俗話說“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”頭伏吃餃子的傳統習俗起源于三國時期，至今已有數千年的歷史。人們相信，在頭伏這個時候吃餃子可以保佑一年的身體健康和平安。
我們都知道，在夏天的高溫下，人體容易出汗，食欲也會受到影響，所以在頭伏這個時候，選擇一種能夠提神醒胃的餡料是非常合適的。眼下黃瓜新鮮水嫩，大家可以試試這款黃瓜雞蛋餡餃子，清香可口，實惠又好吃，不僅能夠滿足人們的口腹之欲，還能夠解暑消食。 黃瓜三鮮餡的餃子 【具體做法】： 首先準備兩根清洗干凈的黃瓜，用擦絲器擦成細絲，黃瓜絲全部擦好后，向里面加入一勺食鹽，然后用筷子充分的攪拌均勻。攪拌均勻過后，把黃瓜放在一邊腌制十分鐘左右，這樣可以殺出里面的水分。 時間到了以后，黃瓜里面殺出了很多的水分，直接放入一塊準備好的紗布里面。然后下手用力擠干黃瓜里面的水分，黃瓜汁擠出來以后也不要浪費了。面盆里面準備300克的高筋面粉，然后用150克左右的黃瓜汁來和面，邊加邊攪拌，讓黃瓜里面的營養一點也沒有流失，也不會造成浪費了。
最后把面粉攪拌至面絮狀時，再下手揉成面團。面團一開始揉成型后很難揉光滑，這時候我們可以扣上蓋子放一邊，先松弛五到六分鐘左右，然后再來揉搓。
接著把擠干水分的黃瓜放在案板上，簡單的用刀給它剁一剁，也不需要剁的太碎，最后剁成像視頻里面這樣就可以，然后裝入一個大點的盆中。接著準備一把小蔥，改刀切成蔥花，蔥花全部切好后直接裝入盤中備用。 準備一把提前焯好水的木耳，倒在案板上，改刀把它剁成碎末。木耳剁好后直接和蔥花放在一起備用。
準備一把提前洗干凈的蝦仁，倒在案板上，然后把蝦仁改刀切成小段。夏天給孩子多吃一些蝦仁，既營養又補鈣。蝦仁全部切好后裝入一個碗中 接著像蝦仁里面加入少許的食用鹽增加底味，適量的胡椒粉去腥增香，然后用筷子充分的攪拌均勻。攪勻后把蝦仁放一邊腌制十分鐘左右。
下面提前把雞蛋打入一個碟中，用筷子把雞蛋充分的攪拌均勻，在這里可以把雞蛋液多攪拌一會兒，攪拌至比較光滑細膩的狀態就可以了。 雞蛋打好后起鍋，倒入食用油，油熱后把打好的蛋液倒入鍋中，然后用筷子快速的劃散開。最后把雞蛋炒成像這樣的雞蛋碎就可以。
蝦仁腌制入味直接放入黃瓜餡里面，炒好的雞蛋、木耳也加進來，這時候先不要放鹽調味，先加入一勺料油，然后用筷子充分的攪拌均勻。 接下來開始調味，根據自己的口味添加適量的食鹽，再加入一勺蠔油，少許的雞精，適量的花椒面，然后充分的攪拌均勻，把調料攪拌至融化。
案板撒上許的干面粉，然后把面團取出來，不用揉搓，直接搓成長條，然后再給它揪成大小均勻的面筋，然后下手給它團一團，防止面筋粘連在一起。團圓后，再把面筋依次給它按扁，按成這樣的小圓劑子就可以。 再取出搟面杖，搟成邊緣薄中間厚的餃子皮。取出適量的餡料放在餃子皮上面，按照自己習慣的手法，兩邊的虎口處輕輕的一按，一個大肚角就包好了。
餃子全部包好后，依次擺放在蓋簾上面，提前燒開一鍋熱水，加入一勺食鹽，加入食鹽可以使煮熟的餃子不容易破皮，不容易露餡。再把包好的餃子依次放入鍋中。 餃子全部放入鍋中后，用鏟子沿著鍋邊輕輕的推動幾下，防止餃子粘鍋底，等到完全煮至開鍋后，向里面淋入一勺冷水煮素餡餃子，點兩次冷水就可以了。
餃子開鍋后煮至三到四分鐘左右就可以了，現在已經全部漂浮起來了，而且個個圓鼓鼓，直接撈出來裝入盤中，上桌就可以給家人美美的享用啦，黃瓜三鮮餡餃子這樣包出來皮薄餡大，咬上一口味道鮮美，比肉餡餃子還要好吃。
【溫馨小提示】： 餃子面和好之后，一定要給它足夠松弛的時間，松弛到位，餃子皮兒才好用。 包餃子時，我們盡量把面團揉至三到四遍，這樣包出的餃子特別的筋道又好吃，而且還不容易破皮，不容易露餡。 |
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