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    【在家提升廚藝】粉藕煨直排

     昵稱31112633 2021-07-29



    粉藕煨直排



    用   料


    1. 去皮粉藕830克、直排860克、生姜21克、小蔥16克、蔥花3克

    2. 鹽12克、豬油80克、水5kg、白糖6克、白胡椒粉1克、去腥回味粉3克、靚湯煲5克

    步   驟

    1. 將原材料1中去皮粉藕洗凈切滾刀塊,直排剁成3厘米長的段洗凈,生姜切片,小蔥打成蔥節備用。
     
    2. 鍋上火下入冷水2kg,再下入剁好的直排860克,下入去腥回味粉3克,水燒開后撇凈浮沫撈出排骨過涼洗凈瀝水備用。
     
    3. 鍋上火下入豬油80克至5成熱,下入小蔥節和生姜片煸炒出香后下入排骨860克下鍋炒香至水汽干后再下入冷水3kg、粉藕860克燒開,裝入沙煲中加蓋燒開后調中小火煨50—60分鐘。
     
    4. 將煨好的粉藕排骨挑出小蔥節不要,取湯2100克,排骨、粉藕1000克,加入鹽12克、白糖6克、白胡椒粉1克、靚湯煲5克繼續小火煨5分鐘盛出,撒入3克蔥花即可。
    餐謀說
    1. 粉藕在切和煮的過程中盡量不要接觸生鐵制品以免氧化變黑。
    2. 煲湯過程中水一次性加足,切忌中途加水。

    3. 在粉藕煨直排菜品中添加了0.3%份量去腥回味粉很好的去除了排骨的腥味,提升本味,增加排骨肉質感,添加0.15%靚湯煲使藕湯鮮甜自然,藕香味濃郁,回味鮮香持久,好喝不口干。


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