麥角硫因--天然氨基酸、天然抗氧化劑

麥角硫因是一種天然氨基酸，學名2-巰基-組氨酸-三甲基內鹽，具有顯著的抗氧化、抗炎、保護細胞、護色和抗紫外線輻射等多種功能，也是一種天然的抗氧化劑。麥角硫因分子結構中的硫酮基團會發(fā)生硫醇-硫酮的共振互變平衡，但在生理pH條件下主要以硫酮形式存在，這一特性將麥角硫因與其他的生物巰基化合物區(qū)分開來。

麥角硫因是許多微生物細胞（螺旋藻、分枝桿菌、擔子菌和子囊菌等）的普遍成分，且在幾種真菌內（金針菇、香菇、黃白側耳、杏鮑菇等）能夠合成，但不能在細菌內合成。動物也不能自身合成，人體中的麥角硫因主要是通過食物（如蘑菇、燕麥、谷物等）獲得。

區(qū)別于其他常見抗氧化劑（如谷胱甘肽、抗壞血酸等），麥角硫因被人體或其他動物從飲食中迅速吸收后，不會被快速代謝或排泄到尿液中，而是以硫酮形式存在于人體組織和體液中，因而不易發(fā)生自動氧化并能在某些組織和體液中累積至較高水平。

一、麥角硫因的抗氧化能力

1、對羥基自由基的清除

如圖2所示，0.262 mmol/L的谷胱甘肽羥自由基清除率最高僅為22.2%，而麥角硫因最高可至64.26%，這說明麥角硫因的羥基自由基清除能力是強于谷胱甘肽的，且與添加量呈正相關。

圖2 麥角硫因的羥自由基清除能力

FRANZONI等發(fā)現(xiàn)和抗壞血酸、生育酚、谷胱甘肽等常見抗氧化劑相比，麥角硫因清除過氧自由基和羥自由基等效果更好。

2、對DPPH自由基的清除

作為一種比較穩(wěn)定的自由基，DPPH自由基可與抗氧化劑的單電子結合導致褪色。其褪色強弱與抗氧化劑的抗氧化能力直接相關。

如圖3所示，在0.349-0.872 mmol/L的麥角硫因的DPPH自由基清除能力始終位于抗壞血酸和谷胱甘肽之間，且當濃度增加至0.523-1.047 mmol/L時，麥角硫因的DPPH自由基清除能力穩(wěn)定在96%左右。

二、對酪氨酸酶活性抑制

如圖4、圖5所示，隨著麥角硫因濃度的增加，對酪氨酸酶活性抑制能力也有所提高，但無論是單酚酶活性抑制途徑還是雙酚酶活性抑制途徑，麥角硫因都表現(xiàn)出良好的抑制酶活性的能力，其抑制能力明顯優(yōu)于相同濃度的陽性對照品Vc。

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