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我的這罐拌飯醬，傳自名廚毛水生老師，做法簡單，卻能打敗市面上 99% 的拌飯醬！
全程一共才兩步，只要半個多小時！ 清水撈出面，拌一拌就能讓面條發光：
吃起來是這樣：
簡簡單單的白米飯上澆一勺：
醬香、肉香混著米香，一勺一勺停不下來：
牛肉都是我一粒粒切的，真材實料超大顆噢！
嚼一嚼，滋味無窮啊。 這是一個名廚的方子 他說本來打算 退休后以賣這罐醬為生 ??
第一步 我有秘訣腌牛肉，20 分鐘搞定 去菜場，稱 600 克干燥新鮮的牛腩肉，去掉表層的筋膜。
切成 2-3 厘米見方的大粒。
準備 20 克姜（兩片），4 瓣蒜切成末，捻一點點五香粉，撒上約 20ml 白酒，抓勻。
中式瓷勺是很好用的廚房量器，每勺約 15 ml 。 繞圈澆上 2 中式瓷勺的油，晃動容器使得油能均勻裹在牛肉表面上，靜置 20 分鐘：
在中餐廚房中，這個動作叫油封。夏天需要冷藏，這季節就常溫。 第二步 只需 18 分鐘，我的醬就出鍋啦 油封牛肉時，按分量準備好以下調料，一會依次往鍋里倒就行?
文末給你采購清單。新手建議用一個廚房電子秤。 鍋內倒入油 200 克，放入牛肉：
油要沒過牛肉，少了做出的醬會干。多放些油，牛肉醬保質時間更長。 開大火，讓油和牛肉在鍋里一起熬煮，等牛肉漸漸變白。
牛肉從生到完全變白，大約需要花上 3 分鐘。 倒入黑豆豉攪拌均勻，加入辣椒粉繼續攪拌：
這一步大約花 2 分鐘。 加入白芝麻，轉小火：
再加上花生末，慢慢攪動：
大約 7、8 分鐘后，嘗一下口感，牛肉軟軟的好吃，就加入甜面醬和生抽調味：
繼續熬煮 1 分鐘聞到花生香味后，倒入蠔油，繼續攪動，讓味道更加均勻。再等 3 分鐘，就可以出鍋啦~
把醬裝進冰箱，午夜可以吃便當 做好的醬熱熱的，滿屋飄香，迫不及待嘗一口，咸鮮適口，肉香和醬香完美結合：
這個方子真的特別好吃，在辦公室廚房熬時，飄香全場，讓全公司的小伙伴都震驚了。 再給大家看一眼拌面：
拌米飯！
是不是餓啦？ 已經囤在冰箱，是我家的午夜之光：
使用干凈的勺子挖，可在冰箱保存至少 10 天。吃時微波爐叮一下，拌面拌飯全能。 叮?購物時間到 今天文章寫得超快！因為這罐大粒牛肉醬，就是這么簡單? 帶這張圖去菜場南貨攤，盡量買小分量：
感謝研究院指導老師、中國烹飪大師毛水生老師貢獻了他的退休金秘方?? 親測真的好吃！不做虧了！ 今日二條有一個超簡單的焦糖烤布蕾方子，來自我司藍帶畢業的小伙伴，新手零失敗。
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