|
菌菇做湯，沒有最好喝，只有更好喝。 菌菇湯最重要的就是一個鮮字，只要夠鮮，就沒有不好喝的。 那么問題來了，“鮮”到底是一種什么味道？ 關于這個問題，知乎上討論頗多。
本著活到老學到老的態度和博采眾長的精神，總結出了這幾類答案。 學術界：鮮是某些氨基酸產生的味道，比如谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉。 餐飲界：別問，問就是味精味。 美食界：一種極其美妙無法言說的味道。 吃貨界：就是好吃！
其實我覺得，鮮說白了就是食物本真的味道！這種味道是通過味覺和嗅覺傳達的。 我們常會說魚肉、菌菇吃起來很鮮，這種鮮有別于酸甜苦辣咸的口味，是食物烹飪過程帶出來的風味。 魚肉的鮮，帶有海水的咸和微腥；菌菇的鮮，帶有山林的濕和泥香。而這種風味在烹飪之后，被融合進食材里，就使得菜肴更加可口美味了。 所以哪種蘑菇做湯會好喝？越鮮的越好喝！ 比如鮮牛肝菌。 研究發現，鮮牛肝菌含有多種風味氨基酸： 甜味氨基酸總合0.24%（高于干巴菌、松茸、雞油菌）； 鮮味氨基酸總合0.41%（高于青頭菌、干巴菌、松茸、雞油菌、見手青等）； 芳香族氨基酸總合0.125%（高于青頭菌、干巴菌、松茸、雞油菌、美味牛肝菌、見手青等）。 劃重點，鮮牛肝菌不僅味道鮮，菌子也很新鮮！特別適合燉湯。
俗話說，一招鮮吃遍天，咱們這是一菌鮮，吃遍天！
在煮鮮牛肝菌湯的時候，可以放豬心、雞肉等肉類，這樣湯會更濃郁。同時加一些黨參、紅棗、枸杞，增色的同時，更有滋補的功效。 菌子加上黨參與蓮子，肉香打底，菌香四溢，一顆黨參與蓮子正甜，這喝的不是菌湯，是快樂啊。 其實不只是做湯好喝，鮮牛肝菌在其他菜品上的表現也是杠杠的！比如鮮牛肝菌干鍋。 干鍋最絕的地方就是，香！
菌子與其他食材混合，焗出香味，未見其菌，鮮香卻先到了，更讓人食指大動。 最后上一個小貼士：鮮牛肝菌有機無毒，切開變色是正常的氧化現象，不影響食用哦，大家記得即開即食~ |
|
|
