白酒13種香型及代表酒有哪些？喝過6種才算酒客，全喝過很少

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我國是一個儒家文化流傳了近三千年的國家，作為尚禮的儒家文化，“有朋自遠方來，不亦樂乎”，這已經(jīng)是植入到人們骨子里的傳統(tǒng)文化精髓。朋友自遠方而來，招待應酬是必不可少的，“酒”便成了表達情感最重要的媒介。推杯換盞之間，消逝的是時光，沉淀的是溫情。一些老酒客，大多數(shù)時候更喜歡一個人、一碟菜、一壺老酒，“酒”便是一個人全部的江湖與人生。那種穿喉的燒灼感，便是看淡了人生最愜意的表達方式，一壺酒就是所有的世界。

那種曾經(jīng)的懵懂少年，遇到挫折后偶爾也會選擇狂放豪飲，“白日放歌須縱酒”，酒醒后挫敗感便消失遁形。那種柔弱的女子、文弱的書生，沒有那種怒發(fā)沖冠的豪邁，大多喜歡淺淺地斟、小口地抿，“青春都一晌，忍把浮名換了淺斟低唱。”所以說，我國的文化歷史中，酒文化的發(fā)展與傳承也是重要一脈。在數(shù)千年的釀酒文化中，我國白酒文化發(fā)展到今天，才算達到了鼎盛，每種白酒也都有自己的特點及香型。白酒13種香型及代表酒有哪些？喝過6種才算酒客，全喝過很少：

一、醬香型

近些年，醬香型白酒越來越受到人們的追捧，喜歡喝高度醬香型白酒的人越來越多，特別是一些年紀較大的老酒客。這一說起醬香型白酒，人們大多會想到茅臺酒，是醬香型白酒的代表，有人也把醬香型白酒稱為“茅香型”，其次就是郎酒，也是醬香型白酒的代表。醬香型白酒的執(zhí)行標準為：GB/T 26760-2011，為石窖發(fā)酵，以高粱為原料進行釀酒，為大曲酒，好的醬香型白酒空杯隔夜聞香、顏色微黃。

二、濃香型

與醬香型白酒的一枝獨秀不同，濃香型白酒則是百家爭艷，也是名酒薈萃集中的地方，也有很多酒客專門喜歡喝濃香型白酒。濃香型白酒比較著名的有川派濃香、江淮派濃香與北派濃香型白酒，多以“泥窖發(fā)酵”，執(zhí)行標準為GB/T 10781.1-2006：其中五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌曲酒、全興大曲這五種濃香型白酒，再加上醬香型白酒的郎酒，合稱為川酒的“六朵金花”，占據(jù)了白酒市場的半壁江山。江淮派濃香型白酒也是英雄輩出，主要有洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液。此外，還有北派濃香型白酒，代表酒有河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒。

三、清香型

一提起清香型白酒，人們第一時間就會想到杏花村的“汾老大”，是清香型白酒的“老派”；還有享譽“京津冀”圈的二鍋頭酒，是清香型白酒的“壯派”；還有以江小白這種純高粱清香的“青派”。清香型白酒以地缸發(fā)酵，執(zhí)行標準為：GB/T 10781.2-2006。

四、米香型

米香型白酒以大米為釀酒原料，為小曲型，因為飲用后有絲絲回甘，故又稱為“蜜香型”，執(zhí)行標準為：GB/T 10781.3-2006。米香型白酒的代表酒為桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒，特別是桂林三花酒，是我國老字號白酒，享有專門的老字號標志。

五、鳳香型

在很多父輩人眼中，所謂的鳳香型白酒就是那款“高脖綠瓶西鳳酒”，也是很多老酒客鐘情的一款白酒。隨著歲月流逝，這款西鳳酒也漸漸淡出人們的視線，可那種入口的獨特鳳香也著實讓人懷念。以西鳳酒為代表的鳳香型白酒，執(zhí)行標準為：GB/T 14867-2007。

六、濃醬兼香型

濃醬兼香型白酒融合了濃香型與醬香型兩大香型的特點，入口濃、回味醬，故稱為“濃頭醬尾”，執(zhí)行標準為：GB/T 23547-2009。濃醬兼香型白酒的杰出代表有白云邊酒、口子窖酒、小郎酒。

七、董香型

董香型白酒又稱為藥香型，以董酒為代表，執(zhí)行標準為：DB52/550-2013。董香型白酒最大的特點是曲型特殊，采用了“百草入曲”，微風過后留陳香。

八、老白干香型

老白干香型以衡水老白干為代表，執(zhí)行標準為：GB/T 20825-2007。不同于醬香型白酒的石窖、濃香型白酒的泥窖，老白干香型白酒與清香型白酒則采用了獨特地缸發(fā)酵，采取了與二鍋頭相似的“掐頭去尾截中”釀酒工藝。

九、馥郁香型

馥郁香型白酒的最大特點為“前濃、中清、后醬”，集合了濃香型、清香型、醬香型三種香型特點于一身。馥郁香型白酒的典型代表為“酒鬼酒”及其旗下的子品牌“湘泉酒”，執(zhí)行標準為：GB/T 22736-2008。

十、特香型

特香型白酒的釀酒原料為大米，米香突出，執(zhí)行標準為：GB/T20823-2007。用面粉、麥麩、酒糟制成中高溫大曲，代表酒為四特酒、臨川貢酒。

十一、芝麻香型

芝麻香型白酒有點類似于馥郁香型，也是集合了濃香型、醬香型、清香型三種香型的特點，一口品三味。因為釀酒原料中加入了芝麻，故芝麻香味突出，執(zhí)行標準為：GB/T20824-2007，代表酒為山東景芝酒。

十二、豉香型

豉香型白酒與米香型、特香型白酒都是以大米為釀酒原料，最大的特點是“肥肉醞浸”，故香型特殊、香味突出。代表酒為石灣玉冰燒酒，也是我國老字號白酒，執(zhí)行標準為：GB/T 16289-2007。

十三、陶香型

陶香型白酒的代表酒為仰韶酒，采用了陶泥發(fā)酵、陶甕蒸餾、陶壇貯存、陶瓶裝酒的“四陶工藝”。與其他香型白酒采用單糧食或幾種糧食為釀酒原料不同，陶香型白酒則選用了高粱、小麥、大米、玉米、糯米、豌豆、小米、大麥、蕎麥等9種糧食為釀酒原料，所用糧食之多，也達到了所有香型白酒之最。

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