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補充蛋白質只靠雞蛋和牛奶，不吃任何肉，但是蔬菜水果正常吃，這一類人屬于素食者中的蛋奶素食者——-就是動物類食物只吃蛋類和奶類。  素食人群是指以不食肉、家禽、海鮮等動物性食物為飲食方式的人群。按照所戒食物種類不同，可分為全素、蛋奶素、蛋素、奶素等。動物性食物及其產品完全不吃的為全素人群，而不戒食蛋奶類及相關產品的為蛋奶素人群。所以如題，不吃任何肉，但是會吃雞蛋和牛奶的人群為蛋奶素人群。 素食者如果膳食組成不合理，很容易導致身體缺乏必需的營養素，缺乏的營養素包括蛋白質、鐵、鋅、鈣、維生素D、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸等。  素食人群易缺乏的營養素及其主要來源： n-3多不飽和脂肪酸：亞麻籽油、紫蘇油、部分海藻 維生素B12：發酵豆制品、菌菇類；必要時服用維生素B12補充劑 維生素D :強化谷物、每天適量光照 鈣：綠色蔬菜如西蘭花等、杏仁、豆腐；對于奶素和蛋奶素人群，乳制品是膳食鈣的重要來源； 鐵：菠菜、蠶豆、扁豆、黑木耳；攝入富含維生素C 的蔬菜水果，以利于植物性鐵的吸收；利用鐵制炊具烹飪。 鋅：豆類、全谷物類、堅果、菌菇類。  素食人群膳食指南中國營養學會在《素食人群膳食指南》中指出，素食者需要養成科學的飲食模式，以保證營養的均衡攝入，推薦如下： 1、 食物多樣，谷類為主；適量增加全谷物。 素食人群應食物多樣，適量增加谷類食物攝入量。全谷物保留了天然谷類的全部成分，提倡多吃全谷物食物。建議蛋奶素人群每天攝入谷類250-400克，全谷物100-150克。  2、 增加大豆及其制品的攝入，每天50-80克；選用發酵豆制品。 大豆含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸和B族維生素以及其它有益健康的物質，素食人群應增加大豆及其制品的攝入，選用發酵豆制品。蛋奶素人群每天攝入的大豆25-60克或等量的豆制品。  3、 常吃堅果、海藻和菌菇。 堅果類富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質；海藻含有多不飽和脂肪酸及多種礦物質；菌菇富含礦物質和真菌多糖類。因此素食人群應常吃堅果、海藻和菌菇。  4、 蔬菜、水果應充足，食用量和一般人群一致。 建議餐餐有蔬菜，每天蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占1/2 。天天吃水果，保證每天攝入200-350克新鮮水果，果汁不能代替鮮果。  5、 合理選擇烹調油。 素食人群容易缺乏n-3多不飽和脂肪酸，為了滿足必需脂肪酸的需要，可以多選擇亞麻籽油和紫蘇油。比如可以用菜籽油、大豆油炒菜，紫蘇油、亞麻籽油涼拌。  最后，和非素食人群一樣，素食者也要養成良好的飲食習慣，做到食物多樣不偏食吖~ |
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