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晉人孫楚《出歌》曰：“姜、桂、荼荈出巴蜀”，至今茶館之盛也莫過(guò)于巴蜀首府的成都，就拿早茶來(lái)說(shuō)吧，無(wú)論哪里的早茶，也早不過(guò)成都的“鬼茶”。 之所以稱(chēng)為“鬼茶”，是因?yàn)椤肮聿桎仭痹谖甯u鳴就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)了。這時(shí)水汽中的燈影朦朧中晃動(dòng)著身影的，一般都是上了年紀(jì)的人，因?yàn)槠鸬迷?，又怕影響家人，所以早早地?lái)這里喝茶聊天來(lái)了，哪怕是寒氣逼人的冬天“鬼茶鋪”里照樣顧客盈門(mén)。成都人這樣形容說(shuō)：“只要有茶客，茶鋪就開(kāi)門(mén)；只要茶鋪開(kāi)得早，茶客就會(huì)來(lái)得早?！?/span> 在成都喝茶，無(wú)論是規(guī)模還是茶客們悠閑的態(tài)度，都是別的城市無(wú)法相比的，去望江公園捧一盞薛濤茗碗，或者去人民公園茶室的竹椅上要一杯花茶，不僅四周景色宜人，就是讓自己淹沒(méi)在那黑壓壓一片的茶客中，也是一大享受。拿著長(zhǎng)長(zhǎng)的音叉般鑷子為人耳內(nèi)按摩，則又是成都喝茶時(shí)常見(jiàn)的一個(gè)特色，那被掏耳朵的人，臉上舒服的表情變化就豐富得難以形容了。 在成都期間，去了一次曾被稱(chēng)作“震旦第一叢林”的大慈寺，據(jù)日本學(xué)者西部文凈在《禪與茶》一書(shū)中的考證，南宋末年，成都大慈寺僧人道隆禪師東渡日本傳揚(yáng)佛法，也帶去了大慈寺的茶禮。他的日本弟子南浦紹明后來(lái)到了中國(guó)，還專(zhuān)門(mén)帶回了劉元甫的《茶道清規(guī)》，其中的“茶道規(guī)章”和“四諦義章”兩部分，以后被抄錄成了《茶道經(jīng)》。從《茶道經(jīng)》中可知：劉元甫是中國(guó)禪宗楊岐派二祖白云守端的弟子，他以大慈寺的茶禮為基礎(chǔ)，在五祖山開(kāi)設(shè)茶禪道場(chǎng)，名為松濤庵，確立了“和、敬、清、寂”的茶道宗旨。日本至今還以此為茶道的“四規(guī)”。 “堂倌”的“摻茶”也是成都的一絕：只見(jiàn)堂倌一手摞著一疊茶碗走來(lái)，往茶桌上手一抖，叮當(dāng)聲中茶碗就魔術(shù)般地在桌上排成了陣，或梅花或菱形，緊接著另一手提著的長(zhǎng)嘴茶壺里的開(kāi)水，就拉出一道弧形射向了碗里，最后猛一抬手，不讓滴水灑在碗外，摻得興起，還把盛著滾燙開(kāi)水的茶壺繞著身子轉(zhuǎn)幾圈，表演幾個(gè)拿手絕技，贏得一片喝彩。 喝茶的蓋碗也起源于成都。唐李匡義《資暇錄》記載：當(dāng)時(shí)崔寧當(dāng)了成都府尹，他的女兒因?yàn)椴柰霠C，在碟子里融上蠟，茶碗放上去后手執(zhí)碟子，就既不燙又不宜打滑了。于是崔寧讓人用漆器仿造了一個(gè)，稱(chēng)之為“托”，然后再加個(gè)蓋，隨之就演化成了今天所見(jiàn)的瓷蓋碗。 所謂：“茶三酒四”，到了成都，找上兩個(gè)朋友一起去喝茶，聊聊成都的茶事，確實(shí)是讓人覺(jué)得是很滋潤(rùn)的一件事。 原載《泉州晚報(bào)》2008年12月25日 |
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