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香料油通常就是廚房里面做菜拌菜增香用的，廚房里每天會產生大量的蔥葉、生姜皮、干蔥皮，收集起來可制作蔥姜油。各類綠色蔬菜葉，也可以制作蔬菜油。蔬菜根和蔬菜邊角料，一方面可以制作精美泡菜、開胃小菜，一方面也可以用于煉制自制油，用于烹菜。 香料油的用處： 1、上桌前用以增香氣 以上自制油要在菜品出鍋前放入，上桌時便有濃郁的香氣，引起客人的食欲。 2、增加菜肴層次感 客人在吃菜品時，一般是先吃到醬料的味道，再吃到食材的味道，但是吃過后味道會很快消失。如何讓菜肴回味長久一點呢？自制油可以做到。因為油脂揮發慢，在口中可以保存較長時間，因此產生香味持久的感覺。 3、要隔夜后再用 炸制過的原料香味有自然滲出的過程，所以應密封后隔夜用，經過一夜，自制油的香氣更足。 大蔥香料油 原料：
（1）大蔥從蔥白以上切下，洗凈切碎準備適量香料； （2）鍋里放油燒熱； （3）放入蔥碎開始炸； （4）炸至蔥葉微黃放入香料，轉小火兩分鐘后關火； （5）撈出炸干的蔥碎，可撒些鹽卷饅頭吃，也可不要； （6）香噴噴的料油就可以出鍋了。 |
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