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「冰箱里有什么好吃的？」 這句話小時候問爸媽，長大去做客問朋友，獨立生活后又變成問自己。一個人對冰箱和看法和照料，呼應著歲月和角色的流轉。 冰箱里什么樣，生活狀態就什么樣。 最近的上海，宛如一座空城。而被隔離在家最久的朋友，已有足足一個月，除了社區的物資，每日守在不同的軟件和群聊里搶菜，也變成了常態。 因為不是每次都能團購成功或是搶到菜，每次如若成功，便是一波大物資到達。。 在家這么久，要說有什么收獲，一定是反思自己的食物儲備方式。每次物資扎堆到達，讓冰箱收納空間受到空前挑戰。 本文將重新審視冰箱功用，梳理你最關心的冰箱二三事。 希望能為正宅在家，或是提前囤貨做準備的你，提供一些方向和幫助。 一個人冰箱里的樣子，可以直接影響他的烹飪欲。尤其是宅家太久，打開冰箱的景致更是影響做一餐飯的心情。 雖然沒有GordonRamsay或WolfgangPuck家里的烹飪空間，以冰箱為中心的小廚房，只要肯花點心思，也能挖掘出意想不到的潛能。 \A存放法則/ ①按照食材，分門別類 為冰箱劃區，感官上井井有條，道理上更加科學。 在冷藏層，冰箱側邊溫度高且不穩定，雞蛋、乳制品放在這里易變質，換成飲料、調味品更加適合；剩菜剩飯應靠里放，這里的溫度更低，熟食、甜點則往門邊擺。 在冷凍層，魚肉類放一個抽屜，餃子、饅頭這些面點放一起。速凍層要留好空間給自己的烹飪需求。 具體食材來看： 肉類 鮮肉在冷凍層，放個一年半載不成問題。但當新買的排骨準備在一天內烹飪，或是想要提前解凍牛排時，冷藏層才是放肉的好去處。 培根、香腸、肉餡、熟肉存放時間要短些，就算是冷凍，也爭取在一個月內使用完畢。 海鮮 同理，如果很快要烹飪，不妨包好后在冷藏靜待，并盡量遠離蔬菜水果。如果冷凍，魚蝦貝類也不宜過久，4-6個月內食用為佳。 綠葉菜 菠菜、上海青、雞毛菜這些綠葉蔬菜，一不留神就會發黃發蔫。以廚房紙輕柔包裹，放入保鮮袋，保存好的話兩個星期都不會蔫。這種吸收濕氣的方法，也適合保存羅勒、迷迭香、歐芹這些脆弱的香草。 或將根部收束在一起，放入盛有少量水的杯中，再套上保鮮袋。 乳制品 已經打開的冰淇淋，冷凍不要超過4個月。開封的牛奶更要注意時間，冷藏兩三天內就要用完。 烘焙用奶油奶酪未開封可保存兩個月，開封后則要在兩星期內用完。黃油則可冷藏1-3個月。 ②轉換形態，儲存更久 冷凍菜的魅力，是超越時空的感動和安心。 換種形態，就可以延續美味。比如做成罐頭，保存應季莓果，洗凈去核后用糖水熬軟，連著湯汁冷凍。在別人哀嘆水果易腐時，冰箱里的水果罐頭已然成了超絕甜品。 亦或凍在冰格，臨期用不完的牛奶、高湯、咖啡凍起來，反而給人新的料理靈感。 保存蔬菜也是同理。我們在炒飯食譜里推薦過冷凍蔬菜青豆、玉米、胡蘿卜組合，像這樣的冷凍智慧，平日在家也能準備。 青椒、西藍花、蘆筍，都可以切塊焯水后，瀝干裝入保鮮袋或密實袋，冷凍起來鎖住營養和水分，能放好久，還為烹飪節約時間。 ③不是所有食物，都要統統丟進冰箱 超市里的擺放方式，和食材的生長環境，是把食物買回家后的存放參考。 要囤的醬料，如果沒開封，可以在陰涼處放上好久。 諸如火龍果、芒果、香蕉這樣的熱帶水果，冷藏起來反而加速腐壞；根莖類蔬菜土豆、洋蔥，也無需放入冰箱儲存。 其他不適合冷藏的，還有它們：月餅等焙烤食物、青椒、黃瓜、白菜、咖啡、蜜餞、蜂蜜。 \B冰箱除味/ 如果冰箱突然變得難聞，要立刻偵查，發現前幾次囤貨遺忘的食物被埋藏在深處，趕快取出丟掉。 避免串味，可以準備一些去除異味的物品。 簡單易得的如自家用剩的咖啡渣、橘子皮、小蘇打、麥片，放碟子里以敞開的方式放上一天；或是網購活性炭，乃至自制除味劑：蘸取香草精、檸檬或佛手柑香精的棉球。 \C冰箱去冰/ 冰層不僅擠壓儲存空間，也會影響性能，加速耗電。為冰箱減壓，可以按照以下步驟處理。 首先，要將冰箱里的食物清出，存放在陰涼處，或帶有冰袋的保溫箱中，緊接著為冰箱斷電，開始清理。 然后，將隔板、抽屜取下，去除殘留的冰碴并徹底清洗、晾干；同時，也要清理內壁的冰層，不要使用鋒銳的利器，以肥皂水清潔后擦干。 如果冰霜難以化開，可以在清潔組件的同時，開著冰箱門加速空氣流通和自然融化，并在冰箱底部墊好干抹布以吸水，等開化再繼續收拾內壁部分。 最后，最易被忽視的，是冰箱的日常維護。一次徹底的大清潔固然很爽，但也超級麻煩。 將冰箱調節至恰好的溫度，冷藏調至4~5℃，冷凍調至-18℃，可以延續冰箱活力。 冰箱存放食物不宜過少，否則會讓冰箱內部水汽增加，為結冰創造條件。并且記得取用、存放后迅速帶上冰箱門，維持內部溫度。 空間利用篇 把單開門用成雙開門！ 冰箱不止是簡單的食材倉庫，更蘊藏著生活智慧。 新買的海鮮，無需冷凍破壞鮮美，蓋上濕廚房紙冷藏，能多保存兩三天；洋蔥辣眼，切開冷凍一會兒就能減少刺激性。 宅在家里，依然要對生活保持熱情。幾片冷藏的面膜，做好精致護膚；圍裙上做甜品沾到的糖漬，冷凍數小時，清潔變得簡單；氣溫升高，肥皂、蠟燭變得軟塌塌，還可放冷凍室里妙手回春…… 這些好物推薦，分為內部收納及外側擴容，能讓你的冰箱裝滿更多幸福。 冰箱食譜篇 冰箱，龐大的「料理機」！ 食譜見《無花果怎么做都不會丑》 一步就好！ 這些食物，冷藏/冷凍更好吃！ ①冷藏更好吃的食物圖鑒 沙拉發酵面團綠豆糕 果凍清酒冷泡茶 ②冷凍更好吃的食物圖鑒 柿子薯片威化 綠豆沙榴蓮棉花糖 三步之內！ 無需烘焙，做出超簡易冰箱甜點！ 是不是宅家太久，沒吃甜品了。檢索一下冰箱，做一點快樂的食物吧～ |紅糖冰粉 食材：紅糖、冰粉粉、開水、葡萄干、花生碎、熟白芝麻 01冰粉粉11g，倒入500ml開水，攪拌到至融化，晾涼后冷藏2個小時。 02適量紅糖用熱水化開，晾涼待用。 03冰粉切塊放碗中，倒入紅糖汁，裝飾喜歡的食材。 |奧利奧冰淇淋 食材：奧利奧餅干、奶油200g、蛋黃2個、糖40g、牛奶60g 01蛋黃加一半糖，攪拌至淡黃色；同時倒入鍋中和剩下的糖，至稍微冒泡，混合二者，再回鍋小火熬到濃稠小火，晾涼。 02淡奶油打發黃有紋路，與蛋奶混合。 03加入奧利奧黑色餅干部分，混合均勻，冷凍隔夜。 |生巧 食材：66%巧克力50g、牛奶巧克力270g、淡奶油165g、水飴16g、黃油16g、可可粉 01黃油軟化，和巧克力放攪拌碗中待用，以烘焙紙包好模具。 02淡奶油和水飴小火加熱至微沸冒泡，倒入巧克力碗，攪拌至融化。 03倒入模具或其他容器，冷藏4個小時，取出切塊并撒上可可粉。 |奇亞籽芭菲 食材：奇亞籽、牛奶、蜂蜜、水果、酸奶 01奇亞籽和牛奶、蜂蜜混合均勻，冷藏泡隔夜，至奇亞籽出現膠質。 02準備自己喜歡的水果和堅果。 03在杯中按自己喜好組合分層。 |水果奶凍 食材：牛奶250g、奶油50g、糖20g、吉利丁2片 01冷水浸泡軟化吉利丁片，水果切塊待用。 02牛奶、奶油、糖加熱，加入吉利丁片至融化，篩入消毒后的布丁杯，放入水果塊。 03晾涼后，冷藏4小時。 |酸奶慕斯 餅干底：消化餅干70g、黃油35g 慕斯液：酸奶150g、吉利丁2片、糖粉50g、奶油200g 01消化餅干打碎，與融化黃油混合，作為慕斯底。 02吉利丁泡軟，隔水融化和室溫酸奶混合；奶油和糖粉打發，與酸奶混合，作為慕斯液，倒入模具，震出氣泡。 03蓋上保鮮膜，過夜。脫模時用吹風機加熱四周，吹大概1分鐘后脫模。 |
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