大家發現沒有，天氣一冷，咱們的嗅覺就靈敏了很多，尤其是下班的時候，誰家要是燉了肉，老遠就能聞到香味。瞬時間，口水就會止不住地流出來。感覺此時此刻能吃上兩口，那該多好啊！  但是，大家發現沒有，同樣都是燉肉，有的朋友燉出來的肉，肉香味十足，老遠就能把人饞得慌，而且吃完之后還回味無窮；而有的朋友燉出來的肉，除了咸味就沒別的味道了！其實，燉肉也是有技巧的，尤其是在香料的選擇上！今天就和大家分享燉肉時，可以多加的3種香料，學會了，保準你無論燉什么肉，都越燉越香百吃不膩！ 第一種：香葉 很多朋友燉出來的肉，吃起來香噴噴的，香葉可以說居頭功！別看就是樹葉子，但是它的作用卻不??！香葉，味微苦，顧名思義，就是可以給食物增添香氣，所以叫做香葉。一般來說，香葉在烹調中具有起到提鮮增香，遮蓋異味的效果。  小貼士：香葉增香的效果好，但是要注意用量；因為香葉自身的氣味比較濃郁，用量過多，則會影響食材原本的味道。一般家庭燉肉，兩三片香葉足以。 第二種：桂皮 老話說得好：酒香不怕巷子深！很多朋友老遠就能聞到別人家燉肉的香氣，這里面最大的功勞就是桂皮！如果說，香葉是增加肉本身的肉香氣，那么桂皮就是增加肉的外香。桂皮香氣馥郁，在烹飪中具有祛腥解膩，增加香氣的作用。  小貼士：香葉和桂皮雖然都是增香，但卻是不同的！加入香葉可以讓肉吃起來香，而加入桂皮則是讓肉聞起來香！一個是內香，一個是外香！ 第三種：丁香 在很多地方都有一些賣鹵肉的老店，他們燉出來的肉，吃完之后嘴里仍然有余香，讓人回味無窮！其實，讓肉有余香的，回味的，這就是香料中的丁香起到的作用！ 丁香屬于芳香類香料，并且它的芬芳香氣是所有香料中最強的之一，其氣味芳香濃郁。在烹調中主要用于除臭解異，賦香增味，加速肉質軟爛的作用。 心得分享 這3種香料最適合鹵、醬的烹飪方式，不適合清燉。其次，香葉是增加肉的內香，桂皮是增加肉的外香，而丁香則是增加肉的余香！所以，無論燉什么肉，只要多加這3種香料，只會讓你越燉越香，百吃不膩！老話說得好：光說不練假把式，下面就用這三味香料，做一個鹵牛腱子肉。 【鹵牛腱子肉】 食材：牛腱子、花椒、八角、香葉、桂皮、丁香、白芷、生抽、老抽、白糖、黃豆醬、蔥、姜、鹽 做法： 1、把牛腱子洗凈后放入清水中浸泡30分鐘； 2、花椒少許，八角2個，香葉2片，桂皮、丁香、白芷少許，把這些香料放入鍋中，開小火炒出香味后，倒入紗布中扎口封起來。  3、另起一鍋，放入牛腱子，加入適量的清水，放入蔥姜、香料包，大火煮沸后，去掉浮沫，然后再加入4勺生抽、4勺老抽、4勺黃豆醬，鹽適量，最后再加入兩勺白糖，蓋上鍋蓋，小火慢燉一個半小時，關火！ 注意：關火后不要立刻撈出，就在湯汁里自然放涼，放涼后再放入冰箱冷藏層2個小時，便可以切成那種薄薄的薄片了！如果急著吃，放涼后也能切片，但切不了太?。?/p>  以上就是今天和大家分享的內容，臨近過年了，不少朋友的家中都會燉一些肉，用來招待客人，所以，不妨試試老于今天分享的技巧。如果你有更好的方法，或者是配方，非常歡迎你在評論區留言分享。如果你喜歡今天的文章，請點贊+轉發+收藏，這就是我最大的創作動力！最后，感謝你的觀看，謝謝！ |
|
|
