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北方人以面食為主，平時最喜歡吃的就是饅頭、包子、面條和水餃，所以和面粉打交道的時間比較多。但是就像生活中的很多其他事情一樣，我們對于經常接觸的東西，往往并不一定是十分了解，比如說如何正確挑選面粉。很多人喜歡吃面，但是卻沒選對面粉！快過年了，小圈這就給圈友們分享挑選面粉和做面食的小竅門，讓你省心、省力，又省錢！ 劃重點 01 去超市買面粉 一定要看清包裝上的這些數字  一、低筋面粉：GB/T8608 低筋面粉筋性較弱，適合做餅干、面包等。  二、中筋面粉：GB/T1355 中筋面粉較為松散，適合做包子、餃子、饅頭。  三、高筋面粉：GB/T8607 高筋面粉筋度最強，適合做面包及酥皮類起酥點心。 劃重點 02 想要做好面食 你得這樣選面粉  根據面粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。 一、標準粉：燒餅、油條 標準粉是中筋粉的一種，做出來的面食松軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的面食顏色有些發黑，麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。 二、富強粉：包子、餡餅 富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細，面筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食。 現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。  三、全麥粉：全麥饅頭 全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，里面麩皮越多。 全麥粉口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅。這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。 四、雪花粉：餃子 雪花粉最精細，顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很好。 但由于加工精細，營養也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足。  五、麥芯粉：通用 麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的優質面粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。 劃重點 03 挑選面粉有妙招  一、看 首先要在正規的市場購買，如大型超市。像購買所有商品一樣，看包裝上的內容，包括包裝上的生產廠家、生產日期、保質期、質量等級等，最好選擇標明不加增白劑的面粉。到家后，要看面粉顏色：面粉的自然色澤為乳白色或淡黃色，顏色純白或發暗可能是由于過量使用增白劑。  二、聞 就是聞聞這個面粉有沒有麥香味。如果有異味，則可能是添加增白劑過量或者面粉超過了保質期。  三、捏 符合國家標準的面粉手感綿軟、均勻。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉隨之散開，這是水分含量達標的好面粉，若面粉結團不散，說明水分超標，容易在儲存時變質。  四、嘗 可以將一點干面粉放在嘴里嘗一嘗，好面粉應口感細膩，如果有異物感，說明面粉含砂量高。 劃重點 04 蒸包子饅頭竅門 每一條都實用  一、在發酵粉中加點白糖 發酵時，在發酵粉中加點白糖，在溶化發酵粉時加1匙~2匙白糖，可以讓面團更好地發酵。因為酵母發酵需要糖分提供能量。 二、用溫水發酵 在溶化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水溶化。如果水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響面團發酵。水溫過低也不利于酵母發酵，所以溫水最為適合。 三、和面時加點油 面團不要過干，和面時，如果覺得面團很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免面團太干，否則蒸出來的包子口感較硬。 |
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