|
讀汪老寫的《韭菜花》，讓我想起小時候家的味道，進而想到韭菜、韭菜莛、韭黃等韭菜家族。連杜甫都作有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩，可見韭菜的知名度是很高的。從小到大，我對于像韭菜一樣有特殊味道的蔬菜比較偏愛，今天來說說。 還從韭菜開始，我最愛吃韭菜餡的三鮮餃子，用韭菜輔以雞蛋、蝦仁，肉餡，包出來的餃子鮮嫩可口，營養(yǎng)全面，一口氣吃上二十個不在話下。小時候奶奶常烙韭菜盒子，把韭菜、雞蛋、粉絲、干蝦米一起調(diào)成素餡，包裹在面粉搟成的餅片里，在餅鐺上反正面翻個兒煎熟，餅的外皮薄脆，內(nèi)餡飽滿清香，韭菜味飄散很遠。 自從當媽媽后，我愛做韭菜炒雞蛋給孩子吃，簡單又美味，還可以加少許面粉攤成雞蛋餅，和蔥花一樣提味兒。同樣的，韭黃也可以炒雞蛋吃。現(xiàn)在我偶爾用韭菜和豆芽菜、粉絲一起炒合菜，韭菜的辛辣味被其他配菜分散了，并不互相犯沖，算是韭菜作為配菜比較成功的烹制方法。我吃過第一茬割下的韭菜，其細如發(fā)絲，尤其鮮嫩。 茴香和韭菜是素餡界的好朋友。茴香始載于唐本草，蘇頌說，北人呼為茴香，聲相近為懷香。陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。李時珍說，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。茴香餡素包、肉包都挺好吃，茴香餡餅也是我常吃的午餐之一。有一種調(diào)料叫“小茴香”，是茴香成熟的種子，其濃郁的香氣，被當做鹵制調(diào)味料，燉肉時加點，去腥味效果不錯。 芹菜也算是有特殊味道的蔬菜之一，雖然比較大眾化，但有人不喜歡它的味道。其實芹菜含有豐富的維生素，常吃芹菜，對預(yù)防動脈硬化十分有益，芹菜的葉、莖還有輔助治療高血壓的作用。芹菜的吃法很多，芹菜炒雞蛋，炒肉片都不錯。我經(jīng)常將芹菜切段焯水，加上鹽、雞精、香油攪拌均勻，制成一道爽口的素菜，也曾包過芹菜餡的餃子，芹菜還是做素什錦、麻辣香鍋的配菜，有人說喝芹菜汁能減肥，我沒嘗試過。 被人嫌棄的怪味菜還有香菜，據(jù)說，世界上大約有1/7的人不愛香菜的味道，形容其如同肥皂。香菜也叫芫荽，其香氣馥郁，是我的最愛，每次吃火鍋的時候，都要放一大勺香菜在調(diào)料里。香菜大多時候都作為點綴品最后上場，起到調(diào)味劑的作用。比如火鍋蘸料、涼菜或者湯，麻辣香鍋快出鍋時放上幾根香菜也為了提味兒，紅燒牛肉面等都是，因其多吃對身體無益，香菜和別的東西混吃，還有不少禁忌，所以不能大量食用。芫爆雞絲是它作為主角最出名的一道菜。 洋蔥在歐洲被稱為“菜中皇后”，其營養(yǎng)價值頗高，富含鉀、維生素、葉酸等，能消炎祛痰，還能幫助治療感冒、腸胃病。洋蔥分為紫、白、黃三種顏色，性喜油，和羊肉片一起炒很是下飯。洋蔥也可以炒雞蛋、炒辣椒、炒木耳黃瓜。炸洋蔥圈比較受小孩歡迎，我在做紅燒獅子頭時放入洋蔥丁，出鍋后味道不錯。有首歌叫《洋蔥》，唱出了洋蔥的特點，辛辣得讓人邊剝邊流淚，剝到最后才發(fā)現(xiàn)它是沒有心的，用洋蔥寓人，洋蔥表示很冤枉。 茼蒿是一種綠色的、有獨特氣味的蔬菜。我去到海南才知道茼蒿還叫皇帝菜，因為在中國古代，其為宮廷佳肴，所以被命名為皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，既能涼拌又可以清炒，還能入火鍋，軟軟嫩嫩的，香味濃厚。不喜歡吃的人覺得它有股藥味，我倒不覺得，也許是我味蕾遲鈍吧！ 油麥菜也屬于稍微有點味道的菜，和茼蒿一樣涼拌、清炒均可。這里就不多介紹了。雖然我算是重口味的人，但也有不喜歡吃的蔬菜，比如香椿芽特有的怪味道以及黃花菜的澀味道。 每個人都有自己的口味忌諱，小新不愛吃青椒，我閨女不愛吃胡蘿卜……不同的口味偏好并不算挑食，也不是什么大事，有句老話說，喜歡吃什么就是身體里缺什么，明知道這是嘴饞的借口，但是還會自我安慰，多多益善。我覺得日常飲食，貴在有度，管住嘴，不胡吃海塞就好。 |
|
|
來自： 新用戶07714572 > 《飲食》
