【重慶小面】牛肉，肥腸，排骨澆頭制作：1. 牛腩肉2斤切成2.5厘米見方的塊，豆油200克，紅油豆瓣醬100克，糖色10克，老抽10克，料酒10克，花椒3克，雞精10克，味精10克。2. 蔬菜料：姜片30克，拍破大蒜30克，芹菜段30克，洋蔥絲30克，大蔥段30克，鹽15克，清水5斤。3. 香料：香果5克，八角3克，桂皮3克，白蔻3克，山奈3克，小茴香2克，香葉1克。淘洗干凈裝入紗布袋。4. 制作：鍋添油下蔬菜料好花椒炸至金黃色撈出，下豆瓣醬炒香，下牛肉塊炒干水分關火。大砂鍋添水，下入糖色，老抽，料酒，鹽，雞精，味精，加入炒好的牛肉和香料包，大火燒開，加蓋，關最小火燉50分鐘撈出香料包關火燜一夜。第二天開始使用，(香料包用4次更換，排骨，肥腸做法用料相同)   |
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來自： 李學敏87781028 > 《涼皮配方》
