地鍋雞制作配方

       比較喜歡吃原汁原味，農家風味的一定很喜歡這道菜，經過不斷改良，這道經典菜肴經久不衰，有這菜必點。

       地鍋雞是起源于蘇北、魯南、豫東、皖北等地的漢族名菜，

土雞湯較少，味道鮮美，餅借菜味，菜借餅香，具有嫩滑干香并存的特點。

      柴火大鍋燒制味道更為香濃，鍋內壁貼著餅子，別有一番風味。

下面是10份地鍋雞配料及制作方法，少量按比例制作。

起鍋熱油，倒入豬油三斤，農家壓榨菜籽油6斤，色拉油3斤，放入蔥姜塊爆香，改小火。

加入以下香料：白芷60克，肉蔻15克，南姜50克，桂皮50克，草果25克，砂仁20克，八角40克，香葉30克

慢火炒香，爆出香味。

加入黃豆醬200克，剁椒醬100克，甜面醬100克，香其醬50克，豆瓣醬150克炒香。

加入雞塊燒制入味，煮開后鍋邊貼上餅子，再改小火慢燉。