜腌制汆水后撈出； 3、另起鍋，加入烤過的京蔥、姜、香料，將其煸香后，加入調料、水和目魚，小火煮半個小時，之后大火上色； 4、目魚冷卻后改刀正方形，以京蔥墊底，轉盤即可。 生炒糖醋排骨 
主料 ： 仔排700 克
調料 ： 香醋250克、冰糖200克、紅醬油10 克、鹽3克、姜塊50克、香蔥50克 制作：
1. 將新鮮肋排剁成4厘米見方的塊； 2. 把鍋燒紅，鍋內放油，先下拍松的姜塊煸炒，再下香蔥煸出香味（不能焦和煳）； 3. 下入排骨煸至斷生（3 分鐘），加入紅醬油翻炒，再加入70%的香醋、冰糖、鹽翻炒均勻，加蓋中小火燒5 分鐘，再用猛火收汁（整個過程需10～12分鐘）； 4. 出鍋前把剩余的醋加入鍋中，收汁取出裝盤即可。 雙椒脆炒響螺片 
制作： 2.鍋內倒一大碗開水，待水燒滾后，把響螺片扔進去，略焯一下，馬上就撈出來，瀝干水份。3.油鍋燒熱，倒入蒜蓉，爆香；再倒入青紅椒絲，加適量食鹽，翻炒兩分鐘；最后倒入響螺片，拌炒10秒鐘，就可以出鍋了。雞汁海藻大文蛤（位上） 
原料: 鮮大文蛤2只，珧柱1個，本地小冬瓜塊50克，新鮮海藻50克，老母雞湯150克，鹽適量。 制作： 1、將海藻洗凈，瀝干，文蛤治凈，焯水； 2、將老母雞湯加漲發好的珧柱、小冬瓜塊、鹽，放入蒸箱蒸30分鐘，取出，加入文蛤肉、海藻，裝入燉盅內即可。 萬水千山總是情,點個“在看"行不行
|
