盤醬因為鮮香甜美，東北人一直用其做菜，比如夏天東北家常菜燉豆角就是用盤醬先炒肉再下豆角一起燉的，盤醬做菜不僅有很黃豆的香甜，做出的菜醬汁濃郁，是南方只用清醬油完全達不到的口感。下面我就把東北盤醬做法分享出來 步驟 1 正月里，把玉米面炒成黃色(醬才香)，再用開水燙熟，直接握成拳頭大的團子。 用紙包起來，放于陰涼干燥處等待發酵。 等第二年春天拿出，可見玉米團子長了很多黃的黑的綠的紅的毛，這樣醬引子就做得了。 把醬引子外表用刷子刷干凈，弄成小塊，曬一下。 步驟 2 炒黃豆，然后再煮，可直接用高壓鍋壓，待涼了摻上醬引子一起剁碎，不用太碎，可見小豆瓣即可。 步驟 3 取洗干凈曬干的醬缸，城市里如果沒有的話可以用剪掉上口的食用油桶也行。把剁好的豆子和鹽分層裝入，一斤干豆4兩鹽，盤醬不要加水。 步驟 4 同樣，用細紗布蓋嚴，放在陽光下發酵。 7天后，每天用醬耙子搗，沫子盛出來丟掉，加快其發酵過程，封口時要在上面再撒一薄層鹽。 等醬發了就可以吃了。 |
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