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蠔油跟味精一個樣，都容易致癌的！” “什么？我們家一年要吃掉好多瓶蠔油的，太嚇人了吧。” 過去，味精是家家戶戶都有的調味品，做菜的時候放一點，能夠產生鮮味，飯菜更香。但后來有人表示，味精里面含有致癌物，吃多了會致癌，因此越來越多的人改用雞精、蠔油這一類的調味料來增加鮮味。現在又有人表示，蠔油和味精一樣，都是勾兌的，也容易致癌，是真的嗎？ 味精、雞精、蠔油會致癌，是真的嗎？ 首先，給出準確的答案，假的，謠言！ 先來說一說味精和雞精。這兩種調味料可以說是被人誤會很深。從一些淀粉、糖蜜發酵后提取出來味精，然后經過一些配比后，制成了雞精。這兩種物質中都富含谷氨酸鈉，能夠產生鮮味。 但有人表示，這種物質還會致癌，其實完全是無稽之談。谷氨酸鈉不僅僅是味精的主要成分，也廣泛存在于很多純天然的食物中。也就是說，哪怕你在做飯的時候不放味精，食物中也可能有谷氨酸鈉。人們完全可以放心的吃味精、雞精。 而蠔油更是一種比較安全的調味料。它雖然名字中有“油”，卻不是“油”。用蠔肉加水和食用鹽制成蠔汁，然后加入一定的水、白砂糖等物質配比后濃縮成了蠔油。其中確實也有谷氨酸鈉，但并不會給人們帶來致癌的風險。 人們從超市買回來的蠔油是非常安全的一種調味劑，如果你是因為擔心蠔油致癌而不吃它，就不用太擔心了。 特別提醒：保存蠔油不當確有安全風險 在正確的蠔油使用方法下，都是比較安全的。但有一件事很多人都忽視了，蠔油的包裝瓶上都會寫著開封后需要冷藏保存。因為蠔油的原材料中含有海鮮，其中含有豐富的氨基酸和微量元素，如果和普通的調味料一樣，放在廚房的鍋旁邊。在常溫下很可能發生氧化分解，其中的氨基酸可能發生變性、氧化甚至出現霉變、酸敗。 如果你留意家里長時間放在常溫下的蠔油，或許還能看到它的質地發生了轉變，并且用不了多久，瓶子里面就可能出現霉點，長毛的情況，這時蠔油里面可能已經出現了黃曲霉素，如果經常吃這樣存放不當的蠔油，確實可能會增加致癌的風險，威脅健康。 在蠔油開封后，應該將瓶口密封好，然后放進冰箱內保存，用的時候拿出來倒出來一部分，剩下的繼續放回冰箱冷藏，這樣也能較長時間的保存蠔油。 在使用蠔油的時候，其實還有一個注意事項，那就是有一些人是不適合吃蠔油的，如果你不知道，還是要了解一二的。 3類人不建議吃蠔油，吃多反傷身 第一類是存在痛風、高尿酸的患者 蠔油的原料其實就是海鮮中的生蠔。這是一種高嘌呤的食材，加水熬煮成汁后，其中的嘌呤也會溶于水中。所以蠔油其實也是一種高嘌呤的調味料。存在痛風、高尿酸的患者是不建議吃蠔油的，很可能升高體內的尿酸水平，并且加重痛風，帶來關節疼痛等不適。 第二類是存在海鮮過敏的人群 當你對海鮮過敏時，蠔油大概就要和你說再見了。尤其是過敏比較嚴重的人群，要是不小心誤食了蠔油，很可能引發紅疹、瘙癢甚至呼吸困難等癥狀，威脅生命安全，這可不是鬧著玩的。 第三類有腎臟疾病以及高血壓的患者 作為一種調味料，蠔油中隱藏的鹽分還是比較高的。而高血壓患者需要嚴格的控制食鹽的攝入量，如果你只是單純的少吃鹽，卻采用蠔油調味的話，很可能無形中攝入很多的鹽分，也可能對血壓、腎臟都帶來額外的影響。患者可能因此出現血壓升高、腎臟代謝負擔重，水腫等問題。 如果你屬于這3類人群中的一種，確實建議你不要亂吃蠔油，對健康沒什么好處。家里如果有常溫保存的蠔油，其實也不建議繼續吃了，及時丟棄，以免因為其中自身的黃曲霉素威脅健康。而除此之外，蠔油本身是不會致癌的，人們在做飯的時候適當加一些并不會影響健康，可以放心吃。 記得幫忙點個“在看與贊”喲 |
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