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從明天起，正式進入為期40天的伏天，俗話說“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。古人也云：六月伏日食湯餅，名為辟惡。這里的“湯餅”就是熱湯面。古人為什么要在熱天里吃熱面？這是源自五月被人們稱為“惡月、毒月”，因為五月高溫、雨水又多、溫度和溫度的變化很容易讓人產生不適；再加上五毒（蛇、蝎、蜈蚣、壁虎和蟾蜍）對人們生活的侵擾，所以五月會讓人易發疾病，而六月也沾了五月的邊兒，故也應辟惡。當然了，這是古代迷信的說法。不過，試想一下，在沒有電扇、醫療條件差的環境下，由暑熱引起的發燒、中暑、腸胃不適等病癥有時確實會威脅到生命，因此，古人會用營養豐富的新小麥磨成的面粉煮一碗熱乎乎的湯面吃，出一身大汗，通過發熱來驅走病癥。 所以，吃面成了伏天里主食的主要食材。在今天，頭伏的時候，人們（尤其是北方人）會用新磨的小麥粉來包餃子吃。 一、為什么暑伏要吃餃子呢?1：最美味的營養美食 在過去，入伏后天氣非常炎熱，人們在田間辛苦勞作后，不僅胃口差、食欲不振，人也會累得日漸消瘦，而在傳統習俗里餃子可是開胃解饞的美食。菜飯兼顧、有葷有素，新磨的小麥粉及餡料可以提供全面的多種營養，也應了那句話“好吃不過餃子”。 2：寓意藏福 在不同的節日、節氣里，人們吃美食都有著一定的講究、吉祥的寓意。 “伏”諧音“福”，餃子的外形又像元寶，所以頭伏吃餃子，就是“元寶藏福”，象征著這一年福氣滿滿。另外，通過包入的不同餡料，還有著另一層美好寓意，比如： 白菜餡：寓意著“百財”；芹菜餡：勤財；香菇餡：鼓財；韭菜餡：久財；豬肉餡：住財；魚肉餡：余財等等。 3：有利于身體健康 伏天本來就熱，吃完熱氣騰騰的餃子，大汗淋漓時，雖然體內的水分、蛋白質、維生素、氨基酸等物質會隨著汗液一起排出了體外，但是，營養的面粉及富含多種營養成分的餡料剛好補充了流汗帶來的損失。同時，通過流汗，也便于體內的濕氣的排出，這些都對身體健康非常有益。 二、頭伏餃子要吃什么餡呢?傳統上，講究頭伏餃子吃素餡，用應季蔬菜、口味清淡爽口。如今，頭伏吃餃子，至于什么餡、怎么吃，看自己喜歡。除了素餡，還可以在餡中加入適量的肉類或海鮮，滿足自己或家人的口味；除了傳統的煮餃子，還可以蒸餃子、煎餃子、炸餃子。對于愛吃餃子的人來說，在這個季節，餡料的選擇真是太豐富了，幾乎所有蔬菜都可以用來入餡：比如韭菜、茴香、西葫蘆、芹菜、豆角、青椒、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、馬齒莧、莧菜……甚至吃完西瓜連瓜皮都可以做餡。下面，我來推薦3種家常的餃子做法： 1：黃瓜雞蛋餡餃子 原料：黃瓜2條，雞蛋2個，面粉、蔥末、香油、食鹽適量 制作方法： 1：黃瓜洗凈、去頭尾后，擦成細絲，然后攥出黃瓜汁，將黃瓜汁留著和面用，攥好水分的黃瓜絲用刀再剁碎些，放在大碗里，加入香油將黃瓜絲拌勻鎖住水分備用。 2：再取一個大碗，倒入適量的面粉，將黃瓜汁慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成面絮，等沒有干面粉后，用手將面絮和成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜，放置一旁醒面20分鐘。 3：2個雞蛋打入碗中，加入少許黃瓜汁，打散后在火上煎炒成蛋碎。晾涼后放入裝有黃瓜絲的大碗中，再加入蔥末、適量食鹽，將所有餡料攪拌均勻即可。 4：面醒好后，放到案板上揉勻，用刀切成大小均勻的小劑子，搟成餃子皮，再包成餃子。最后開水入鍋煮熟即可。 2：燙面豇豆大蒸餃 原料：面粉、豇豆、肉餡、蔥末 、蒜末、姜末、食用油、生抽、老抽、香油、花椒水、鹽適量 制作方法： 1：準備一個大碗，倒入250克面粉，加入2克食鹽增加面的筋性，在2/3的面粉里緩緩倒入90克開水，邊倒邊用筷子攪成面絮，然后再把40克左右的冷水倒在剩下的1/3面粉里，同樣邊倒邊用筷子攪成面絮，最后將所有面絮用手和成光滑的面團，然后蓋上蓋子放置一旁醒面30分鐘。 2：將一小把花椒、一顆大料、一片香葉放在小碗中，然后倒入開水，晾涼后過濾出料汁，這樣花椒水料汁就做好了。再將部分料汁分二次倒入肉餡中，邊倒邊用筷子朝一個方向攪拌，直到肉餡打上勁，然后再加入蔥、姜、蒜末，少量生抽、老抽、香油、食鹽，再次用筷子攪拌均勻備用。 3：將豇豆去頭尾，洗凈控水后直接切成碎，然后加入少量香油將其攪拌均勻，再將豇豆與肉餡充分攪拌均勻，攪拌的過程中可以再加入少量食鹽。 4：面團醒好后，放在案板上再揉幾下，然后揉成長條，切成大小均勻的劑子，搟成餃子皮，放入適量餡料，包成餃子。 5：餃子都包好后，涼水上鍋，別忘記在籠屜上抹油或者鋪上濕潤的屜布防粘。中大火燒開后改中火蒸制15分鐘后關火，燜2分鐘即可開鍋裝盤。 3：彩色餃子 原料：面粉，菠菜，莧菜、肉餡、蔥末、姜末、蒜末、花椒水、雞蛋、熟油、香油、食鹽適量： 制作方法： 1：菠菜洗凈后，在熱水中焯水半分鐘，然后與少量的水放入調理機中，打成汁后過濾到碗中備用。 2：取一半面粉，加入適量的菠菜汁活成綠色面團；另一半面粉，加入適量清水，和成一個普通的白面團。和好的面團用保鮮膜蓋好后醒二十分鐘。 3：肉餡中加入花椒水、蔥、姜、蒜末、熟油、香油、生抽、鹽，用筷子朝一個方向攪拌均勻至肉餡上勁后，蓋上蓋放置一旁備用。 4：將莧菜洗凈、用熱水焯后，過涼水，攥干水分后切成末，加入到肉餡中，再加入少量香油，食鹽，用筷子朝一個方向攪拌均勻即可。 5：分別將綠面團和白面團在案板上和成長條狀，再將綠面團用手壓扁，用搟面杖搟成片狀后，將白面團的長條放在中間，用綠面片裹起來，封好二端，然后用手揉成條，再切成大小一樣的劑子，搟成皮；這樣中間白，四周綠，包起來的餃子像翡翠白玉一樣。（同樣方法可以做成不同顏色的餃子皮。） 6：火上坐鍋，鍋中坐水，水燒開后下入餃子，水再開后點二次清水，再開蓋煮半分鐘，等餃子變鼓都浮起來后，撈出裝盤即可。 三、煮餃子、吃餃子煮現包的餃子，開水下鍋，當水第1次沸騰時，添入少許涼水，待水開后再加涼水，總共點2回水，這期間用勺子沿鍋邊推動餃子二、三次。第3次開后，開蓋煮一、二分鐘，也就是常說“蓋蓋兒煮餡，開蓋兒煮皮”。餃子就煮熟了，既不會粘連，也不容易破皮。（另外，向水中加入適量食鹽也可以免粘連。） 吃餃子的時候，除了沾上醋、醬油，可以適當地拌上點蒜泥，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。吃完餃子，一定別忘來碗餃子湯，我有個好友，她家在吃餃子時，為了喝餃子湯，幾乎每次在煮完最后一鍋餃子時特意弄碎2個餃子，讓餃子餡、湯汁混入湯中，這時的餃子湯可是濃度和味道都剛好、正是精華所在，正宗的“原湯化原食”~ 頭伏吃餃子，咱們的傳統風俗與文化，這也是為了紀念時間又來到某一個節點，讓我們變著法兒的吃點好吃的，不僅感恩于上天對于豐收的饋贈，而且吃美食也是在節氣過渡時對人們的身體有益。不少朋友覺得：隨著年齡的增長，記性也變差了，生活也越來越能將就，越來越不講究了。不過，再忙再累，別忘記即時而食，適時補充營養，讓身體更棒。明天頭伏，你家里準備吃什么餡的餃子? 每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~ |
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