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高火巖茶焙火溫度約在160℃～170℃，焙火時(shí)間相對(duì)短，約為6~8小時(shí)。高火巖茶，蛤蟆背泡點(diǎn)色澤偏暗，泡點(diǎn)分布密集而且較大，滋味也更重。
 大紅袍(中國(guó)十大名茶之一)是福建省武夷巖茶(烏龍茶)中的名叢珍品。是武夷巖茶中品 質(zhì) 最 優(yōu)異者，產(chǎn)于福建崇安東南部的武夷山。武夷山栽種的茶樹(shù)，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”。此外還有以茶生長(zhǎng)環(huán)境命名的不見(jiàn)天、金鎖匙;以茶樹(shù)形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等;以茶樹(shù)葉形命名的瓜子金、金 錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等。 新茶友眼里的巖茶“煙味”，是怎么來(lái)的?煙味，來(lái)源自巖茶加工里最有特色的一道工序——焙火。因焙火的緣故，巖茶是所有茶類里，最有煙火氣的茶。焙茶時(shí)，制茶師要拿捏準(zhǔn)溫度、時(shí)長(zhǎng)與火候。焙火到位，才能讓巖茶實(shí)現(xiàn)出色品質(zhì)。炭焙時(shí)，要將巖茶放進(jìn)焙籠里，借助炭火的熱量，讓巖茶產(chǎn)生系列的熱物理化學(xué)變化 。諸如，讓條索逐漸緊結(jié)，讓水分進(jìn)一步消散，形成巖茶的獨(dú)特風(fēng)味，利于巖茶的后期保存等。但受到“火”的影響，剛結(jié)束焙火不久、從焙籠里拿出來(lái)的巖茶，會(huì)有帶有一股煙火味。
 正是太多的喝茶人，不知“巖茶”稱謂、不曉烏龍茶之類，但并不妨礙他們喜歡大紅袍、常品常飲大紅袍、送禮必送大紅袍、朋友之間傳播大紅袍，哪怕連劉曉慶大姐都微博說(shuō)“我在朋友家喝了一泡紅茶大紅袍，很好喝!”，不知者不怪，且不管她把大紅袍歸到“紅茶”中去，但大V的影響力傳播及雖不懂巖茶，但亦喜歡、知曉大紅袍，可見(jiàn)市場(chǎng)知名度。 巖茶的干茶，一般為青褐或無(wú)褐色，好的巖茶，干茶潤(rùn)澤、均勻，斷碎較少。茶湯的顏色與火功的輕重有很大關(guān)系。焙火輕的巖茶，湯色金黃或呈較深的黃 色;中等焙火的湯色呈橙黃 色或深橙黃;高火功的湯色呈橙紅或褐紅色。茶湯顏色的深淺可幫助你判斷巖茶火功的輕重，但不能代表品質(zhì)的好壞。只有湯色的清澈明亮度才能夠體現(xiàn)巖茶的品質(zhì)，好的巖茶都是無(wú)論色澤如何，茶湯都應(yīng)是清澈、通透的，而渾濁、暗淡的湯色，都是品質(zhì)不好的表現(xiàn)。
 巖茶，素來(lái)以香氣著稱。單是肉桂一種，據(jù)說(shuō)葉片內(nèi)就藏著六百多種香氣物質(zhì)，這些香氣物質(zhì)加以充分利用，將呈現(xiàn)出不同的香型。加上武夷巖茶的制作工藝鬼斧神工，也能創(chuàng)造出許多的香型。如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時(shí)候香氣。 巖茶難懂，這早已是出圈的問(wèn)題。連不怎么喝茶，和巖茶沒(méi)有多少交集的旁觀者，都如是體會(huì)。不過(guò)，那些價(jià)格特別便宜的，100塊一斤，99能買三大袋的巖茶。和價(jià)位在數(shù)千塊一斤的巖茶，從外在當(dāng)真是看不出區(qū)別?我覺(jué)得未必。正所謂，外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。這巖茶與“巖茶”之間，樣貌長(zhǎng)相差別，差得可不止一點(diǎn)。 |
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