【原】秋后，我家常做這道菜，鮮美味美，每做一次，鍋里米飯都見底了

秋后，我家常做這道菜，鮮美味美，每做一次，鍋里米飯都見底了。秋后蔬菜也是比較多種多樣的，婆婆的菜園子里，有各種蘿卜、豆子都可以采收了，入秋后，家里的毛豆仁采收一次又一次，如今還有大青豆可以采之食用，毛豆仁也就是黃豆仁沒有成熟前所采回來的豆莢，剝下來的豆仁可以制作味美家常菜肴，特別是魚塊同燒，味美下飯，我們家經常做的菜肴，每做一次總把米飯一掃光。

毛豆仁燒魚，一直是當地人愛吃的家常菜肴，這一次選擇了武昌魚同燒，也一樣的味美下飯。武昌魚別總是蒸著吃，與這食材燒一燒，鮮香下飯，家人超愛吃。武昌魚是鳊魚的一種，富含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、蛋白質以及多種礦物質等，并且開胃健脾，增進食欲之作用。平時，大家也喜歡蒸著吃，或是紅燒，如果紅燒的時候加入一些毛豆仁就特別的鮮美，毛豆仁是鮮嫩的黃豆，含豐富的植物蛋質，與魚同燒，鈣質豐富，也利于吸收，以后別總是蒸著吃了，試著與毛豆仁同燒，鮮香下飯，而且毛豆仁軟爛入味，粒粒鮮美，備受歡迎。

毛豆仁與魚塊同燒，需要將魚塊煎一煎，將魚皮煎制微黃微黃的，煮制時不會破皮，而且也特別的香，煎制魚塊，除了使用不粘鍋之外，還會一些小竅門更好地將魚塊煎好，小編分享給大家，一起來看看吧。

毛豆仁燒武昌魚

食材：武昌魚1條、毛豆仁適量、薄皮辣椒適量、姜適量、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽醬油2湯匙、老抽半湯匙、面粉少許、精鹽少許、食用油適量。

第1步：將武昌魚處理好剁塊。剁好的魚塊瀝去水分，最好是用廚房紙吸去水分，加入適量精鹽拌勻，然后加入少量的面粉。使魚塊粘一層薄薄的面粉，煎制時不容易破皮了。

第2步：準備好的辣椒塊、姜絲、蔥段和郫縣豆瓣醬。加點郫縣豆瓣醬些許的辣味，更加下飯，可根據個人喜好來定。

第3步：準備好毛豆仁，毛豆仁可以焯水后待用，這樣可減少煮制時間。

第4步：入鍋煎魚。煎魚前，熱鍋冷油，鍋里也可以加一點鹽防粘，將魚塊入鍋煎制，每一面大約煎制3-5分鐘，可以輕松翻面，證明已經煎好，翻面也不會破皮。

第5步：魚塊兩面煎煎制微黃，如圖，表層微干微黃。這樣就特別香了。

第6步：然后加入適量清水，加入冷水而不是開水哦，加入冷水，燒制魚肉更緊致，鮮嫩不碎。燒開后，加入姜蔥、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽，轉中小火燒約15分鐘至毛豆仁軟爛。

第7步：最后出鍋前，加入準備好的辣椒塊或是辣椒絲，香菜等燒一燒，可以點綴菜肴，風味更加獨特。

小貼士：1、魚塊處理后吸去魚表層水分；2、要魚鮮加點鹽，入鍋前加鹽腌一腌；3、煎魚不粘，鍋中放鹽或是魚表層粘些面粉。