|
導(dǎo)語(yǔ)：分享一種“萬(wàn)能脆皮糊”，炸啥都酥脆，不脫糊不回軟，學(xué)會(huì)了過(guò)年用 眼見離農(nóng)歷新年越來(lái)越近了，心情都會(huì)莫名的激動(dòng)，我想你也是這樣吧？快過(guò)年了，我們要準(zhǔn)備些什么呢？除了備一些瓜子花生之類的食物，還要學(xué)會(huì)一些做菜的小技能，到時(shí)候不管是做年夜飯還是待客，都不會(huì)慌亂游刃有余，做出一桌香噴噴的飯菜。分享一種“萬(wàn)能脆皮糊”，炸啥都酥脆，不脫糊不回軟，學(xué)會(huì)了過(guò)年用！有需要的朋友抓緊時(shí)間來(lái)看看。 說(shuō)到脆皮糊，很多炸貨都可以用到，比如炸酥肉、炸小魚、炸藕夾等等，裹上脆皮糊之后，再放進(jìn)合適的油溫中炸制，就會(huì)變成非常酥脆的食物，吃起來(lái)外酥里嫩非常美味。相信有很多人都不怎么會(huì)調(diào)脆皮糊，容易出現(xiàn)這些情況，比如掛不上糊、面糊殼和食物分離、回軟等，導(dǎo)致炸出的食物不好吃。 脆皮糊怎么調(diào)呢？用什么料配比很重要，還有面糊調(diào)成什么狀態(tài)也很重要，這些都要一一掌握好。 脆皮糊的做法有很多，你可以試試我這種方法，不用水不用雞蛋，五種食材混合在一起就可以做出很不錯(cuò)的脆皮糊了。快過(guò)年了，學(xué)會(huì)調(diào)“萬(wàn)能脆皮糊”，炸啥都酥脆，快來(lái)學(xué)別錯(cuò)過(guò)。 學(xué)會(huì)這么做再也不怕放涼不好吃了，想炸什么就炸什么，過(guò)年了輕松做出幾道美味端上桌，比買的半成品炸貨好多了，不會(huì)有添加劑，而且都是真材實(shí)料，吃得放心，給孩子吃都不成問(wèn)題，快來(lái)看看吧。 以脆皮炸鮮奶為例 步驟如下： 這道美食有人可能會(huì)用面包糠，如果是這樣的話，可以試試用萬(wàn)能脆皮糊炸，吃起來(lái)又是另一種口感，我個(gè)人覺(jué)得比裹面包糠好吃，而且炸好后鍋里的油還是清亮的，而裹面包糠的話，多多少少都會(huì)掉渣，炸好后油很難處理，所以推薦用脆皮糊。 準(zhǔn)備牛奶、糖、面粉、淀粉、食用油、啤酒，這幾樣準(zhǔn)備好就可以開始制作了。 將適量牛奶倒進(jìn)干凈的鍋內(nèi)，開小火加熱，倒入適量白糖，攪拌融化，可以嘗一下味道，調(diào)整成合適的甜度。 然后再給小碗內(nèi)倒入少許淀粉，加一些清水?dāng)嚢璩傻矸鬯贿叧伬锏挂贿厰嚢瑁恢敝蟪蓾獬淼暮隣睢?/div> 煮好后關(guān)火，給碗內(nèi)抹一點(diǎn)油，這么做是為了方便脫模，盡量用玻璃碗或者是瓷碗。 抹好后把濃稠的糊狀倒進(jìn)碗里，倒完后稍微整理一下，表面抹平整，在室溫下放涼，再轉(zhuǎn)進(jìn)冰箱冷凍，凍成硬塊。 接下來(lái)調(diào)脆皮糊。 先給碗里倒入等量的面粉和淀粉，也就是面粉兩勺的話，淀粉也兩勺，再放入適量泡打粉，泡打粉的量不用太多，比如面粉100克泡打粉放10克。 放好后攪拌均勻，再給碗內(nèi)分次加啤酒，每次都少倒一點(diǎn)，直到攪拌成沒(méi)有干粉沒(méi)有疙瘩的糊狀，再倒入一大勺食用油攪拌均勻，這樣脆皮糊就調(diào)好了。 調(diào)脆皮糊注意兩點(diǎn)，一是面粉和淀粉的量是等量的，二是啤酒的量不能太多也不能太少，要攪拌成挑起來(lái)呈流線型就可以了，如果非常稠挑起來(lái)結(jié)塊，說(shuō)明啤酒加少了，如果非常稀挑不起來(lái)，說(shuō)明啤酒加多了，出現(xiàn)這些情況都需要及時(shí)調(diào)整，否則都不好裹食材，太稠的話會(huì)掛上很厚的糊，影響口感，甚至?xí)霈F(xiàn)夾生的情況，太稀的話會(huì)掛不上糊，出現(xiàn)脫糊的情況，也就炸不出酥脆的食物。 這種脆皮糊方法，沒(méi)有用清水也沒(méi)有用雞蛋，用到了面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食用油，這幾樣混合之后，不脫糊不回軟。 奶塊已經(jīng)凍硬了取出來(lái)，切成小塊，鍋內(nèi)加油燒熱到五成油溫，可以用筷子測(cè)試一下，木筷子放進(jìn)去迅速起密集小泡，說(shuō)明合適，轉(zhuǎn)成小火。 奶塊放進(jìn)面糊內(nèi)裹均勻，夾起來(lái)停頓幾秒鐘，讓多余的面糊滴下來(lái)，再放進(jìn)油鍋內(nèi)，全部放好后調(diào)中小火炸制。 一直炸成金黃色就可以撈出了，脆皮炸鮮奶足足的奶香味，太好吃了，外皮也很酥脆。 關(guān)于萬(wàn)能脆皮糊，你都學(xué)會(huì)了嗎？過(guò)年可以隨便炸著吃了，蘑菇、豬肉、香蕉等等食材，只要裹上萬(wàn)能脆皮糊都會(huì)酥脆可口，不妨試試。我的分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。
|
|
|
來(lái)自： 老友mk09qda3vs > 《食材知識(shí)》
