茶友：《紅茶的講解和沖泡》

復雜的回憶 2022-01-04

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*紅茶的沖泡*紅茶具有紅葉、紅湯的外觀特征，色澤明亮鮮艷，味道香甜甘醇。紅茶一中含有豐富的蛋白質，保健性極高，其性甘溫，可養人體陽氣，生熱暖腹，溫胃驅寒，消食開胃，增強人體的抗寒能力。最宜脾胃虛弱者、體質偏寒者飲用。

紅茶

雖然紅茶中所含的酚類成分與綠茶相比有較大的區別，但紅茶同樣具有抗氧化、降低血脂、抑制動脈硬化、殺菌消炎、增強毛細血管功能等功效。

*小種紅茶*為中國福建省特產，有正山小種和外山小種之分。正山小種產于風光秀美的福建武夷山區。“正山”乃是真正的“高山地區所產”之意，凡是武夷山中所產的茶，均稱作正山；而武夷山附近所產的紅茶均為仿照正山品質的小種紅茶，質地較為遜色，統稱外山小種。

*正山小種*條索飽滿，色澤烏潤，泡水后湯色鮮艷絢麗，香氣綿長，滋味醇厚，具有天然的桂圓味及特有的松煙香。由于其優越的自然生長環境，具有獨特的保健功效，長期飲用有保健養身的功效。正山小種迄今已有400余年的歷史，是世界上最早出現的紅茶，早在17世紀初就遠銷到歐洲，并大受歡迎，成為歐洲人心中中國茶的象征。

正山小種紅茶

*工夫紅茶*又名條紅茶，經過萎洞、揉捻、發酵和干燥的流程制成，是中國特有的紅茶品種。因其工藝高超，制作精細，品飲講究而得名。根據茶樹品種又分為大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉制成；小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料制成。工夫紅茶緊細圓直，香氣鮮濃純正，滋味醇和雋永，湯色紅明，葉底紅亮。中國工夫紅茶品類多，產地廣，有12個省先后生產出工夫紅茶，產地不同，各具特色。

*紅碎茶*有百余年的產制歷史，是國際市場上銷售量最大的茶類。

紅碎茶

它是在工夫紅茶加工技術的基礎上，以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切而制成。揉切的目的是充分破壞葉組織，使干茶中的內含成分更易沖泡出，形成紅碎茶湯色紅艷明亮，滋味濃、強、鮮的品質風格。根據其總的品質特征，紅碎茶可分為葉茶、碎茶、片茶、未茶4個細類。中國云南、兩廣和海南地區是紅碎茶的集中生產地。國外紅碎茶的生產主要集中在印度、斯里蘭卡和肯尼亞，其產量的總和占世界紅碎茶總產量的80%以上，且質優價高。

*祁門工夫紅茶*是中國傳統工夫紅茶的珍品，有百余年的生產歷史。主產于安徽省祁門縣，簡稱“祁紅”。祁紅工夫茶條索緊秀細長，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光'；內質香氣濃郁高長，清雅雋麗，似蜜糖香味，極品茶更蘊含蘭花香氣，清鮮持久，號稱“祁門香”。

祁門紅茶

清飲最能體味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，作為下午茶、睡前茶也很合適。

*紅茶的品級品種*采摘部位、產區、海拔高度及季節等而有所不同，很難只憑其中某一項標準來界定品級。世界上紅茶的品種有很多，產地也很廣泛。其中最負盛名的四大名品紅茶有：祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶和錫蘭高地紅茶。

阿薩姆紅茶

*紅茶適宜的茶具*紅茶高雅的芬芳以及香醇的味道，必須要以合適的茶具搭配，才能烘托出它獨特的風味。品飲紅茶最合適的茶具是白色瓷杯或瓷壺，尤以骨瓷最佳。質地瑩白，隱隱透光的骨瓷杯盛入色彩紅艷瑰麗的紅茶茶湯，在升騰的霧靄中感受撲鼻而來的香氣。閑暇時捧著一杯紅茶，度過一個輕松的午后，保溫性能最佳的骨瓷杯能保證你品到的每一口茶都溫暖且甘甜。一般來說，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速溶紅茶等大多采用杯飲法。即置茶于白瓷杯中，用沸水沖泡后飲。紅碎茶和片未紅茶則多采用壺飲法，即把茶葉放入壺中，沖泡后為使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中，便于飲用。茶葉殘渣仍留壺內，或再次沖泡，或棄去重泡，處理起來都很方便。

白瓷紅茶效果

*紅茶最適合用沸騰的水沖泡*，高溫可以將紅茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取出來。對于高檔紅茶，最適宜水溫在95℃左右，稍差一些的用95℃~100℃的水即可。注水時，要將水壺略抬至一定的高度，讓水柱一傾而下，這樣可以利用水流的沖擊力將茶葉充分浸潤，以利于色、香、味的充分發揮。當沸水沖入茶壺中時，茶葉會先浮現在茶壺上部，接著慢慢沉入壺底，然后又會借對流現象再度浮高。如此浮浮沉沉，直到最后茶葉充分展開時方完成，這就是悶茶的時間。

紅茶品飲效果圖

*茶葉投放量* 的多少要視茶具容量大小、飲用人數、飲用人的口味、飲用方法及茶的不同品性而定。大體原則和綠茶類似，茶葉與水的比例一般為1：50，1克茶葉需要50毫升的水。過濃或過淡都會減弱茶葉本身的醇香，過濃的茶還會傷胃。按照一般的飲用量來講，沖泡5～10克的紅茶較為適宜。紅茶多放一點，沖泡出來會很濃香，但一定要把握得當。沖茶前要有一個短短的燙壺時間，用沸水將茶具充分溫熱，之后再向茶壺或茶杯中傾倒熱水，靜置等待。

紅茶

根據紅茶種類的不同，等待時間也有少許不同，原則上細嫩茶葉時間短，約2分鐘；中葉茶約2分半鐘；大葉茶約3分鐘，這樣茶葉才會達到沉穩狀態。若是袋裝紅茶，所需時間更短，只需40~90秒。泡好的茶葉不要久放，放久后茶中的茶多酚會迅速氧化，茶味變澀。好的工夫紅茶一般可沖泡多次，而紅碎茶只能沖泡1~2次。

品飲紅茶

*清飲*是指將茶葉放入茶壺中，加沸水沖泡，然后注入茶杯中細品慢飲，不在茶湯中加入任何調味品，體味的完全是紅茶固有的芬芳。蘇東坡曾有詩比喻，“從來佳茗似佳人”。清飲的紅茶，正如一位天生麗質的美人，不需要人工的雕飾，也能散發出自然的韻味。

*紅茶調飲法* 既然佳茗堪比佳人，那自然是濃妝淡抹總相宜。除去中國人傳統的清飲法外，受西方人影響，現在美味豐富的調飲法也同樣流行。調飲法，是在泡好的茶湯中加入奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、咖啡、香檳酒等，以佐湯味。所加調料的種類和數量，根據個人愛好，任意選擇調配，風味各異。或置于冰箱中制成不同滋味的清涼飲料，別具風味。