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香料應用搭配匯總2 @用戶1427582049681 繼續搬磚 香料搭檔 桂皮+陳皮 陳皮使桂皮香味更加突出 白芷+白扣 去腥增鹵肉香味層次感 小茴香+千里香 提升清新香味 砂仁+香菜籽 砂仁穿透力強，使香菜籽香味更通透 用好四果香味兒翻倍 羅漢果，增甜回味，促進香料味道融合 香果，增鹵肉層次感，鹵肉香味持久 肉蔻，去腥除臭增辛香 草果，去異味除膻味，增強食欲 鹵水常用四種辣椒 河南新一代，香辣豬蹄，鹵肥腸等都用 魔鬼辣椒王，起辣鹵鹵水 二荊條，辣椒紅油，增色提香 福建辣椒王，起醬香鹵水，皮厚耐煮 干姜，砂姜，良姜在鹵水中如何使用 干姜，味辛溫和，適合各種鹵湯，雞鴨鵝牛羊肉是一種典型的回味香料，搭配小茴香，八角增香 良姜，辛辣，搭配白芷，肉蔻增香。鹵水搭配花椒，辣椒，蓽拔等，具有回口香氣重，主起去腥增辣除膻作用。 沙姜，辛辣味濃，去腥增香作用。 小茴香作用 小茴香，桂皮做臣料，輔助八角成濃香 小茴香+草寇 佐料，讓豬肉自然不膩 小茴香+香茅草 后香更通透，調節平衡丁香砂仁霸道型香料 鹵水中天然防腐料 白胡椒，防腐解毒，中合其他香料藥味兒，10斤鹵水30克 丁香，丁香油殺菌，10斤鹵水兩克 排草，根部芳香，味淡，10斤鹵水五克 四蔻 白蔻，去腥解膩增香，腥味較大食材使用， 一斤鹵水，0.5-1g 草蔻，去腥膻異味，脫骨香，適合帶骨食材， 一斤鹵水，0.6-2g 紅蔻，良姜果實，去腥效果好，一斤鹵水，0.5-1g 肉蔻，去腥去異增辛香，一斤鹵水0.5-1g 鹵水三種天然飄香劑 1，靈草 含香豆素芳香油，香氣通透 10斤鹵水2-3克 2，千里香 千里飄香迎客來，10斤鹵水3-5克 3，丁香 透骨穿香，滲透力強，10斤鹵水1克 鹵水四大天王解析 桂皮，聞香識香，濃厚香 香茅草，南方永多北方少，麻辣之后增回味，增香去異解膩非常好 丁香，外號增香小霸王，透骨香，回口香，香味強，殺味霸道量少放 草果，又去腥膻又提味，激發內香萬能配 配料主軸不能偏 鹵肉不香還油膩，香料沒用對 1，白芷，去異增香調口味解膩，使肉質更細嫩 2，山奈，增香解膩還防腐 3，陳皮，去腥解膩增果香 鹵肉回口香不足 1，丁香 穿透力強，十斤鹵水，1到2克 2，砂仁 構筑后香首選，十斤鹵水，5到8克 3，白芷 氣味芳香，去異增香增食欲，十斤鹵水，4到5克  |
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